丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 一位许久不见的老朋友从外地回来。 细数起来,大概有一两个年头没见了,之前因为各种原因,导致次次见不上面。 这回专门约了个时间,说来家里好好叙旧一番,顺便喝个茶。 准备用今年的《花弄影》招待他,早早地将盖碗、公道杯、茶杯摆放整齐,等着他来。 等他进门坐下后,寒暄一番,便熟练地开始烧水、泡茶。 注水、出汤、分汤,一系列动作一气呵成。 聊着聊着,话题突然一转,他问到:“怎么这么久了,你怎么还是在用玻璃公道杯和白瓷盖碗?也不创新一下,用玻璃盖碗、白瓷公道杯?” 听他这么一问,好像确实这么久以来,用的都是玻璃公道杯、白瓷盖碗两个搭档。 盖碗、公道杯的材质五花八门,各种款式都有,为何只对白瓷盖碗、玻璃公道杯情有独钟? 不仅仅只是因为习惯,主要原因还是它们搭在一起实用性强。 可以说,白瓷盖碗+玻璃公道杯,是冲泡白茶的最佳cp。 至于为什么?具体原因,请看下文。 《2》 公道杯有许多不同材质,为何从中唯独选择玻璃的? 既然它“万里挑一”,身上必然有独特优势。 玻璃公道杯,浑身透明,方便观察汤色。 将泡好的茶汤倒入玻璃公道杯里,可以直接观察到汤水的颜色。 每一冲茶汤的汤色不尽相同,透过公道杯,可以看到汤水颜色的层层变化。 透过玻璃公道杯,还可以在茶汤中直接观察白毫在其中漂浮。 细细密密的白毫,在晶莹剔透的汤水中飘飘荡荡,十分显眼。 试着冲泡一杯2021白牡丹,仍旧选择玻璃公道杯来装汤。 可以直接看到第一冲茶汤的颜色清透,带着一点点的黄,仿佛一块上佳的无杂质的水晶,凝冻一般,白毫在当中闪耀似星辰。 到了第二冲,汤色略微加深,是淡淡的鹅黄色,白毫仍旧漂浮在其中。 第三冲的汤色没有多大的变化,仍旧是淡黄色,似一颗光滑无暇的琥珀。 汤中白毫密集,浮游,回旋,误导,尽情展现着身为高山白茶的丰腴之美。 第四冲、第五冲、第六冲……每一冲茶汤的变化,都能透过玻璃公道杯被我们感受到。 除此之外,万一茶汤汤水浑浊,茶汤发暗,藏有杂质。 将茶汤倒入透明的公道杯后,也能及时察觉出端倪。 反之,若是用不透明的、白瓷的、甚至是有花纹的公道杯,材质不透明的情况下,就无法直接观察到汤色。 如此一来,在观察茶汤的角度上,体验感会弱上些许。 《3》 为何选择白瓷盖碗? 和玻璃公道杯一样,之所以一直使用并推荐广大茶友使用白瓷盖碗的原因,单纯是因为它优秀。 可以看到,在不少文章里都有白瓷盖碗的身影。 在直播间里、视频里、图片里也有它,可以说,白瓷盖碗无处不在。 正因它实用性强,所以出镜高、使用更频繁。 白瓷盖碗的优点在于材质光滑、细腻。 用手触摸时,可以感受到只有一层光滑的釉面,没有多余的瑕疵,像是在摸一个刚剥壳的水煮蛋一般细腻。 它的材质使它拥有不吸香的能力,在冲泡白茶时,可以使白茶的香气在最大程度上得以保留。 众所周知,白茶的身上香气层次丰富多样,有毫香、花香、竹叶香等。 单是白牡丹的身上,花香就有好多种,有栀子、茉莉、洋槐、芍药等。 用白瓷盖碗泡茶,就能清晰地感受到馥郁的香气在口腔、鼻间绽放。 同时,它清洗起来也十分方便,只需在清水下,用海绵擦轻轻擦拭即可。 使用白瓷盖碗也可以更好地观察茶叶的状态,无需受到背景的干扰。 在白瓷盖碗的“白色背景”下,茶叶被它衬托后状态十分明显,一眼就能看出来茶叶的好坏。 同时,白瓷盖碗有可修饰的空间,可请专门的师傅画上几笔梅兰竹菊、加上意境山水、添上花鸟纹饰等,更有意境。 觉得白瓷盖碗朴素的茶友,不妨试试给它“装点几分”。 使用有“意境”的盖碗,喝茶的享受感也会随之提升。 当然,在使用白瓷盖碗的过程中,使用“三指握碗法”能避免在过程中被烫伤。 “三指握碗法”就是将食指放在盖钮上,拇指、中指抓住碗沿,过程中不会轻易被烫到手。 可以说,白瓷盖碗优点多多,选择它利大于弊。 《4》 为什么不能选择玻璃盖碗? 不少人觉得,既然公道杯可以选择玻璃的,为什么盖碗不行? 而且玻璃盖碗更美观,晶莹剔透,为什么不行? 与公道杯不一样,使用玻璃盖碗,有许多弊端。 先说它的材质,材质透明无暇,在衬托汤色上的确有可圈可点的地方。 可是,容易受背景色的影响,效果却不及白瓷盖碗。 而且,玻璃的导热速度极快,使用起来容易烫手。 即使是很快地往里注水,也能从碗沿上清晰地感受到滚烫的温度。 而且,玻璃表面太滑,使用过程中容易抓不稳,盖子容易“打滑”。 使用三指握碗法时,食指时常按不紧盖钮。 在高温度、光滑的作用下,双手会控制不住盖碗。 打翻、烫手的情况也因此发生。 若是泡茶烫手,说明玻璃盖碗的实用性不强。 所以说,还是使用白瓷盖碗更胜一筹。 《5》 如何用白瓷盖碗泡出一杯好茶? 既然白瓷盖碗适合白茶,具体该怎么做才能泡出好茶? 首先,要选择容量适中的盖碗,用起来趁手。 容量大概在110毫升左右,不用太大也不用太小。 如此,对于手掌偏小的茶友而言,掌握度也刚刚好。 若是容量过大的盖碗,拿起来很重,倒茶时不甚方便。 同时,对于手腕力气小的茶友而言不够友好,会有打翻盖碗的危险。 其次,要选择正确的茶水比例。 在正确的茶水比例下泡出来的茶汤,风味俱佳。 通常情况下,110毫升的盖碗配以5克干茶足矣。 这般茶水比例适合绝大多数人的口味,浓淡适中。 若是投茶量少或多,可能会造成茶汤滋味太淡或太浓。 总之,对于茶汤的口感有一定的影响。 最后,要用快出水的方式快速倒出茶汤。 快出水是指,从注水到大部分茶汤倒出的时间大概在7-8秒左右。 好茶的内质丰富,在与沸水接触的一瞬间就会不断释放物质。 因此,快出水能保证茶汤的风味得以展现。 当然,并不是每一冲都需要快出水。 等到后面几冲茶汤泡淡之后,再适当增加坐杯时间,能使茶汤更有味道。 再挑选一个与盖碗容量相匹配的透明公道杯。 倒出茶汤时,就能同时观察茶汤的颜色变化了。 《6》 市面上盖碗、公道杯的样式丰富多样。 盖碗的材质有白瓷的,有玻璃的,还有紫砂的…… 公道杯材质有玻璃的,也有白瓷的……在样式上还有区分有无把手的等。 之所以在众多选择中,选择白瓷盖碗与玻璃公道杯,原因无它,实用性强。 白瓷盖碗可以方便观察叶底、不烫手、不吸香…… 玻璃公道杯可以直接观察茶汤、好清洗…… 把它们搭配在一起,是冲泡白茶的最佳搭档。 泡白茶,茶具搭配得当,将细节做到极致,更能舒心享受一杯好茶。 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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