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卤制的猪脚不入味还肥腻，是你卤制犯了两个错误，一是盐给少了；二是卤过了头。 卤猪蹄是一道比较简单好做的家常菜。当下和几十年前还不一样，买的猪蹄不再是穿鞋带毛的，卖家都收拾的干干净净，而且还负责给你剁块。40岁以上的都知道，猪蹄很好吃，也不难做，就是两个难关，一个是脱鞋刮毛整利亮，再个是剁块。剁出来块块有皮有骨一般大，不是说说就能做到的，是真功夫，还很危险，一不小心会把指头一起剁掉。 这里安利个“傻瓜版”的家庭卤猪蹄做法： ⒈去菜市场干品调味店，点名要家里卤猪蹄的卤药，店老板一分钟就会给你抓好，还交代你怎么用。 ⒉再顺着去到肉铺，买猪蹄，建议让店主剁开。因为用来卤制，不要剁小块，一剖两半就行了。 ⒊回家先冲洗卤药，纱布包好。炖罐放猪蹄和卤药包，加水淹住，给盐，葱姜和酱油。以后厨艺提高了再给糖色。大火烧开转小火，大概一个小时的时候，用筷子插插猪蹄，能插进了就关火。捞出来放凉切块可以吃了。 傻瓜版卤猪蹄，注意做好三点：①第一次卤水放盐是平时炖肉的三倍，原则是可多不可少；②别等筷子轻易就能插进再关火，那就过头了，吃着腻；③卤汤第一次用，最好烧开后给一大勺子熟猪油里面。猪蹄卤完后，把汤放起来，多卤几次就成老卤汤了。 |
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