【原】吃蛋黄会升高胆固醇吗（上）？

目录

1、为什么说人们对蛋黄的恐惧源于兔子试验？

2、吃蛋黄真的会增加心血管疾病的风险吗？

3、为什么说蛋黄是多种营养素的重要来源？

鸡蛋是营养健康的食物，但对于一些人而言，鸡蛋的健康仅限于蛋白，鸡蛋黄被认为是胆固醇高和脂肪高的代表，吃鸡蛋时甚至要刻意把鸡蛋黄挖出来扔掉，生怕吃了鸡蛋黄会对身体产生不良影响。可鸡蛋黄真的就有这么可怕吗？

1、为什么说人们对蛋黄的恐惧源于兔子试验？

人们对吃鸡蛋黄的恐惧，大多始于100多年前的一项兔子实验。

1908年，在俄罗斯圣彼得堡皇家军事学院（Royal Military Academy In St. Petersburg），俄国科学家实验给兔子喂食混合动物食品，发现会导致兔子的大动脉病变。Stuckey(1910, 1912)发现蛋黄和动物大脑这两种食物对兔子的主动脉的影响最大。

1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科（Anitschkow）发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害，由此得出结论吃鸡蛋会增加心血管疾病的风险。这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。

这个结果使得一些研究者认为，人也是如此，并在兔子身上进行大量反复性试验，以此来证明胆固醇对人的动脉血管是有害的。

1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果在吃鸡蛋的时候不吃蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心血管疾病。

在兔子身上实用的胆固醇假说，推理到人身上这锅太怨了。因为，兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当兔子吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制，这些胆固醇在兔子的体内无法消化掉，就会沉积在任何部位，包括动脉血管，使其遭到破坏。兔子身上实验的结果，在其他动物如大鼠、猫、狗之类的肉食或者杂食动物喂以蛋黄、并没有发生动脉粥样硬化。

兔子实验的影响是深远的，可以说是迄今为止，唯一用高胆固醇食物喂出了动脉粥样硬化的案例。可惜，兔子毕竟是纯粹的素食动物，因此，无法代表所有的杂食、肉食动物，因此，这个经典的实验直到现在都充满了争议。

在自然的情况下，兔子吃到的胆固醇是很少的，长期的进化使得兔子没有调节胆固醇的能力。

那么，人类体内的胆固醇是从哪来的？人类体内的胆固醇不全是吃出来的，其实有两方面的原因，一是自身合成，一是吃出来的；大量的研究表明人体血液中的胆固醇含量是肝脏合成出来的，和吃多少胆固醇没有直接关系。

首先，人类大部分的胆固醇是由自身来合成的。每天人类本身就会制造1000mg～2000mg的胆固醇，这个是人体胆固醇的最主要的来源。全身所有的细胞都可合成胆固醇，只不过大部分在肝脏合成，而这种自身合成过程始终在体内循环往复地进行着。所以当肝脏的合成功能异常时，胆固醇合成便增多，对血液中总胆固醇升高的影响更大。

其次，人类从食物中摄取的胆固醇的比例大概在20％左右，人类及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：当你吃得多了，身体就会少制造一些；当你吃得少了，身体就会多制造一些。机体从食物中吸收的胆固醇超过了血液中总胆固醇的30%时，对食物中胆固醇的吸收率便会迅速下降，也就是说并非食物中有多少胆固醇都会被吸收入血。正常情况下，人体每天需要从食物中摄取300mg胆固醇，而一颗鸡蛋黄中所含有的胆固醇大约是250-300mg，即便是全部被吸收也不会超过人体的需要，何况小肠在吸收食物中的胆固醇时吸收率大约只有40%左右，也就是说吃了一颗鸡蛋黄，最多有120mg的胆固醇被吸收入血，并不足以对机体总胆醇造成很大的影响。

蛋黄颜色重要吗？为什么不同国家的蛋黄颜色不同？视频来源：好看视频