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特色烤猪蹄

 九歌珍藏阁 2017-06-29

特色烤猪蹄昨天为大家讲解了特色卤猪脚,深受广大朋友的喜欢。这也说明猪脚深受大家的喜爱,所以今天我再为大家介绍一款制作猪脚的方法,那就是这些年深受喜欢的烤猪脚,其实制作烤猪脚没那么难,也没大家想象的那样直接烤制,它是经过长时间卤制使其入味以后,经过烤制,使其外焦里嫩而且味道超级美味。

其实烤猪蹄的制作方法并不复杂,在家也能制作,不过如果不是批量生产的话还是有点麻烦。有想自己开一家烤猪蹄店的朋友可以试试,关键在于卤汤的制作配方以及加工流程。其实对于喜欢美食的朋友,能亲手制作出美味可口的菜肴,是多美自豪的一件事,下面我就给大家讲解烤猪蹄的制作方法。

特色烤猪蹄一:初加工取新鲜的猪蹄5千克,燎去杂毛,将猪蹄放入锅内,注入冷水没过猪蹄两三指左右,下入葱段、姜片、料酒各100克,大火烧开,改小火,然后撇去浮沫,捞出猪蹄,放入冷水中浸泡至冷却。

二:熬制香料水 1、取八角、香叶、陈皮、桂皮各50克,丁香20克,白芷100克,小茴香15克,白豆蔻25克略微清洗。晾干后连同葱段、姜块各250克一起用纱布包好。

2、锅内放入清水15千克,下入盐300克和香料包,大火烧开,改小火熬出香料味后关火,冷却20分钟,将焯水后的猪蹄放入香料水中,浸泡12小时,捞出猪蹄和香料包。

三:熬制卤汤、卤制猪蹄 1、老母鸡一只、猪棒骨5千克、鸡架3千克,焯水后放入不锈钢卤水桶内,倒入清水40千克,大火烧开,改小火慢慢熬制。待汤汁剩余一半(20千克)左右时关火,滤掉料渣。

2、将练熟的鸡油2千克、泡猪蹄的香料包放入熬好的汤料中,大火烧开,改小火熬制30分钟,再放入盐300克,鸡粉、生抽各150克,浓缩鸡汁200克,糖色50克(非专业厨师可以查询如何熬制糖色,也可以只用老抽)和适量老抽调色,汤料烧开后下入在香料水中泡制过的猪蹄,大火烧开,改小火卤制约40分钟,关火浸泡半小时捞出。

特色烤猪蹄四:烤制猪蹄 将猪蹄放在烤炉上或者焗炉上,小火烤制几分钟,关键是表皮焦香,取出后撒匀增香碎即可。

增香碎的做法 白芝麻炒香约200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粒,加入椒盐、炒香的孜然粒,粉碎的香辣酥200克拌均匀即可。如果不吃辣的,可以把香辣酥换成磨碎的核桃粒。

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