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绵阳又酥又香的酥肉该怎么做?

 西窗听雨 2018-08-12

自从接触了酥肉之后,就对它欲罢不能啦!第一次吃酥肉是在火锅店,炸好的酥肉陪着辣椒面一起吃,可以说是非常好吃了,后来看有人将酥肉扔到火锅煮,我的内心是拒绝的,酥肉之所以好吃,不就在它酥脆的外皮吗?那些把酥肉煮了的,都是邪教!后来吃的多了,感觉其实煮了的酥肉也不是那么的难以忍受了。吃过那么多酥肉,要说不太好吃的,就要数在面糊里放花椒粒的了,一个不小心咬上一口花椒粒,麻得简直不想说话!还是在家里自己做的好,能够按照自己的喜好来做。

酥肉

材料

猪肉250g,鸡蛋100g(去壳后的重量),调料:花椒,淀粉80g,料酒,盐等适量

做法

1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时(如果是五花肉,就要去皮)。

2、淀粉加鸡蛋、盐、花椒粉拌成糊(先在淀粉里加鸡蛋,搅拌均匀到没有小疙瘩,这个过程可能需要时间比较久,然后再加盐跟花椒粉)

3、调好的糊比较浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这时候把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀,到每一片都挂上厚浆。

4、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。

小诀窍

1、不喜欢瘦肉,用五花肉也好。

2、肉片儿下油锅时,用筷子将肉片展开放入,否则成一个团了,不好炸透。


将原创进行到底

美味|简单|实用|易操作

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酥肉,应该是不少盆友小时候的味道。在以前,尤其是过年过节的时候,很多人家都会炸不少酥肉。刚炸好的酥肉要趁热吃,又酥又香,每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,然后越嚼有味道,让人久久不舍得咽下去。吃不了的酥肉呢,就存起来,可以放很久。接下来的日子,餐桌上就会常出现各种酥肉的做法,比如白菜炖酥肉,清蒸酥肉,酥肉汤等等。不管怎么做,怎么吃,总归一个字“美”。

以下就和大家聊聊怎么样炸出又酥又香的酥肉,希望大家会喜欢哦~

欢迎关注微信公众号“乐悠厨房”或搜索“leyou517”

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。(我选的猪肉较瘦,喜欢吃肥一点口感的,可以选些五花肉)

第二步:将猪肉切长片,如图。

第三步:把猪肉放到一个大碗中,然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味。

第四步:取一只大碗,把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再缓缓的倒入适量的啤酒,搅拌至没有颗粒。(啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定,所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了)

第五步:开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后,夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊,如图。

第六步:油温五六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出,如图。(不要嫌麻烦,一定要一片一片的往锅里放,不然会粘在一起)

第七步:将油温升高,然后将酥肉再次放入锅中炸10几秒捞出。(复炸一遍,可以使酥肉更加酥脆)


酥肉, 是一道汉族传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。将炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一块儿炖煮,一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富。不爱吃肉的小伙伴都抵抗不了这个食物的诱惑。

哇,有肉吃!

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原 料

五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳

黄花菜、粉丝、葱、姜

做 法

01 腌酥肉

将五花肉去皮切成小片,放入碗中打入一个鸡蛋,放入适量的红薯淀粉,加入盐、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香,搅拌均匀,腌制10分钟左右。

02 炸酥肉

平底锅放油加热,用筷子夹起腌制好的肉片一片片平铺煎炸,炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型时,全部捞出。锅中油继续加热升温,再把炸好的小酥肉重新复炸10秒之后,盛出装盘。

03 煮酥肉

将酥肉炸好之后,可以直接吃,也可以和各种蔬菜烩到一起吃。将准备好的蔬菜,洗干净切好。取一锅,开火倒入食用油,将姜爆香,放入蔬菜,加入水煮。水开之后放入小酥肉和粉丝,再煮上3分钟左右就盛出来,撒上葱花,开始吃肉啦。

食物应该是用最单纯的东西,用最单纯的手段,却能使人得到最大的幸福和满足。香酥嫩滑肥而不腻的小酥肉,做汤炖菜涮火锅营养又美味,快快学起来,给别人展示一把~~~~

说起最爱吃的,莫过于小酥肉了,小时候家门口有一家熟食店,从里面出来的时候,爸爸手里一定会掂着一包小酥肉,又香又好吃的小酥肉外焦内软,我一口气要把一大袋吃完。

现在长大了,门口熟食店早就不见了,但是记忆中的味道还在!

所以,今天我教大家一道小酥肉,是我童年的味道。

小酥肉的做法步骤

1. 五花肉切掉肉皮后,改刀切成约1指宽的肉条。

2. 碗中倒入生粉50g和面粉25g,混合抓匀后,加入花椒5g、鸡蛋1个、盐少许和水25ml,搅拌成顺滑面糊。

3. 倒入五花肉条搅拌,使肉条均匀裹上面糊。

4. 锅内倒油,待油温4成热(120℃)时,放入五花肉炸至定型后捞出。

5. 待油温加热至5成(150℃)时,倒入小酥肉复炸上色,炸成金黄色就可以了。

酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

肉、蛋的营养价值不必说,而木耳富含蛋白质,多种维生素、钙、磷、铁等物质,具有养血、活血等作用,适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉,营养丰富,不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,而且是维生素C的最好来源之一。

大家一定要来试试。


酥肉是四川宴席上的一道大菜,也是一道年菜,更是一道家常菜,作为一名四川人,我制做了一期正宗四川酥肉的视频,看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者,热爱生活,分享美食,喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我,我们一起分享美食,一起学习和进步,传递正能量,农村小伙需要您的支持。原创视频,如果大家有什么不懂的,也可以在视频下给我留言


说到酥肉我的口水又流下来了😂我最喜欢吃的就是五香酥肉了,咸香酥脆,外酥里嫩,那口感还有味道,真的是拍手叫好,百吃不厌


作为一个吃货,我怎能放过这道美食呢,于是我没事的时候就会在家搜集资料摸索着做,也算是小有就吧😊不要说我吹牛哦,不信你看



这就是我自己在家做的五香酥肉,是不是很不错😊下面就和大家分享一下我的做法吧

操作步骤

1:猪肉200克,洗净切成均匀的薄片



2:把肉放入大碗中,葱、姜切末,加入其中,再放入少许的料酒给它腌制十分钟,这样做是为了去除肉的腥味

3:令取一碗,磕入两个鸡蛋打散搅匀,把腌好的肉片去除葱姜末,放入蛋液中,再加入少许耗油、胡椒粉、五香粉、盐、再滴入两滴酱油,最后再加入适量的淀粉,给它充分的搅拌均匀,以薄糊状为佳,给它腌制15 分钟



4:热锅,倒入足量的花生油(花生油炸制会更香),油温加至六成热,将肉片一片一片均匀的放入油锅中,小火慢炸



5:炸制两面金黄是将肉捞出,油温继续加热,我们将炸好的肉片再次入锅复炸一遍,即可出锅了



此方法也可用于炸大虾,炸鸡块(在裹上一层面包糠就好)哦😊



材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

主料:猪梅花肉500g,炸油适量

腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量

炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml

做法:

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;

2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;

3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;

4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;

6、加入啤酒;

7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;

8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;

9、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热;

——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。

10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;

11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;

12、继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;

13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;

14、切件装盘,即可。


在四川,酥肉是无处不在的,当零食有它,吃火锅有它,想想小编都流口水呢

今天,吃货小编就给大家科普下小酥肉的做法~记得我叫雷锋!

- 酥 肉 -

Fried Crispy Pork

➤ 酥肉,顾名思义,外面有一层酥壳。是一道特色传统名菜。色泽鲜艳、酥而不烂、油而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美,而且还香脆。

➤ 记得小时候无论在节庆或者喜宴,都会吃到色泽金黄、外酥里嫩的酥肉,每次都会吃的异常的开心。虽然是非健康的油炸食品,但是过过口瘾,当零食吃吃还是不错的。不过千万不要吃太多哦!

- 食材 Materials -

里脊肉 3两;鸡蛋 1个;胡椒粉 1勺;花椒 1小把;葱 3根;姜 1块;蒜 3瓣;盐 1勺;酒 1勺;生抽 1勺;老抽 1勺;面粉 4勺;淀粉 1勺;孜然粉 1勺;辣椒粉 1勺

- 做法 Steps -

猪肉切成小手指大小的条加入适量料酒抓匀腌制20分钟。葱白和姜切成粒备用。



取出用料酒腌制好的猪肉打入两个鸡蛋,加适量的盐、鸡粉、姜葱末,五香粉,花椒粒。



加入红薯淀粉,搅拌均匀。

用小锅烧一锅油,油要稍微多些才好炸全程中小火炸,这样才不会外面糊了里面还没熟。炸到两面金黄捞出来控油。



不知道你们吃酥肉的时候用的哪种吃法

是直接蘸辣椒面吃 还是用酥肉做菜

今天小成妹说一道酥肉炒芹菜 香酥可口的酥肉配上清爽解腻的芹菜

一口酥肉 一口芹菜 怎么吃都不会腻

酥肉要做到又香又酥 在选择原材料的时候 选择稍微痩一点的猪肉口感最好

第一是不会油腻 不会有咬到一大坨肥肉的情况 第二是口感比较香酥

下面咱们就开始吧!

【材料】:瘦肉一块(180g)芹菜或其他菜都OK,红辣椒2根,姜适量。

【调料】:盐2勺,鸡蛋一个,红薯淀粉5勺,面粉2勺,水适量,老抽3瓶盖,鸡精半勺,十三香半勺,白胡椒半勺,醋一勺。

【步骤】:

1:备好材料。

2:肉从中间切成两半。

3:再切成长条。

4:红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

5:把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。

6:用手抓均匀,芹菜切块。

7:锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。

8:冷却下把肉粘在一块的撕开。

9:再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。

10:辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。

11:在锅中倒入些水。

12:放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。

13:再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。

14:芹菜在热水里焯熟捞出。

15:锅中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。

小成妹tips:鸡蛋和红薯淀粉是必不可少的,它们保证了肉的嫩滑,不会柴。

第二次回锅炸是保证了酥肉香酥的口感。

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