大家都知道潮汕的粿品种类繁多,随便一个潮汕人都能随口数出十几种粿品来:比如甜粿、红桃粿、菜头粿、韭菜粿等等。朴籽粿则是海内外潮人们几乎无人不知清明节必备的传统糕点,同时,清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗,充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。清明节,远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿,这是潮汕缅怀先人的特有方式。 ![]() 每逢清明节,在潮汕地区,我们都会碰到这样一种绿油油的小吃,它就是朴籽粿,也有人会把它形象地称之为潮汕的抹茶蛋糕,是一种纯天然的绿色食品,主要是用朴籽树上的嫩叶搅出来的浆汁,加入米浆等食材制作而成,吃着清香又消食。 ![]() 朴籽树又叫朴丁树,属榆科的落叶乔木,叶片椭圆形,果实象绿豆,味道甘甜。清明时节,气候转暖,雨水较多,阴湿的环境容易使食物变质,是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热,去除疾病的功效,在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。这可见潮汕人做粿还很注重时令饮食的保健作用。潮汕俗话说“清明食叶,五月节食药”说的就是朴籽粿和栀粿这两种粿品。 ![]() 朴籽粿做法 【用料】粘米粉200g 糖20g 水140g 泡打粉1勺 酵母0.5勺 朴籽叶适量 1. 将朴籽叶洗净,加水打成浆。如果叶子够嫩,可以不用过滤; 2. 把所有的干性材料混合,然后加入朴籽浆水搅拌均匀; 3. 将模具抹油,放在蒸锅里大火预热5分钟,(模具一般有桃模型和梅花模型)预热好后将混合好的米浆入模,大火蒸约半个小时,待到朴籽粿开口笑就已经蒸好了。 ![]() 据传当年元兵于清明前入侵潮州,杀戮掠夺,民不聊生,被迫无奈而避入山林之中,在这些饥荒年中,潮州人便饥不择食,只好采摘朴籽叶,果籽充饥,后人在清明节加工蒸制“朴籽粿”,沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。 |
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