想吃卤猪蹄不用出去买了，做法和配方都告诉你，学会在家就能做

天下美食 2023-02-12 发布于广东

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前几日给家人做了一份红烧猪蹄，可能是猪脚买少了，只买了2只，超市的工作人员帮我剁成小块之后，回家就红烧了，中午一餐就吃光了，而且我觉得爸妈还有点意犹未尽的感觉，于是我就许诺，过几天给您再做卤猪脚吃。

一晃一周的时间过去了，我许诺的卤猪脚，我给忘了，前天吃晚饭，餐桌上多了一份卤猪脚，一看就知道，是老妈从菜场附近的那家卤菜店购买的，买的也不多，而且卤菜店的卤猪脚价格也贵，于是，我立马告诉爸妈，你们的提醒我收到了，明天就去超市买猪脚，回家做卤猪蹄。

在日常生活中，制作卤猪蹄，最容易遇到的问题就是，自家卤制的猪蹄，味道也算可以，但那个色泽是真不敢恭维，想要卤的红润油亮也是需要掌握一些技巧的。

在家制作卤制猪脚，除了色泽不好看之外，猪脚的软烂程度大家不容易把握，放在卤汤里炖煮，那就是好几个小时，最后猪蹄、猪脚卤制的非常软烂，甚至达到了一碰就散的状态，这也不是制作卤猪脚最佳的状态，应该是口感软烂，猪蹄不散架，要不人家卤菜店怎么能够销售呢，一碰就散架？

想吃卤猪蹄不用出去买了，做法和配方都告诉你，学会在家就能做，今天我们借着这个机会，给大家说说卤猪蹄这个话题，主要是要分享这么几件事情：卤猪蹄的做法和配方、卤制猪蹄需要哪些配料、卤制猪蹄比较关键的步骤、还有卤制猪蹄需要注意的方面？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会嫌麻烦，而直接去卤菜店购买各种卤菜吗？一锅卤汤、猪脚、猪尾巴、牛腱子、牛肚、鸡蛋都是可以卤制的，经济实惠的同时，还非常干净卫生。

一、卤猪蹄的做法和配方？

卤猪脚是一道非常普通的家常菜，制作方法简单，关键是这么两个方面，一是卤汤的调制、二是猪脚的事情：清洗和处理。

卤菜应该来说是一种最简单的食材烹饪方法，处理好的肉类食材，直接放入预先调制的卤汁锅中加热煮熟即可，卤汤中的香味、鲜味渗入肉类食材内部，然后卤菜就算做好了。

1、猪蹄的清洗和处理？

我们先说猪脚的处理，猪脚在购买的时候，可以提前告诉一下超市的工作人员，准备做卤菜的，让工作人员帮我剁成大块的，而不是小块的。

猪脚买回家，可以将猪脚放在家里的炉火上烧一下，大多数情况，猪脚都会有残留的猪毛，不进行处理，吃猪脚的的时候看到了猪毛，还是会感觉到恶心的。通过烧制，能够非常便捷且快速的去除掉猪脚上的猪毛。

通过焯水给猪脚去腥，冷水下锅，锅中放猪脚和姜片、可以放入少许的料酒，大火煮沸之后，将锅中的猪脚翻转一下，再煮2-3分钟，之后撇清浮沫，捞出猪脚，再次冲洗干净，并沥干水分。

猪脚就清洗和处理完成了，下面我们开始调制卤汤。

2、调制卤汤，香料也是家庭常备的一些香料

高压锅中放入大半锅清水，放入我们刚刚焯过水的猪脚，放入姜片、2颗八角、一把干辣椒、少量的花椒，小半段桂皮、一片香叶，倒入少许的高度白酒，主要作用还是为了去腥。

开始调味，放入多一些的食盐，卤汤要稍微咸一点，卤制的猪蹄味道才会更高好，放入几粒冰糖，然后放入小半瓶生抽、大约2勺的老抽，用锅铲将各种调味料搅拌均匀。

3、高压锅卤制的时间

计算卤制的时间，要从高压锅上汽开始，将炉火改成中火的样子，持续18分钟，猪脚在锅中才能达到软烂的程度。

为了更加的入味，卤好的猪脚需要在高压锅中浸泡2-3个小时，吃的时候，再次加热后即可食用。

二、在家卤猪蹄，有这4样料就行？

1、香料

香料是个统称，我们在卤制猪脚的时候，可以放入八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒。

2、冰糖

冰糖的作用，一是为了提鲜，二是为了让猪脚在卤煮的过程中，吸收卤汤的滋味，以达到猪脚的口感味道更加复合的目的，也就是说，不光只有咸味，还有淡淡的甜味。

3、生抽、老抽、食盐

这三种基本上可以统称为调味料，生抽的目的同食盐的目的大致相同，食盐的目的是提供咸味，而生抽的目的是除了咸味之外，给猪蹄带来鲜味。而老抽的目的是为了给猪蹄上色，想要猪蹄的色泽红润油亮，老抽就显得尤为重要，多了颜色发黑、少了达不到红润油亮的目的，刚刚好这个状态，其实是经验的总结，多实践多总结经验，就能摸索到老抽的最合适使用量。

4、高度白酒

通常指的是高度的纯粮食白酒，放入少许，在高压卤煮的过程中，白酒中的酒精高温后挥发，会随着高压锅的蒸汽将猪脚的肉腥味带走。