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老爸喜欢吃猪蹄，老妈经常在卤菜店买，价格着实不便宜，武汉这边的卤菜店有点名气的销售价格会贵一些，大约在45元每斤左右，而那些个体的卤菜店相对来说卤猪蹄的价格就会稍微便宜一些，价格在35元每斤左右。 吃卤猪蹄，我老是有这样的感受，卤牛肉88元每斤，偶尔换个口味，买点卤猪脚，只看价格，好像卤猪蹄的价格要比卤牛肉便宜一半，但吃的时候就知道，卤猪蹄是没有什么肉的，大部分买的都是猪骨头，一斤卤猪蹄45元，我估计有30元钱买的都是不能吃的猪骨头。 所以，每次买卤猪蹄，我媳妇在吃完之后，都会说：哎，这个是真不划算，真没有多少肉，大部分钱买的都是骨头，所以，每当这个时候，她就特别想念卤牛肉、卤牛肚。 于是，就有了这样一个比较怪的事情，只要吃卤猪蹄，我媳妇都会督促我赶紧学会制作卤猪脚，虽然她老说，但我还真没有放在心上。 不知道，大家能不能体会到子欲养而亲不在的那种痛苦，虽然我爸妈的身体非常健康，但我看到电视剧里的煽情环节，往往都会被这个梗感动的内心非常的难受。于是当我爸妈有一天在吃完饭的时候，随口说了一句想吃卤猪蹄之后，我好像被施了魔法一般，抓紧时间学会了制作卤猪蹄，我们在两年前拍过一起制作卤猪蹄的视频，大家可以往前翻阅查看。 卤猪蹄和制作卤菜一样，其实非常简单，关键是那锅卤水，当然，我在家制作的卤菜，同卤菜店里销售的各种卤干子、卤鸡爪、鸭脖、卤牛肉、卤牛肚、卤猪头肉相比较，真不在一个水平线，但往往我在家制作的卤猪蹄，一家人吃的特别开心，原因也简单，价格便宜，量大，大家能够吃饱吃好，然后大家都没有心里负担，因为多，所以，家人可以放开了吃，而不用刻意留给某人，而产生扫兴的情绪。 超市里销售的猪脚价格也不贵，猪脊骨大约是11元钱每斤、而猪脚大约在15元钱左右，买一斤卤猪蹄的价格可以在超市里购买3斤猪脚，回家简单卤制一下，虽然没有卤菜店好吃，但只要入味，没有肉腥味，家人一样会特别喜欢。 吃得多了，就会对某种食材多研究研究，比如猪蹄，买猪蹄专挑大的？别傻了，牢记3句“顺口溜”，好猪蹄一挑一个准，结合我自己的心得，我来给大家说说挑选猪蹄的那些小知识。 大家可以在评论区留言，说说您的看法，您是喜欢买猪前蹄还是喜欢买猪后蹄？ 一、买猪蹄，您会区分前后猪蹄吗？如果是偶尔在家制作一次卤猪脚，其实接触猪蹄的机会不是太大，从口感上来说，猪前蹄猪后蹄也没有那么大的差别，凡事都不能认真，吃的多了，就开始计较自己到底应该买猪前蹄好，还是买猪后蹄好？从不会到会，我也经过了这个过程，猪前蹄和猪后蹄大致可以这样区分？ 1、大家一定知道“前蹄后膀”，所以，我们在分辨猪前蹄或者猪后蹄的时候，就有一个非常简单的方法，尽是骨头没有什么肉的一定是猪后蹄，后蹄的猪肘子肉多，而猪前蹄肉多口感好，相对于猪后蹄来说，前蹄的价格也会贵一些。 2、另外，我们要有一个这样的具体概念，猪蹄和猪脚的区分，好多人一说到猪蹄就自然而然地想到的是猪脚，实际上猪蹄是猪脚上面的那一部分，不包含猪脚的，所以，猪脚是不用太过分计较前后的。 前蹄，个头小、肉多骨头细，后蹄个头大，肉少骨头粗，前蹄适合红烧，后蹄适合炖汤。 二、如何辨别猪前蹄和猪后蹄？想要学会分辨猪前蹄和猪后蹄，其实也非常简单，毕竟这个是有规律可循的，而且也不是太复杂，只不过是我们在平时的日常生活中不太注意这些而已，下文简单的和大家介绍一下吧： 1、从外观进行分辨，前蹄肉多比较粗，后蹄肉少细长，这也能同猪的机能相吻合，猪的前蹄运动量大，相对来说比较紧实而且也都是精瘦肉。 2、看猪脚的脚趾，前后蹄的脚趾也是不太一样，虽然大小数量都是相同的，但是前蹄的脚趾是向前的，而后蹄的脚趾却是弯曲的，大家在购买的时候，细心查看就能进行分辨。 3、剁成一块块的之后，也是能够进行分辨的，可以查看猪蹄蹄筋，前蹄是明显能够看到蹄筋的，而后蹄是看不到蹄筋的。 三、买猪蹄为什么不能挑大的？猪蹄个头大不一定是好事？我们在日常生活中，容易以大小来区分食材的好坏，比如：我们在购买基围虾、小龙虾的时候，无论是商贩还是消费者，都会挑选大的，同时，个头大的价格也会贵一些，但这样的规律并不完全适用于猪蹄，原因如下： 个头大，又白又粗的猪蹄，可能并不是什么好猪蹄，我们查看猪蹄的脚趾，若是张开的，看起来好像特别干净，很有可能是经过特殊处理过的，因为新鲜的猪蹄，脚趾的两瓣都是紧紧粘连在一起的。 四、买猪蹄，牢记3句顺口溜猪肉要说最好吃的不是五花肉、不是里脊肉、不止猪排骨，而是那些看起来不怎么“正常的”猪肉，比如：猪耳朵、猪尾巴、猪蹄等，所以，在我看来，最好吃的应该是猪蹄，购买猪蹄，挑选猪蹄的时候，大家还是需要牢记这三句顺口溜： 1、上手触摸，摸着肉硬皮发粘的不能购买，可能有一些猪蹄是经过特殊处理的，比如浸泡过的猪蹄，可能会膨胀起来，看着就个头大，实际上手感不好发硬，而且还有一种黏糊糊的感觉，新鲜的猪蹄应该是松软有弹性。 2、查看猪蹄的颜色，白白胖胖个头大的猪蹄也不建议购买，因为新鲜的猪蹄看上去色泽是粉红色的，如果猪蹄看上去个头很大，很白，那就不太建议购买。 3、不能弯曲，脚趾裂开的猪蹄不能买，可以弯曲的是猪前蹄，后蹄是无法弯曲的，所以我们在购买猪蹄的时候，尽量挑选前蹄，一个很关键的区别就是看看是否能够弯曲。 另外可以查看一下猪蹄的脚趾，若是张开的，看起来好像特别干净，但很有可能是经过特殊处理过的，因为新鲜的猪蹄，脚趾的两瓣都是紧紧粘连在一起的。 五、猪蹄的烹饪技巧？给大家介绍一下我在家是如何制作卤猪蹄的吧，其实方法非常简单，大家可以提前去超市购买一包卤料包，购买的时候，多比较，超市里售卖的卤料包比较多，大家可以精心挑选一下，不要只考虑价格，还要考虑口味。 超市购买的猪蹄，让工作人员帮忙剁成小块，回家之后，清洗干净，冷水下锅，放入姜片料酒，焯一下水，去除猪蹄的肉腥味。 准备一个大一点的卤锅，放入大半锅清水，放入超市购买的卤料包，大火煮沸之后开始调味，依次放入冰糖、生抽、老抽、食盐，可以稍微咸一点，为了增加香味可以加入少许的花生米，大火煮沸之后，焖煮15分钟，依据家人的喜欢的软烂程度，适当延长焖煮时间。 写到最后，还想啰嗦几句，买猪蹄还在挑“个头”大的？别傻了，记住这个顺口溜，一挑一个准，摸着肉硬皮发粘的不能购买、白白胖胖个头大的猪蹄也不建议购买、不能弯曲，脚趾裂开的猪蹄不能买。 建议晚餐最好不要吃猪蹄，因为猪蹄太多油腻，消化能力稍微弱一点的，就可能会不舒服，如果购买回来的猪蹄上毛比较多，可以在焯水之后使用指甲钳将猪毛拔去。
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