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香！ 若要问猪肉的终结内卷为何物？ 我想猪油渣，多多少少都有些说话的资本。 猪油渣，可谓是中国人对美食无限创造力的代表，将猪肉中的脂肪组织经过熬制、提炼出来的猪油，而在油锅中沉淀出金灿灿的固体，那就是猪油渣。
一物两产，聪明的中国人将食物发挥到最大功效，将猪油献给日后的滋润，将猪油渣留给了当下的欢愉。 但随着健康观念的崛起，越来越多的人对这种快乐也开始逐渐替代。
人间至味是猪油，一勺猪油等于五副药?  猪油也好，猪油渣也罢，如今很多地方都可能未必吃得到，城里的人本身就已经过得很“油腻”，自然对猪油也敬而远之。 而在相关的中医医书中关于猪油的记载：“猪油甘，微寒，无毒”，它对胃、尿和血都有好处。 而猪油，真的有那么多好处吗？ 还真不是，猪油最大的好处，应该就是----闻着香、吃得更香。 毕竟谁小时候不盼望能吃上一碗猪油捞饭吗？
在那个物质匮乏的年代，即便是普通的青菜，加上一点点猪油，顿时也变得如此诱人。猪油的香儿，主要来源于微量的特殊蛋白质以及甘油酯的分解产物。 但猪油最大的缺点，就是猪油饱和脂肪含量太高了。 猪油的饱和脂肪含量就达到40％，也正因饱和脂肪足够多，所以才能将油和淀粉、纤维素很好的融合在一起，口感也会变得更加酥脆润滑。 但过度的饱和脂肪会容易增加血脂增加，造成血管堵塞，从而诱发不少心脑血管疾病，同时还会造成能量过剩，引发肥胖。 因此，考虑到健康，猪油能少吃就少吃吧！
以前经常吃猪油，也没见过谁患有心脑血管疾病？ 看到这里，或许一些吃货们又会提到这个问题-----以前老一辈人认为他们吃了半升猪油，很少患心血管疾病。 现在他们已经用菜籽油、花生油或混合油取代了它，但他们有心脏病、高血脂、高血压，真的是因为吃猪油引发的吗？ 其实老一代之所以对猪油情有可原，是因为以前的生活条件不是很好，脂肪的总摄取量不高，同时又要经常工作，能量消耗比较大。
但问题是，自从改革开放三十余年以来，我国国民脂肪摄入量却不断增加。 据国内已有调查研究，我国居民油脂摄入超量的情况非常严重，部分地区已经达到推荐量的140％以上。 而烹饪用油是脂肪摄入的主要来源之一，油吃得多，就会让脂肪摄入量以及其供能就会增加。 而猪油富含饱和脂肪酸，如果吃得太多，很容易导致脂肪代谢异常，诱发心血管疾病。 当然，诱发心血管疾病的因素并不是单一因素的结果，也与饮酒、吸烟、高糖饮食、高脂饮食、高盐饮食等因素有关。 因此，造成中国心血管疾病发病率增加，并非是因为猪油吃少，而是因为油与其他脂肪摄入实在太多了。
脂肪并非万恶之源，完全不吃同样也会危害 虽说油脂摄入量是引发心血管疾病的危险因素，但并非咱们就得滴油不沾。 作为人体三大营养元素，脂肪对人体也是有一定的作用，比如人体需要一些脂肪酸来合成人体的重要物质，例如前列腺素等。 同时，一些脂溶性维生素也需要依靠脂肪来进行溶解，促进人体吸收。 因此，对于油脂，我们更需要调节摄入的脂肪酸种类与比例，将油脂摄入总能量控制在合理范围内。 无论是植物油、猪油，还是其他食物。 只要把握好量，就不会对身体造成明显的伤害，但也不要把某一种食物奉为神明，也不要指望它会有任何作用。 但不得不说，猪油是真的香啊！
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