搞不清淀粉还是面粉，难怪炸酥肉不好吃，过年露一手

过年，各种各样的炸货是必不可少的，就比如炸酥肉。每次妈妈炸完酥肉，我才真实的感觉到新年真的来了，年味顿时就有了。炸好的酥肉可以直接吃，外酥里嫩的，特别香。还可以涮火锅吃，用来招待客人也很合适，大家都爱吃，每次端上桌总被吃个精光。

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这炸酥肉要想好吃，调面糊非常的重要，用面粉还是淀粉，这个问题还是有很多人搞不清楚。用错了“粉”，难怪炸出来不酥脆不好吃了。所以大家在过年炸酥肉之前，一定要搞清楚炸酥肉应该用什么“粉”。

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今天就分享大家一个炸酥肉的做法，按照这个做法炸出来的酥肉外酥里嫩，特别香，放凉了也不会回软，喜欢的朋友们赶紧一起来看一下吧。过年少不了炸酥肉，但很多人没搞清楚用面粉还是淀粉，难怪不好吃。

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【炸酥肉】

食材：五花肉、葱姜、料酒、食盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、油。做法步骤：

第一步：炸酥肉最好选择肥瘦相间的五花肉，炸出来比较香，用里脊肉也可以，想吃瘦肉的也可以用瘦肉，把五花肉先切片再切条，放到一个大碗里，加适量的葱姜、食盐、生抽、胡椒粉和料酒抓匀，去腥的同时入底味，腌制10分钟备用。

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第二步：接下来开始调面糊，碗中打入2个鸡蛋，加入适量的红薯淀粉搅拌均匀，红薯淀粉和鸡蛋的重量保持1:1的比例即可，面糊不要太干也不要太稀，太稀的话挂不上，太干的话口感不酥脆。然后把腌制好的肉放到面糊中，让每一块肉都均匀的挂上一层面糊。

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第三步：起锅烧油，油温五成热下入肉条，肉要一片一片的下入锅中，防止粘连，炸至定型之后用漏勺轻轻推几下，炸至表面微黄捞出控油。油温升高至七成热，把炸过的酥肉再次倒入锅中复炸约1分钟，炸至表面金黄酥脆捞出控油，装盘，撒上孜然粉、辣椒粉就可以吃了。

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小贴士：

炸酥肉调面糊要选择淀粉，而且最好是红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉更加的蓬松酥脆。而且因为红薯淀粉的吸水能力强，炸出来的酥肉口感会更加干爽适口。