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我与孩子沟通未来时，说过，我最看好的两项将来有前景的事业，一是农产品的长时间保存，二是还原技术，即垃圾再处理，这两年垃圾处理比较热，号称城市矿山，但大部分靠补贴，而农产品的深加工由于疫情的原因，让预制菜火了一次。 预制菜其实很早就有，大约90年代中期有很多企业就尝试推出，当年住在八大湖时，旁边的菜店推出的尖椒牛柳就是媳妇的最爱，经常买回去一炒就可以，味道还不错，可能是因为当时的生活水平还不够，成本覆盖不过来，记忆中不到一年就不见了，今年，小区刚开了一家叫舌兴英雄的预制菜小店，我尝试了一下，被媳妇批判了一顿，她认为还是不划算。 不过预制菜对于回归厨房是一个好的项目，我想，很多连锁的饭店为了保证菜品的一致性，应该大部分也是预制菜，只需要按说明书加工就好，这有助于解决客户等待时间过长的问题。 国内已经几十年没有经历吃不上饭的日子，但是对于风险的预防是就应该时刻警惕，如何更长时间的保存生存所需要的食品，这应是一个战略问题，我认为，除了准备应付突发灾难的种子的保管，对于食品应逐步建立一个能满足三年周期的库存比较合适，六十年代的人都懂的。 近期因为疫情和战争造成的粮食价格的波动，国内感觉不明显，但完全市场化的国际市场感受很深，还有媒体抨击国内前几年的囤粮，这也是我们的远见吧，老祖宗早就教育我们，无粮不稳，所以，怎样都不算过。 这里为什么提预制菜呢？因为从蔬菜生产出来到餐桌，中间的损耗是很大的，据报道，我国果蔬等农副产品在采摘、运输、储存等物流环节上的损失率在25%~30%左右，而发达国家的果蔬损失率则控制在5%以下，美国的蔬菜水果在物流环节的损耗率仅为1%~2%。 三分之一的产量在流通环节被损耗掉了，这也是价格高的原因之一吧，而且这些损耗都产生了大量的垃圾，又消耗了大量的资源，我认为预制菜最广阔的前景不是中央厨房，而是应在生产端设立预制菜处理中心，对田间新摘的蔬菜按照中国人的习惯直接加工成片、段、块，研究能较长时间保存蔬菜新鲜、营养的方法进行保存、运输，这样，就会最大程度的减少损耗，减少城市垃圾，而蔬菜残余完全可以制成生物肥料就地消化，这样，虽然增加了一些成本，但成品的损耗减少加上运输量的减少，从成本上是合适的。 以后菜市场买菜可能就是土豆丝、韭菜段等，我们以后可能习惯于选择哪个牌子的预制菜，如果能将损失率控制在5%以下，将会节省多少土地，增加多少产出。 在鲜活产品供应到位的情况下，就应发展能长时间保存的蔬菜，以用于灾备需求。 道生于静逸，德生于谦和； 慈生于博爱，善生于感恩； 福生于淡泊，䘵生于勤俭； 寿生于健康，喜生于平常。 |
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