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饼子是人们日常生活当中比较常见的一种风味面食，各个地区都有自己独有的饼子小吃，但能被称为“天下第一”的当属山西稷山饼，稷山饼子早在明朝就已出名，已经火了六百多年。其形状各异，有圆形、半圆形、三角形，其中圆形和三角形为油酥饼，半圆形分为葱花饼或麻辣饼，口感都非常香酥，很受我国人民的喜爱。  山西翟店是稷山饼子的发源地，当地做稷山饼子的店铺数不胜数，其中有一家饼子店口碑极好，这家饼子店没有开在翟店的大街上，而是位于一颗大槐树对面的居民房内，进居民房需要经过一条狭窄的巷道，巷子的深处便是大门，这家店的大门很有特色，犹如缩小版的古代城门，而里面就跟四合院一样，空间很大，环境也比较整洁。  这家店的稷山饼子采用的是老酵面发面，每天晚上老板就会将第二天的面和好，经过一晚上发酵的面，蓬松绵软，里面有许多空洞，如纤维一般，需要不停的揉搓，将里面的气排出，直到空洞消失，变得光滑有韧劲为止，发面和揉面看似简单，但和面的水温、水量掌控十分重要，揉面的力道也很讲究，一旦出了差错，做出来的饼子就会很硬或很软。  他家的饼子是用特制的烤炉烤制的，据老板说，以前的稷山饼子都是用焦炭烘烤的，但随着社会的发展，焦炭逐渐被烤炉替代，两者相较而言，烤炉更加容易控制火候，饼子的表面受热也更加均匀，他家用烤炉烘烤出来的饼，色泽金黄，脆而不碎，层次鲜明，香酥可口，无论是外表，还是口感味道，都与炭火烘烤的并不二样，还更加的省时省力。  店里有圆形饼子、半圆形饼子和三角油酥饼，三种饼子里面都包裹着小茴香，吃起来椒盐味十足，不油不腻，越吃香味越浓厚，因为这三种饼子，放置的时间较长，就算烤制三天后，吃起来依旧外酥里软，香味十足，甚至比刚出炉的饼子，还要酥脆，所以当地人外出时都会到店买几个饼子，带在路上食用，而他们家每天从早做到晚，要卖出上千个饼子。  稷山饼子除了直接食用外，还可以往里面夹肉、夹蛋和夹青菜，夹入不同的食材，口感味道虽有所差异，但风味俱佳，感兴趣的朋友，闲暇之余，可以到翟店巡游一番，并到店尝一尝这“天下第一饼”，究竟是何味道？ |
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