透骨香烤鸡成品肉质外酥里嫩,咬一口肉汁丰富,并且制作简单,操作简便,容易复制,腌料也是简单的7种调味品配制,特别适合个人创业项目。 图片来源:创可贴 原料加工: 1.小三黄鸡一只(净重500克左右),宰杀洗净取出全部内脏。去除脚趾甲,鸡缘外壳,仔细去净绒毛。 2.取牙签在鸡的腹腔,大腿内侧均匀地扎上小眼。 3.控干水分备用。 初加工流程: 1.把控干水分的鸡放到盆中; 2.取自制腌料50克在鸡的里里外外涂抹均匀,然后再揉搓均匀,让肉充分吸收; 3.放入冷藏室,腌制120分钟即可; 4.锅中倒入清水,大火烧开。手提鸡爪,用勺子把开水一勺勺浇淋到鸡身上,使鸡皮收紧; 5.把鸡挂到支架上控干水分,再用自制的脆皮水均匀地浇淋两遍(第一遍干了再浇第二遍) 6.把鸡挂到阴凉通风处至表皮风干即可。 熟制流程: 1.烤箱内部温度设置到150℃预热,然后将鸡放到烤箱中; 2.先将鸡胸朝上烤制35分钟,再把鸡翻个再烤制25分钟即可; 3.如果有烤炉,将鸡烤制35分钟至鸡表面烤制金黄成熟即可。 自制腌料:盐1.2千克,盐焗粉1500克,沙姜粉500克,鸡粉4500克,十三香4小包,太太乐鸡粉4000克,麦芽酚100克,以上全部调料倒入盆中搅拌均匀即可。 自制脆皮水:麦芽糖1.2千克,玫瑰露酒500克,大红浙醋630克,白醋7.5千克,冰水500克,沸水2500克以上全部调料倒入盆中搅拌均匀,然后再放柠檬2个切片即可。 文章来源:上品厨艺 |
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