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食材： 猪廋肉500克、鸡蛋3个、淀粉、面粉、花椒适量； 做法： 1、先将淀粉和面粉倒入碗中，接着倒入鸡蛋打匀，静置一会儿；
2、把锅加热，放入花椒稍微烘一下，把香气烘出来；
3、烘好后取出晾凉，用擀面杖或其他工具将其压碎；
4、将猪肉切片后，依次加盐、料酒和压碎的花椒进行搅拌均匀，腌制个20分钟左右；
5、腌制好的猪肉放入搅拌好的鸡蛋糊中，抓一抓，直至每片猪肉都全部沾满蛋液；
6、锅中倒入食用油，将油加热至6-7成熟的时候，用筷子依次把肉片放入油中炸制，注意保持每片肉的距离，隔断时间就要翻面；
7、中火炸制金黄即可捞出，如果是直接当作零食吃的话可以再大火炸一次；
小酥肉可以一次多做点，直接吃的最好复炸一下，做烩菜用的只需炸一次就行。炸好的酥肉可以分装成小袋冷藏冷冻都可以，现取现用很方便。
小酥肉以前是过年离不开的一道美食，但是现在已经成为了各家平时的家常便饭了。 炸上一大盆外酥里嫩的酥肉，不管是炒菜用还是干吃还是蒸扣碗，那都是一道好吃的美食啊。
老妈也是在家经常炸酥肉，而且都是超级好吃的哦，今天也试试老妈方法，那真是叫一个好吃。
小酥肉 食材准备： 猪里脊肉 250克，红薯淀粉 80克，盐 适量，花椒 适量，食用油 适量，鸡蛋 2个 做法步骤： 1、自制花椒粉，一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。
2、捣碎，不用太细腻。
3、猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。
4、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。
5、红薯淀粉放入两个鸡蛋，也可以用的玉米淀粉，最好是红薯淀粉。 6、搅拌均匀，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失。这个状态最好。
7、放入另一半的盐和花椒粉，拌匀。 8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅，筷子周围有密集的小泡泡出现。
9、一片一片的放入肉片，小火炸。炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来。
10、如果干吃，就等油温升高，进行二次复炸。炸到两面金黄就好了，不超过一分钟。
干炸小酥肉（特别简单）的做法 雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。
这种肉口感最好，不柴，有嚼劲又不腻。
肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制，天热可放冰箱。
红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀，一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。
调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。
加入另外一半的盐和花椒粉拌匀。
将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
起油锅，最好宽点油，烧至6成热，下图中其实已经达到7成热了，适合复炸时的状态，6成热伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡，没有这个范围大。
保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面，半斤肉可以炸出来好多。
炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。
有现成的酥肉，下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅。
当然，最好吃的还是空口直接吃干炸的，香！！！
五香炸酥肉作为老潍县的传统美食，在许多潍坊人的心里有着不可取代的位置。美食有时候带给我们的不仅仅是味蕾上的享受，更多的是一段有关这份味道的珍贵记忆。 原料：猪梅花肉500g；炸油适量；酱油10毫升；盐2.5毫升；五香面5毫升；糖1.25毫升；花椒水30毫升；葱；姜； 调料：面粉80g；干淀粉80g；盐少许，啤酒约200ml； 口感：五香调料腌制入味的猪肉，裹上一层薄薄的炸糊，炸到外酥里嫩——入口鲜香脆软，越嚼越香。
1、5毫升花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约250px长、125px宽、25px厚的肉片；肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题； 2、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
3、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。 4、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；切件装盘，即可。
5、小贴士： (1)五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。 (2)用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。
(3)炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。 (4)炸糊材料的具体分量，通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。 (5)做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。 |
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外酥里嫩的炸酥肉，在家自制很美味！
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