特色烤猪蹄

昨天为大家讲解了特色卤猪脚，深受广大朋友的喜欢。这也说明猪脚深受大家的喜爱，所以今天我再为大家介绍一款制作猪脚的方法，那就是这些年深受喜欢的烤猪脚，其实制作烤猪脚没那么难，也没大家想象的那样直接烤制，它是经过长时间卤制使其入味以后，经过烤制，使其外焦里嫩而且味道超级美味。

其实烤猪蹄的制作方法并不复杂，在家也能制作，不过如果不是批量生产的话还是有点麻烦。有想自己开一家烤猪蹄店的朋友可以试试，关键在于卤汤的制作配方以及加工流程。其实对于喜欢美食的朋友，能亲手制作出美味可口的菜肴，是多美自豪的一件事，下面我就给大家讲解烤猪蹄的制作方法。

一：初加工取新鲜的猪蹄5千克，燎去杂毛，将猪蹄放入锅内，注入冷水没过猪蹄两三指左右，下入葱段、姜片、料酒各100克，大火烧开，改小火，然后撇去浮沫，捞出猪蹄，放入冷水中浸泡至冷却。

二：熬制香料水 1、取八角、香叶、陈皮、桂皮各50克，丁香20克，白芷100克，小茴香15克，白豆蔻25克略微清洗。晾干后连同葱段、姜块各250克一起用纱布包好。

2、锅内放入清水15千克，下入盐300克和香料包，大火烧开，改小火熬出香料味后关火，冷却20分钟，将焯水后的猪蹄放入香料水中，浸泡12小时，捞出猪蹄和香料包。

三：熬制卤汤、卤制猪蹄 1、老母鸡一只、猪棒骨5千克、鸡架3千克，焯水后放入不锈钢卤水桶内，倒入清水40千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。待汤汁剩余一半（20千克）左右时关火，滤掉料渣。

2、将练熟的鸡油2千克、泡猪蹄的香料包放入熬好的汤料中，大火烧开，改小火熬制30分钟，再放入盐300克，鸡粉、生抽各150克，浓缩鸡汁200克，糖色50克（非专业厨师可以查询如何熬制糖色，也可以只用老抽）和适量老抽调色，汤料烧开后下入在香料水中泡制过的猪蹄，大火烧开，改小火卤制约40分钟，关火浸泡半小时捞出。

四：烤制猪蹄 将猪蹄放在烤炉上或者焗炉上，小火烤制几分钟，关键是表皮焦香，取出后撒匀增香碎即可。

增香碎的做法 白芝麻炒香约200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粒，加入椒盐、炒香的孜然粒，粉碎的香辣酥200克拌均匀即可。如果不吃辣的，可以把香辣酥换成磨碎的核桃粒。