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香糟鸡头米蜜豆虾仁
制作： 1、虾仁洗净，吸干水份加入盐、糖、蛋清、生粉上浆腌制备用；锅中沸水倒入鸡头米、蜜豆汆水待用； 2、热锅冷油，油温至四成热倒入虾仁、鸡头米、蜜豆划至成熟捞起备用； 3、锅中留底油，加入香糟卤汁推入虾仁等食材搅拌均匀，勾芡即可装盘。 杭式素烧鹅
1.东坞山豆皮150g/包无腐坏变质，保质期无过期 2. 莴笋无腐坏变质，菠菜无腐坏变质 加工标准：青笋去皮切丝200g飞水熟透过凉，挤干水分用盐5g，味粉10g调味，东坞山豆皮70g裹住笋丝用鸡蛋液封口，菠菜10g打汁调鱼汤20g颜色 改刀标准：每个素烧鹅切5.5cm 葱香椒麻天目笋
原料：干天目笋200克。 制作： 先将天目笋干切成小段，冲水至没有咸味，冲好之后用鸡汤加鸡油、鸡精煨咸鲜味，然后打汁机里加入葱油15克、香菜5克、香葱5克、鸡汁3克打碎，和煨好的笋干拌均匀，装盘即可。 财源滚滚
原料：儿菜500克、泡野山椒汁水15毫升、生抽5毫升、美极5毫升、白醋3毫升、盐、白糖、味精各适量 制法： 1.将儿菜去皮洗净，改刀成厚薄一致的片，加盐、白糖腌渍30分钟，然后放入蔬菜脱水机里脱干水分。 2.儿菜取一份量放盆中，加入生抽、美极、白醋、泡野山椒汁水、味精、白糖拌匀，团成圆球状造型后摆盘中，稍加点缀即成。 说明：此菜还可以做成烧椒味或泡椒味。 怪味抹茶腰果 原料：腰果3斤。 调料：白糖300克，麦芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。 制作： 1、先将腰果小火炸成金黄色，捞出控掉多余的油备用。 2、锅里留少许底油，放一勺水，白糖200克，麦芽糖200克，小火慢熬，熬制挂霜即可，（具体需自己掌握。） 3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹匀，迅速倒入抹茶粉里裹匀，撒上熟芝麻即可。 |
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