|
. 北京日报 | 2022年08月05日 郭梅 炎炎夏日，借着新式茶饮的东风，小众水果油柑成为新晋网红。虽然在大众水果中“排不上号”，也常常遭人“嫌弃”，但其貌不扬的它已在食物历史中辗转游历了上千年。 1.不起眼的本土果 从去年夏季开始，瓶装的油柑汁在各大社交平台上频频亮相，市场上热门的茶饮品牌也相继推出油柑系列饮料。在新式茶饮店里，含有油柑的茶饮价格不菲，三四百毫升的一瓶就要30元左右，而且供不应求。借着新式茶饮的东风，冷门多年的油柑一时风头无两，算得上是新晋网红水果中的“战斗机”。 油柑树是大戟科的一种落叶小乔木，可长到10余米高，树皮呈浅褐色，枝条表面还分布有纵细条纹，叶片短小，整齐排布于枝条两侧。长至1米高时，油柑树即可结果，果实为小圆球状，初为嫩绿色，成熟时呈黄绿色，果实与叶片杂嵌在枝条上。 8月，油柑逐渐进入成熟期。远远看去，娇小玲珑，晶莹剔透，像是用玉石雕刻出来的。丰收时，可见成簇的果子多过叶片，将一根根枝条压弯了腰。这种青绿圆润的果子只有鸽蛋大小，看起来就像未成熟的小柑橘，但实际上，这二者相差十万八千里。 大众视野里，油柑的出镜率不高。突然蹿红，不少人误以为油柑是一种少见的进口水果或是新品种。实际上，油柑是我国的一种本土水果，只是过去并不怎么起眼而已。 不起眼的主要原因，是它的味道很难称得上好吃。油柑虽然是水果，可以生食，但味道很奇特，口感酸涩，尤其是初入口时。许多没有吃过油柑的人，初尝都会露出痛苦的表情，仿佛在同时咬青涩的柿子和柠檬。也许就是这“第一口”的感觉难以接受，使得油柑多年来在北方地区无法立足。就连在盛产油柑的潮汕地区，也有很多当地人不愿意生食。 不过，油柑的魅力在于继续咀嚼，慢慢地就会满口生津，有一股清爽的甘甜回荡于喉舌间。这时若喝上一口白开水，还会觉得水变甜了，这就是食用油柑的妙处。品尝新鲜的油柑需要强大的耐心，一旦适应这古怪的味道，就会对它产生好感。 2.食用史已上千年 被茶饮店带火的“油柑”“玉油柑”，其广为人知的学名叫余甘子，原产于印度。在我国，油柑的别名非常多，如滇橄榄、久如拉、庵摩罗、庵摩勒、木波、昂荆旦、麻甘腮、牛甘子、牛甘果、喉甘子、鱼木果、橄榄子、油甘子、油金子等。其中，庵摩罗或庵摩勒在印度语中的意思为“无垢果”，象征着圣洁无瑕，古印度僧侣经常用它来沐浴，并开始用作药材使用。 最初，这种其貌不扬的水果并不招人待见，再加上味道也难以被接受，所以大多数人对它的第一印象不好。很长一段时间，油柑只是一种生长在山野里默默无闻的野果。 油柑在我国的食用史可追溯至1800年前。东汉杨孚为史载第一位有著作传世的岭南学者，他撰写的《异物志》首次分类记载了岭南别具特色的动植物种类、形态、经济价值及民俗风情等，其中最早记载了“（余甘子）盐蒸之，尤美，可多食。”晋代嵇含在《南方草本状》中记录，“庵摩勒树叶细，似合昏，花黄，实似李、青黄色，核圆，作六七棱，食之先苦后甘。” 唐朝之后，油柑逐渐传入中原地区，广受推崇和喜爱。关于油柑为何能北上，如今认可度较高的一种说法是随着丝绸之路，波斯人将一种由油柑做成的酒饮“三勒浆”带入长安。“三勒浆”作为异域饮品的代表，流行于隋唐上层社会，宋元时期在我国皆有酿制，明清时也有记载。 宋代著名类书《太平御览》中记录，“《朱崖故事》曰，朱崖果有余甘。”《朱崖故事》就是指东晋时代盖泓所著的《珠崖传》，距今已有1000多年历史，是海南最早的方志。由此可见，当时海南种植余甘子已非常普遍。 到了元代，油柑地位提升，成为宫廷贡品，是王公贵族离不开的养生好物。相传明代正德皇帝下江南时，还曾品尝过当地的油柑。直到清代，油柑的第二次北上之路失败，食用风俗在南方保留了下来，成为一种地域性的小众水果。 油柑喜温暖干热气候，天然分布于东亚、南亚、东南亚、南美洲等热带和亚热带地区。如今，在我国海南、福建、广东、广西、四川、贵州和云南等地区都有它的踪影。公元6世纪，随着印度佛教的传播，“庵摩勒”（即油柑）被带到周边各国。到了20世纪初，油柑被引入美国，后又引种到南非、古巴、澳大利亚等国家。油柑大多生长于海拔200米至2300米的丘陵、山地，极耐干旱、瘠薄，能在各种类型土壤中生长。截至2019年，我国油柑栽培面积已达3万公顷。 3.从古至今吃法多 在漫漫历史长河中，不起眼的油柑也被开发出很多食用方法。 其中，用盐蒸食算得上是最为悠久的吃法，除了《异物志》中的记载，《齐民要术》中也有类似说法，这种处理油柑的方法流传至今。 《游白水书付过》是苏轼在被贬惠州后，与幼子游览佛迹院后所著，其中写道：“到家，二鼓。复与过饮酒，食余甘等煮菜，顾影颓然，不复能寐。”可见，油柑也是苏轼的下酒小菜之一。 在明代，古人把油柑的食用方法又增加了两种。李时珍在《本草纲目》中写道“可蜜渍，盐藏”。盐藏就是把油柑拍碎后，放入盐和辣椒，再倒入凉白开浸泡后食用；蜜渍则是把清洗后的油柑放蜂蜜和白糖，腌制成果脯食用。直至现在，闽南、潮汕地区还经常把油柑加盐或糖渍后当作零食。 在古代，油柑也被制成余甘茶、余甘汤等，而且很受欢迎。据《酉阳杂俎》记载，唐玄宗曾将宫廷饮品赏赐给宠臣，其中有清酒、余甘煎等。余甘煎就是用油柑熬成浓汤，属养生之物。“苏门四学士”中的黄庭坚和秦观都曾盛赞过油柑熬制的汤。秦观写道：“粲粲庵摩勒（即油柑），作汤美无有。”黄庭坚在《更漏子·余甘汤》一词中写道：“庵摩勒，西土果。霜后明珠颗颗。凭玉兔，捣香尘。称为席上珍。号余甘，争奈苦。临上马时分付。管回味，却思量。忠言君试尝。” 在和油柑的不断碰撞中，现代人创造出了更多花样，如把油柑加工成糖果、果酱、果汁、罐头等，甚至还做成泡腾片，随时随地冲泡饮用。 在我国潮汕和云南等地，常见的吃法是将新鲜油柑蘸上椒盐、辣椒粉，直接食用，消食化积。也有的去核单取果肉，放在木臼里舂成果泥，依个人口味差异，加入不同的调料食用，别具风味。还有人用油柑果实浸泡在米酒中，数天后饮用，消解油腻。在福建、广东等地，也有用余甘子制作成糖葫芦的做法，经过糖浆的“加持”，原来酸涩的余甘子可以变身为孩子爱吃的零食。 让油柑闻名于世的做法是将其榨汁，再与各种看似不相干的茶底混合，就成了时尚的油柑茶饮。脑洞大开的美食博主更是尝试各种新鲜搭配，如苹果油柑茶、苦瓜油柑茶、橄榄油柑茶、油柑铁观音、油柑咖啡等。 近两年，在各大社交平台上，油柑已经成为网红爆品，这种小众水果让人们认识到回甘微涩的奇妙味道，还有人把油柑“先苦涩后回甘”的口味比作人生滋味，由此总结出一套“人生哲理”，如“别太快否定，再试试没准儿会有惊喜”“先苦后甜，是爱情的滋味”“工作太累，只能告诉自己苦尽才能甘来”…… 4.天然的药食同源 油柑药用价值的开发最早始于古印度。在《医理精华》《耆婆书》等古印度医典中，油柑是使用频率最高的药材之一。古代印度僧侣皆随身携带晒干的油柑作为治病防病常备药物，自佛教广泛传播后，其药用价值逐渐在我国被认识和接受。 我国古代许多典籍中，都记载了油柑的功效，而且在坊间被越传越玄乎，甚至将其描述为“神药”。 至唐代，油柑入中药，录入《唐本草》，曰：“取子压汁，和油涂头，生发去风痒，令发生如漆黑也。”唐末《海药本草》、宋《太平圣惠方》对油柑的药用价值均有记载。 油柑果实药食同源。自魏晋以来，在我国已有1000多年的食用和药用历史。孙思邈《千金翼方》曰：“味苦甘寒，无毒。主风虚热气。”《本草拾遗》记录：“（余甘子）主补益、强气力。生发，去风痒。”明《滇南本草》记载余甘子“味甘、酸，性平。治一切喉火上炎、大头瘟症。能解湿热春温，生津止渴，利痰。”李时珍《本草纲目》称：“（余甘子）主治风虚热气，丹石伤肺，久服轻身，延年长生，有解金石毒，解硫黄毒。” 现代医学认为，油柑果实富含人体必需的多种氨基酸、微量元素等，特别是维生素C含量很高，是苹果、柑橘的几十乃至上百倍。 上世纪80年代，油柑有了正式身份，它被收录进《中国药典》：“余甘子甘、酸、涩，凉；归肺、胃经。具有清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效，用于血热血瘀、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛、口干。”油柑还得到了官方认证，2002年被原卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。基于油柑果实中丰富的营养价值，且适生范围广，联合国粮农组织将其指定为可在世界范围推广种植的三种杂果之一。 上世纪90年代以来，随着人们对保健产品需求的增长，尤其是日本学者从油柑中筛选出抗艾滋病逆转录酶成分以来，国内外对油柑的认识得以快速发展，集中在更广泛的药效学与食品和保健品开发上，对油柑的研究已从果实发展至根和叶。日本、欧美及东南亚等国均对油柑研究极为关注并积极参与。 至于油柑是否真的能“延年益寿”，目前并没有研究证实。事实上，油柑是寒凉性水果，有些人食用后会严重腹泻，并不适合肠胃虚弱的人群服用。 5.改良后身价倍增 没有草莓鲜艳，也没有芒果清香，更没有荔枝甜美，只因为油柑汁在茶饮店中的突然蹿红，意外地将油柑推成爆款，塑造了一股城市年轻人的消费潮流，也改变了原产地果农的生产。 天气转热后，多家茶饮店里的油柑茶几乎天天卖断货，原材料油柑成了商家必争的抢手货。据报道，在主产区广东潮汕地区，两年前，成熟的油柑主要还是被来自福建、广西等地的厂商收购，进行凉果加工。但去年以来，由于茶饮店对油柑需求量大增，踊跃的商家就连下一季即将成熟的油柑也几乎预订完毕。 自上世纪80年代开始，我国对油柑大规模商业化栽培，而在此之前，多以野生为主。土生土长、未经改良的野油柑，生吃时口感苦涩，市场价每斤不到一元钱，种植成本和经济效益失衡。也是从那时起，国内广泛开展油柑的研究和利用，果实品质显著提升。油柑的价格也随之从以前每斤1元涨至十几元。经过果农们的努力培育，眼下大多数茶饮店所采用的甜种油柑能达到“3秒微涩、5秒回甘”的口感，是近十年间经过不断实验、改良、优化培育的产物，像在广东普宁种植的“农田1号”甜油柑，就是经过了五六年才培育成功的。很多植物在被人类驯化栽培之前，野生状态下都有着浓烈的苦味或涩感，初食油柑时酸涩的味道就是它们自保的“武器”，这来自于一种单宁类物质。改良后的甜油柑，纤维少，口感偏甘甜略涩，味道更易被人接受和喜欢。 对于果农来说，种油柑并不比种荔枝、龙眼等其它水果复杂，除去苗木、肥料和人工成本，利润很可观。广东省农科院果树研究所的数据显示，该省油柑商品化栽培面积约10万亩，占据全国的三分之一，估计年产量可达10万吨。油柑，这种小众水果的产业化潜力不可小觑。 油柑果汁 油柑酱 橄榄 延伸阅读 “滇橄榄”和橄榄是“一家人”吗 在云贵等地，油柑也被称为“滇橄榄”。从外形来看，油柑和橄榄确实有些相似，都是青色、不大的果子，只不过橄榄是纺锤形的。二者的味道也非常相近，都是初食涩嘴，多咀嚼几次就会回甘。那么，“滇橄榄”和橄榄是“一家人”吗？ 橄榄是橄榄科橄榄属乔木植物，生长周期长，寿命基本可达百年以上，如果从果实用途来说，可分为食用型橄榄与油橄榄两种。国内基本为食用型橄榄，果核较小，内含果仁少；而油橄榄则主要用来榨取橄榄油，多种植于地中海国家。 目前国内橄榄的种植区域主要为广东、福建、云南等地，橄榄果实偏小，成熟期一般为9月以后，未熟时果面翠绿，随着熟度慢慢增高，颜色慢慢转黄。橄榄也可以用来泡茶、炖汤、做果脯等，在福建以及潮汕地区较受欢迎。 油柑是大戟科叶下珠属的植物，与橄榄没有任何亲戚关系。大戟科植物在日常生活中很常见，如橡胶树、蓖麻、巴豆、木薯等，该科植物大多数有毒。油柑虽然把自己“包装”得又酸又涩，但无毒无害可供食用。 虽然不是“一家人”，但油柑和橄榄都有清热解毒的功效。一方水土养一方人，潮汕地区气候闷热，当地人非常重视在饮食和养生方面预防“上火”，嚼食带有苦涩味道的油柑和橄榄可有效降“火气”，这或许就是潮汕人多年来离不开它们的原由吧。 有一说一 “刮油减肥”不靠谱 购买油柑茶的消费者中，有的是跟风打卡，有的是冲着“油柑能治便秘”入手，还有的是以“刮油减肥”为目的购买的。不少网友在社交平台发帖称：“肚子一直咕咕叫，跑厕所好几次了……”腹泻竟被奉为“瘦身新方法”，一时间，油柑又被称为“减肥神器”。 腹泻能瘦身排毒？这是认识误区，腹泻不仅不能瘦身排毒，而且还对身体有极大的损伤。腹泻只能丧失身体水分及电解质，并不能减脂，而且长时间腹泻易致人体电解质紊乱，严重的还可能引发生命危险。 油柑汁近年来之所以流行，也是因为不少店家打出了可以“刮油、通便、减肥”的旗号。专业人士提醒，腹泻不等于瘦身，也不是排毒。油柑虽具有一定的保健功能，但消费者在食用时也要注意量，一天吃三五颗即可，单人单次食用最好不要超过100克。有胃病或其他症状的消费者应根据个人体质和医生建议，谨慎食用。 . |
|
|
