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东北炖菜，简单下饭。东北人喜欢炖菜是在不经意间的。随手拿出任何食材制作方法最先想到的就是炖了。这“炖菜”也是不会辜负喜爱它的东北人，每每简单的几步操作，必是温暖又下饭。东北人的餐桌也就会因了这份温暖，而添加了无限温馨。  东北人的炖菜猪肉从来就不是点缀。东北人有无肉不欢的情结，无论什么菜都会加上大块的肉，即便是炖鱼也会加上块五花肉。这大块的肉不仅增加了浓浓的香味，还增添了无尽的温暖。“大块吃肉”是东北人对抗严寒的不二法宝。进入霜降以后，就是东北真正进入冬天了。还好这个季节猪肉也开始降价了，东北人也正式进入“大块吃肉”的模式。而这大块吃肉，就是炖的才香~  豆角炖肉： 食材准备： 豆角250克，猪肉250克，土豆2个，葱，姜，花椒，八角，香叶，鸡精，蚝油，糖，食用油。  制作方法： 步骤1. 猪肉清洗干净，切成小块，放在一边备用。葱切成马耳朵状，姜切薄片，备用。豆角洗净去筋掰成小块，备用。土豆洗净去皮掰成小块，泡入水中避免氧化变黑。  步骤2. 锅中倒油，同时下入冰糖，大火将冰糖融化。转成小火将糖熬成枣红色。  步骤3. 当冰糖熬成枣红色后放入切好的猪肉炒至上色。  步骤4. 待猪肉炒制上色后加入葱，姜，八角，香叶继续炒香。  步骤5. 当猪肉炒出香味后添入适量的热水，大火继续将汤汁烧开转成小火炖煮。  步骤6. 当猪肉炖煮至八成熟后加入准备好的豆角和土豆块，盐继续炖煮至豆角，土豆完全成熟。加入蚝油，鸡精，再次大火收浓汤汁，装入盘中。  软烂入味的豆角炖肉就做好了，这种简单的家常菜最是下饭。每次做这道菜家里的米饭都会多做些~ 家常炒糖色火候是关键：我们平时做菜为了颜色红亮，会用到炒糖色。我们家常的炒糖色最关键的就是掌控火候。为了加快融化速度我们最开始要用大火将糖化开，待糖开始融化变色后就要转成小火，因为一旦糖开始变色会非常快，经验不足很容易炒糊，变苦。转成小火后比较好掌控颜色变化。如果遇到颜色变化过快还可以离火炒制。  香料要和肉同炒才更入味：花椒，八角，香叶可以在油的加热中更好的挥发出香味，使香料的香味更好的溶于肉中，炖煮出的肉才更香浓。 什么时候加盐才最好：炖肉时不要先加盐，这样猪肉很难煮制软烂。最后加盐，肉还很难入味，因此要在肉煮至八成熟时加盐既不影响肉质软烂还可以有足够的时间炖煮入味。 |
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