 实际上，前蹄和后蹄，虽然价格差不多，但是区别很大，所以今天咱们就说说买猪蹄，到底是买前蹄好，还是后蹄好，牢记4诀窍，轻松辨别前后蹄。  买猪蹄，牢记4诀窍，轻松辨别“猪手”和“猪脚”诀窍一：看蹄筋 猪蹄好不好吃，其实主要就是看蹄筋，没有蹄筋的猪蹄说句实话，那和啃骨头也没啥区别，而在猪蹄中，并非是所有猪蹄都有蹄筋，因为这个和猪的生活习性有很大关系，猪都是被驯化而来的，但是还保留了一些本能的天性，像是猪都是用前蹄也就是猪手刨土觅食的习性，就导致了煮前蹄拥有较为粗壮的蹄筋。 而猪后蹄，大多是作为支撑身体的作用，所以猪后蹄则没有明显粗壮的蹄筋。 所以在我们购买猪蹄时，可以观看猪蹄关节的横切面，是否有粗壮的蹄筋，有蹄筋的就是猪手，没有蹄筋的就是后蹄。  诀窍二：看脚趾 同样是因为猪身体的活动量比较大的原因，所以猪手的两个脚指头大小基本差不多，而猪脚活动量较小，又是支撑身体重量的，所以猪脚的两个脚指头，大多是大小不同的，一个脚指头大，一个脚指头小。  诀窍三：看关键 因为猪的前蹄的活动量要比后蹄的活动量大，所以猪前蹄的关节灵活，所以买猪手的时候，一般关节弯曲弧度较大的就是前蹄，后弯曲弧度较小的就是后蹄。 而很多人好奇，为啥后蹄关节弯曲的活动就小呢，这主要是因为，后蹄主要作为支撑身体的重量，如果后蹄的关节很灵活，那么猪在活动的时候，就很容易出现关节受伤的情况。  诀窍四：看关节皮肤 一般关节处的皮肤都会有褶皱，而活动量越大，关节越灵活的地方，褶皱就会越深越多越明显，所以前蹄的关节皮肤褶皱就比较深和明显，相反后蹄关节皮肤的褶皱是比较浅的且要少于前蹄。  “猪手”和“猪脚”的区别猪手： 猪前蹄是典型的肉多筋粗，胶原蛋白丰富，并且骨头小，所以适合各种做法，像是红烧，清蒸，酱卤等等。 前蹄吃起来口感劲道富有嚼劲，关键是能吃到肉，所以比较香。  猪脚： 猪后蹄是典型的肉少筋细小，骨头大，所以适合的烹饪方法并不多，大多买猪后蹄都是用来煲汤用的，并不适合红烧，酱卤等做法。 后蹄吃起来肉少且肥瘦会比前蹄多，所以比较油腻，口感也不如前蹄富有嚼劲。 所以我们在买猪蹄的时候，并不是越大的越好，有些猪蹄虽然看起来比较大，但是猪蹄内部的骨头很粗壮，而这样的猪蹄肉少得很，并不好吃，相反一些看似比较短小的猪蹄，因为骨头较小，所以肉和筋就会比较多，做起来吃才香。  买猪蹄，“黄色”和“白色”区别大 我们买猪蹄的时候，除了要分辨前后蹄以外，还需要注意一点的是，要看猪蹄的颜色，像是市面上很多颜色很白的猪蹄，这种猪蹄虽然看似比较干净，但是很可能是用“松香”烧热后，泼在猪蹄上，等到松香凉了后，脱去松香猪毛就会脱落，而这种去毛方法，如果猪蹄清洗不干净，对身体会有危害的，因为松香会引起致癌。 所以我们买猪蹄的时候，最好不要选那些看似颜色很白很干净的猪蹄，而要选那些颜色发黄的，因为猪蹄颜色发黄，说明是用火烤去毛的，虽然看上去不太干净，但是吃着安心健康。  家用酱卤猪蹄，万能小料包在家做猪蹄，最怕的就是猪蹄没有处理好，就会有腥味，尤其是猪蹄做熟后，腥味会更重，而很多人就会选择用料酒去腥味，但是效果并不好，这主要是因为料酒对于血腥味的去除效果还可以，而猪蹄的腥味大多是毛腥味，尤其是脚趾缝中的味道。 所以我们处理猪蹄时，一定要仔细清洗猪蹄的褶皱处，脚趾缝隙出的绒毛，完全刮干净后，就不会有异味了，然后在用下面这个酱卤猪蹄的料包，煮猪蹄保准香喷喷。 酱卤料包： 八角10克，桂皮5克，花椒10克，小茴香5克，砂仁3克，草寇5克，草果3克，白扣2克，香叶1克，白胡椒5克，孜然5克，红扣2克，陈皮1克，甘草2克，山奈2克。 |
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