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「鱼」料理对日本人来说超重要！相较于台湾的蒸煮炒炸，日本人更是超喜欢生鱼片、握寿司，加上近年来旅日风潮的盛行，寿司成为日本享誉全球的代表性菜色料理。近日RANK1网站发表了一份「2022年最受欢迎的寿司排行榜」，在熟悉的72种定番寿司口味中，没想到大受欢迎的鲑鱼还有卖翻的海胆，全都输给了这款神级国民寿司！赶快来看看你喜欢的寿司有没有上榜？ 
第十名：青魽（ハマチ）  率先脱颖而出挤进第十名的是青魽。其实青魽就是鰤鱼，但日本渔师习惯将鰤鱼的成长过程分别赋予不同的叫法，所以鰤鱼在日本又被昵称为平步青云的出世鱼，就像上班族从由小社员、课长，一路升到部长、社长，每一个成长阶段皆有不同的称呼。而青魽（ハマチ／ha-ma-chi）指的就是大约40至60公分的中型鰤鱼，每到冬季就是吃青魽的最好季节，丰富的油脂，细腻的肉质不只营养价值高，更对提升记忆力以防动脉硬化、糖尿病都有预防效果。 第九名：花枝（イカ）  花枝又称乌贼，与章鱼同为寿司界中最有咬劲的二大天王，两种口味各有拥戴者，但在本调查中比起第14名的章鱼，日本网友似乎更偏好白亮光泽的乌贼。与白色醋饭相叠的花枝寿司，看似无滋味的雪白视觉，实则是越咬越香，尤其是Q弹花枝包裹上醋饭的酸甜真的会让人吃上瘾，比起其他软嫩鱼肉，想追求带劲美味的话，唯一推荐花枝寿司！ 第八名：鰤鱼（ぶり）  鰤鱼与红魽（カンパチ）、黄尾鰤（ヒラマサ）并称为日本冬季三大代表性美味鱼类，而在鰤鱼的成长过程中，60公分以下为青魽，只有超过70公分以上的大鱼才有资格被称作鰤鱼。肥美、口感扎实又爽脆的鰤鱼，只要沾上些许酱油和提味芥末，入口后就是人间幸福味，相信就算不是很爱吃生鱼片或寿司的民众，只要嚐过一次肯定会让你回味无穷！ 第七名：葱花鲔鱼军舰（ねぎとろ）  葱花鲔鱼军舰是寿司料理的经典定番之一，做法是将鲔鱼骨边碎肉，或鱼皮和头骨这些无法切片的部分所刮下来的带脂肪的肥肉剁碎后撒上青葱。虽然少了整片鱼肉口感，但彷佛浓缩整尾鲔鱼的鲜美滋味让人一吃就上瘾，更是许多日本人从小大就热爱的美味。因为一般传统寿司店的鲔鱼用量不大，所提供的数量有限，若想要葱花鲔鱼军舰吃到饱最好选择回转寿司店，否则很可能还没吃到几口就完售了呦！ 第六名：鲜虾（エビ）  提到日本寿司招牌那绝对不能遗漏鲜虾寿司，而在寿司菜单中的虾子寿司又细分甜虾、赤虾、白虾、牡丹虾、虎虾...种类选择琳琅满目，基本上整体来说都非常有人气，而即使是同样都是脆弹虾子，寿司店还会发挥巧思推出炙烤鲜虾、酪梨鲜虾等独自开发的创意新口味，让人总是忍不住想要每种都吃吃看、比比看，对爱虾成痴的日本人而言可说是明星级般的存在。 第五名：鲑鱼（サーモン）  拥有美丽橘红色泽鱼肉的鲑鱼，美丽油花加上鱼刺少，不管是夹在烤面包中作成方便实用的三明治、或用平底锅煎至表面焦脆、或做腌燻薄切片，鲑鱼总是大家餐桌上的好选择，说鲑鱼是家庭主妇的不败经典美食也不为过。深受日本人喜爱的鲑鱼寿司，对海外游客来说接受度也很高，除此之外，鲑鱼寿司受欢迎的主要原因还有一个，那就是料理的多样化，加上起司、罗勒酱的洋风口味，在口中咀嚼后绵密融化的口感与醋饭搭配得天衣无缝，可日式、可洋风的食材独树一格，保证怎么吃都吃不腻！ 第四名：海胆（ウニ）  对日本人而言，海胆虽然是非常高级的食材，但因为无法像生鱼片般做成握寿司，所以直到明治时代寿司店都不提供海胆寿司。直到日本大艺术家北大路鲁山人常去的寿司店「银座久兵卫」的第一代老板突发奇想用海苔把醋饭包起在放上海胆，做成为大家熟知的军舰寿司形状后，海胆才在寿司界正式登场。虽然日本人深爱海胆浓郁黏稠口感，但与人气的鲑鱼相反，海胆则是外国人讨厌的寿司第二名，或许对外国人而言吃不太出来海胆的独特味道与浓厚气息，但这个结果还是蛮令人感到震惊的呢！ 第三名：鲔鱼中腹（中トロ）  鲔鱼寿司大略可分为红肉与油花较多的腹部肉，而从背脊部与腹部中段油花较多的鱼肉则为「鲔鱼中腹」，比起红肉赤身多了油脂，让肉吃起来更加滑顺软嫩，但又少了鲔鱼大腹肉油腻口感，宛如和牛般油花分布均匀，入口即化且香甜味十足，让纤细的鲔鱼中腹成为人气第三名。顺道一提，以前日本人认为鲔鱼是种不吉祥的鱼因此多避吃鲔鱼，直到江户时代开始用酱油腌渍才渐渐让鲔鱼打开知名度，而鲔鱼中腹与大腹则是等到近代冷冻技术发达后才开始被食用，现在日本回转寿司店所调理的鲔鱼寿司也几乎都是来自远洋捕获的冷冻鲔鱼喔！ 第二名：鲑鱼卵军舰（いくら）  所谓的鲑鱼卵指的是鲑鱼或是鳟鱼的鱼卵，一颗颗晶莹剔透的鲑鱼卵在醋饭上满到溢出来的画面，不仅视觉被满足，滴上1～2滴酱油以食材本身的鲜甜直球对决消费者味蕾，咬下爆汁的绝佳风味让人直呼好过瘾。要提醒大家品嚐鲑鱼卵军舰时，千万别把醋饭直接沾酱油，那可是犯了吃寿司的大忌，可以利用姜片沾少许的酱油后刷在鱼卵上，这样吃保证会让日本人称赞你是位精通日本美食文化的达人！ 第一名：鲔鱼（マグロ）  鲔鱼又名金枪鱼，是一种生活在大海的洄游性大鱼，游泳速度可高达160公里，平均时速约60～80公里，鲔鱼终其一生都要不停游泳否则就会死，也因为极大的运动量让鱼肉中含大量肌红蛋白，也就是我们在寿司店常看到的红色鱼肉（赤身）。由于鲔鱼是洄游性鱼类，所以除了日本，世界各地都可以补获鲔鱼，无论是渔获量、口感、价格在寿司中都是CP值最高的食材，来到日本寿司店点上一贯赤身寿司，感受这道最接近庶民生活的美食艺术品！ ▋第11名～第20名
日本的回转寿司便宜又好吃，一直以来都深受海外旅人的喜爱，而五花八门的寿司食材更是回转寿司的强项。许多人可能不知道一般传统寿司店，决定一家店好或不好的食材指标竟然是最不起眼的「玉子烧」，日本老饕吃寿司时第一道绝对是玉子烧，接着从口味清淡的白肉鱼逐渐品尝到红肉鲔鱼，最后用油花最多的鲔鱼腹做结尾，这样的吃法让鱼的鲜味在口中堆叠，吃到最后一口还充满韵味，而带给客人第一印象的玉子烧就显得非常重要。虽然在这份调查当中，玉子烧连前20名都挤不上去，但下次前往寿司店时记得可以试试以玉子烧为起点，从清爽品嚐至浓厚的顺序，或许可以发现至今从未有过的美味新世界喔！ |
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