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酒起源于远古，它比人类发明文字还要早得多，所以究竟起于何时，没有准确的年代记载。不过，据考证，仅从人类自己会造酒算起，迄今已有七八千年了。中国是世界上最早的酿酒国家之一。 1、中国酿酒起源的传说 （1）、猿猴造酒 我国自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是生活在山林中的猿猴将吃剩的果子集中堆放起来，成熟的果子由于附在果皮上酵母菌等微生物的作用自然发酵，便酝酿成了原始的酒。猿猴尚能如此，更况乎人类呢？当然，“猿猴造酒”之说不仅局限于中国，法国就有鸟类衔食造酒的传说，鸟类将富含糖分的果实衔集于鸟巢之中，久而久之鸟巢便成了自然的酿酒容器，人类受猿猴、鸟类的启发发现了酒，并学会了造酒。 人类酿酒必须在满足了基本生活并有食物剩余和掌握了一定的酿酒技术之后方才能进行。人类社会进入旧石器时代的后期，虽说仍过着采集和狩猎的生活，但已经能制作石制工具。从河套文化和山顶洞人遗址的发掘中，我们还看到很多石制饰品，当时的人们已初具审美观念，有好坏之分了，自然而然他们也就会对自然界的果实有好恶之分，好的果子越集越多，吃不完在洞穴里霉烂发酵，酿出了美味的美酒，慢慢地积累了一些酿酒经验，并有意识地将果实采集起来酿酒。 （2）、仪狄酿酒 相传公元前21世纪夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:" 仪狄 作酒"。汉代刘向编辑的《战国策· 魏策》中有较为明确和详细的记载，书中写道：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：'后世必有以酒亡其国者’。”这说明在夏朝已有了酒，而且此时的酒味美而甘，同时禹还告诫后人，多喝酒会亡国，这说明远在夏朝不但有了酒，而且人们对酒已有了较为深刻的认识，可见这种说法是较为可信的。 （3）、杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于周代，即于杜康造酒。《事物纪原》中说：“杜康作酒”。东汉《说文解字》 中解 释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒。"《世本》也有同样的说法。 （4）、酿酒始于黄帝时期 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。根据汉代成书的医书《 黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。推断在公元前26世纪的黄帝时代就已有了酒。黄帝是中华民族的共同祖先， 很多发明创 造都出现在黄帝时期。 （5）、酒与天地同时 更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。 这些传说尽管各不相同，大致说明中国酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具，而酿酒之起源当然还在此之前。人类社会进入新石器时代，农业出现了，农业生产进一步发展，出现了剩余的粮食，制陶业的发展，陶器运用于日常生活，酿酒技术也有所提高，为大规模酿酒生产奠定了基础。 2、国外酿酒起源的传说 （1）、酒神狄奥尼苏斯 人们可能 先接触到某些天然发在其他几个古文化的发源地，人们都拥有自己的酒神，拥有关于酒的美好传说。如，在古希腊，人们将狄奥尼苏斯拥为自己的酒神，狄奥尼苏斯是“众神之父”宙斯的儿子，形象为一娇弱裸体的男青年，容貌像美丽的女郎，古希腊人对这位酒神十分崇拜，认为正是他发现并教他们种植令人喜悦的葡萄的。在祭祀他的仪式中，人们在合唱队的伴唱声中，进行狂热舞蹈。 （2）、死者的庇护神奥西里斯 古代埃及人则认为酒是由奥西里斯首先发明的，因为他是死者的庇护神，酒可以用来祭祀先人，超度亡灵。而在埃及的考古发现，古埃及人在五千年以前就开始种植葡萄，并用葡萄酿酒，供奉神明。 （3）、酿酒始祖诺亚 位于两河流域的美索不达米亚人将诺亚推崇为酿酒始祖，还确定了酿酒始地埃里温。两河流域文化的考古发掘，对酒文化的历史提供了更为宝贵的资料，如收藏于英吉利博物馆的粘土板画《司坦德》就是在两河流域发现的，其内容是描述古代的一次奠酒活动。 此外，世界各地相继出现的农作物产品也为酿酒技术和工艺的进一步发展奠定了物质基础，如起源于亚洲、北非和欧洲的小麦，起源于西亚和阿拉伯的大麦，起源于东南亚的水稻等农作物在当时已广为耕种，谷物原料酒和果杂原料酒相继发达起来。经过长期的摸索和实践，人类终于掌握了比较完善的酿酒技术，酿造出了神奇无比的琼浆玉液。   |
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