金丹乳酸，原料天然，采用最优的生物发酵技术，最先进的设备提取和精制而成，同时在乳酸的基础上，衍生出多种乳酸盐类，以适应不同行业的需求。金丹可提供肉类和禽类客户的食品安全解决方案。
由于乳酸具有适中的酸味，有效的抗菌作用，更为重要的是由于其在动物肌肉组织中天然存在，在国外，乳酸正被越来越多地应用于肉制品工业（与乳酸钠一样），尤其是在控制屠宰过程中污染方面。
用乳酸代替盐水、含氯的水或者热水来控制牛肉、鸡肉或者猪肉地污染，可以显著的降低菌群数量(尤其是病原菌)。在不同的条件下，用乳酸喷洒在肉表面均可以非常显著地控制微生物生长（特别对沙门氏菌以及大肠杆菌作用效果明显）。
作用机理
细菌从细胞内清除出氢离子要消耗能量，降低了细胞的新陈代谢，从而抑制细菌的生长；另一方面，细胞内存在的高浓度乳酸根离子将干扰细菌的新陈代谢功能，也在很大程度上抑制了细菌的生长。
应用优势
（1）良好的微生物抑制性（在特定条件下可以起到杀菌作用）；
（2）与其他的食品用酸类相比具有柔和的酸味；
（3）在肉类组织中天然存在；
（4）在水中可以完全被溶解；
（5）通常公认为安全物质（GRAS)；
应用：屠宰表面喷淋抑菌、泡椒风爪、牛肚脱膜等。
乳酸钠、钾等乳酸盐具有保水和抑菌的双重作用，和一些盐复配后在肉制品中保护食品的效果更好。
亮点
（1）水分保持，降低水分活度；
（2）有效抑制李斯特菌；
（3）增加出品率
（4）pH呈中性，安全；
（5）是良好的风味剂，调节风味和口感；
作用机理
（1）乳酸盐作用原理：细胞内部被酸化
乳酸盐是乳酸进行中和反应后的产物，未能离解的乳酸将扩散到有机体中，酸导致细胞内部pH值降低，细胞需要更多的能量去提升pH值，细胞不得不被迫停止生长和繁殖。
（2）反馈效应
细菌在新陈代谢过程中，由葡萄糖形成丙酮酸，再由丙酮酸形成乙酸盐或者乳酸盐，细菌细胞外高浓度的乳酸盐将影响细胞的正常代谢，产生反馈抑制。
（3）降低水活性
（4）多功能阻碍李斯特菌生长
①每个门槛都阻碍微生物的生长；
②多个门槛意味着微生物生长需要突破层层障碍；
③每个小门槛均对食品安全有很大的贡献。
应用：各种高低温肉制品
