 之前猪肉价格很便宜的时候，时不时地会给家人做一次炸酥肉，当零食吃，想想那个时候实在幸福，现在就惨了，只能偶尔吃肉，更别提炸酥肉了，吃它是一种奢侈。所以一定要做好，若做的不好吃，岂不是太浪费了。 炸酥肉很多人都爱吃，饭店里很受欢迎的一道菜，可有人却做不好，掌握不好方法，导致做出来的酥肉不酥脆、不香！那么怎么做呢？  其实炸酥肉，挂糊是关键，只要这个面糊调好了，酥肉做成功不成问题，那么炸酥肉时，用淀粉还是用面糊？之前不懂，难怪自己做的不好吃，后来知道正确做法后，发现调面糊有讲究。 面粉调面糊，炸好的酥肉不经放，还没等吃完就软了，淀粉调面糊，炸好的酥肉立即吃还好，但放凉了会发硬，因此炸酥肉，不能单用面粉，也不能单用淀粉，而是两种粉都用，这样做出来的酥肉才酥脆，还不怕回软。  炸酥肉准备食材：里脊肉或者五花肉、淀粉、面粉、生姜、食盐、花椒粉、胡椒粉、生抽先将肉准备好，里脊肉或者五花肉做出来的酥肉都好吃，将肉切成长条或者薄片，放碗中。 加入生姜末、生抽、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制二十分钟，想要味道更好，可以现磨花椒粉，怕麻烦就用现成的花椒粉。  腌制时，将面糊调好，取适量面粉和适量淀粉，放入碗中，搅拌均匀，面粉和淀粉的比例按1：2，淀粉比面粉多。 加入一两个鸡蛋搅拌，看面糊的状态，若太干，可以加点水，调成可以流动的，比较粘稠的面糊，这种状态好挂糊。 等肉腌好后，放在面糊中搅拌均匀，给肉均匀挂浆。  锅中加入多一些食用油，大火烧热，烧热到六成热的时候是最佳状态，不好判断的话，可以放进一根木筷子试一下，放进去冒泡就可以了。 将肉条放入锅中，炸成浅黄色后，将它们捞出，再将油温烧热到七八成热时，将酥肉倒入锅中，继续炸炸到金黄色捞出控油。 炸酥肉就做好了，趁热咬上一口好酥肉，口齿留香，特别好吃，不输饭店里的口感和味道，喜欢吃肉的朋友，不妨自己做做看，更实惠一些，按照做法来，很简单呢。  记住炸酥肉，不能单用面粉，也不能单用淀粉，要两种粉一起用，面粉和淀粉的比例1：2。 另外想要酥脆好吃不回软，需要做二次复炸，这步也关键。 |
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