 你喜欢吃花生吗？豆苗子特别爱吃花生，水煮花生、油炸花生、脆皮花生、凉拌花生、宫保鸡丁、八宝粥等，都能让豆苗子吃得停不下嘴。 花生不仅好吃，中日友好医院心脏内科副主任医师张虎还曾介绍道，它其中含有一种神秘的营养元素，对于控制胆固醇水平、保护心脑血管健康很有好处。 这种元素究竟是什么呢？  现代营养学发现，花生中含有较高含量的油酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，联合国粮农组织曾在报告中写道：如果在膳食中用一定量的油酸取代过多的饱和脂肪酸（比如肥肉、猪油、羊油等），可帮助降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）水平，而高密度脂蛋白胆固醇（“好胆固醇”）水平会略微升高。  在膳食中用一定量的油酸替代过多的碳水化合物，则可以增加胰岛素敏感性，有助于稳定血糖，预防二型糖尿病。 哈佛大学的一项研究，对8万人跟踪观察30年，结果发现饮食中富含油酸的人比饮食中少油酸或不吃油酸的人，冠心病和中风的死亡风险降低35%。  除了富含油酸之外，花生的营养特色还有： 【精氨酸】花生中富含的精氨酸在体内代谢会转化为一氧化氮，而一氧化氮能舒张血管，减少血流对血管壁的压力，在保护血管内皮的同时还能帮助维持血压稳定； 【蛋白质】花生的蛋白质含量可达24%左右，在各类坚果中名列前茅，而蛋白质是智力活动的物质基础，是维持正常生理功能所需的重要营养元素；  【烟酸】每百克花生约含烟酸12mg，这种物质可促进铁吸收和血细胞的生成，维持消化腺的正常分泌，提高中枢神经的兴奋性，其生物活性形态烟酰胺在美白、防晒等护肤领域起着重要作用； 【天然多酚类物质】如白藜芦醇、植物异黄酮等，它们对于抗衰老、保护心脏也有一定好处。 可见，花生“长生果”的称号并非浪得虚名，在适量食用的前提下它确实是一种十分健康的食物。  那么，吃多少算适量呢？  花生虽然很有营养，但也是高热量的食物，如果吃得太多，很容易导致发胖。 根据2022版的《中国居民膳食指南》，每天宜摄入大豆及坚果类25~35克。也就是说，在保证大豆及豆制品摄入的同时，每天吃一小把坚果足够了。按花生的重量换算，每天吃个十几粒花生米就差不多了。  注意：若是花生过敏或处于胆囊炎、痛风的急性发作期，那最好不要吃花生。另外，有霉味、哈喇味儿的花生千万不要吃！  花生的吃法很是多样，除了当零食直接吃之外，它还可以作为烹饪的原料之一和其他食物搭配食用，不仅口感更丰富，养生价值也能更进一步~ 鸡肉低脂肪、高蛋白，其中同样含有丰富的精氨酸，对于三高人群来说是一种十分理想的食材，甚至还有“降压肉”的称号。 鸡肉和花生的搭档，可谓强强联合，更有益于保护心脑血管健康，提升机体免疫力。   宫保鸡丁 做法：鸡腿肉切丁，加盐、生抽、胡椒粉、老抽、淀粉腌制片刻。起油锅，下入腌好的鸡腿肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒煸出香味，加入由糖、醋、酱油、胡椒粉、盐（比例为2:2:1:1:1）调成的料汁，最后放入花生米翻炒均匀，即可出锅。 花生蛋白质含量丰富，而且其中还包含了大量的色氨酸。色氨酸是合成五羟色胺的原材料之一，有助于镇静、助眠、平稳情绪。 腐竹中也含有较多的色氨酸，将它和花生搭配食用，更有利于情绪的调节，整天心情都舒畅~ 花生拌腐竹 做法：锅中少油，放入花椒、八角、桂皮、香叶煸香，加入足量清水，水开后放盐和花生米煮10分钟。花生米煮好后晾凉沥干水分，与煮熟的腐竹、洋葱丝、彩椒丝混合均匀，再加入生抽、香油、醋调味即可。 花生含有的赖氨酸、谷氨酸等成分对智力发育十分重要，经常摄入有助于促进脑细胞发育，增强记忆力。菠菜中则含有丰富的维生素A、维生素C等物质，同样对脑细胞代谢有帮助作用。 而且，花生和菠菜中都含有较多的膳食纤维，一起吃还能促进肠道蠕动，有一定润肠通便的作用。 果仁菠菜 做法：菠菜洗净后放入沸水中焯熟，捞出盛盘，加入蒜末、姜末。锅内少油，放入干辣椒、花椒爆香，油热后淋在菠菜上。最后在菠菜中调入醋、盐、生抽等调味料，加入花生搅拌均匀即可。 花生上出现什么味道，要赶紧丢弃，千万不能吃呢？ 部分图片来源网络 |
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