吃腌制蔬菜或腌腊肉制品后应多喝茶？

腌制蔬菜和腌腊肉制品，如泡菜、咸菜、腌肉、腊肉、火腿等，常含有较多的硝酸盐，若是同时含有二级胺，二者可发生化学反应而产生亚硝胺。亚硝胺是一种危险的致癌物质，极易引起细胞突变而致癌。

茶叶中的儿茶素类物质，具有阻断亚硝胺合成的作用，因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，应多饮些儿茶素含量较高的高档绿茶，能增强免疫功能，有益于健康。