如何让猪脚更加入味呢？

每日卤制猪蹄，十余年经验，让猪脚更加入味，无非做到三点，第一，前期处理，第二，合理的香料及酱料，第三，卤制工艺。

就这三点说说看法，要让猪蹄更入味，首先要将猪蹄处理好，哪么原料选择就要好，以新鲜的猪前蹄最好，烧毛清洗浸泡氽水，浸泡的目的是去血水，氽水的目的是去腥，烧开后多煮一会能更好的去腥味。



只有尽量去除异味，后面才好增加香味。

其次合理的香料配比，因各地人们口味不一，习惯各异，所以香料配比五花八门，香料的作用是去异增香，处理的好的原料更容易增加香味，个人认为主料上以八角桂皮为主，其它料为辅，不一定要十几种二十几种香料，五六种同样能做出美味猪蹄。加入适量的酱料能使猪蹄更醇香。
最后卤制工艺，猪蹄难卤，需长时间小火，盐要先下，调味要重，待猪蹄卤至轻轻用手压猪蹄趾能活动时关火，焖上二三小时，当然时间长些更入味。一般好吃的猪蹄都是前天晚上卤，焖一夜，第二天早上捞，味道会更醇厚。