   吃“臭”、吃“霉” 上虞人自有门道 简单的家常美食 总能打造出不简单的美味 上虞人都知道 当地喜“臭”、喜“霉” 甚至是老上虞人的饭桌必备 这三样经典的“臭”东西
 上虞最具特色的“臭”菜，霉苋菜梗必榜上有名。  不吃叶子，吃梗。 将成熟粗壮的苋菜梗切成小段，简单的清洗和浸润后，沥干水分放入坛中，过一两天后加适量盐和清水，封住坛口，腌制一周至一月。  腌制后可拿出来蒸熟，便可食用，淋上几滴香油，咸鲜的滋味很是下饭！ 上虞人对于霉苋菜梗的吃法别有门道，在蒸的时候加入嫩豆腐，嫩豆腐浸在霉苋菜梗的汤汁之中，实在是鲜。  除了蒸 霉苋菜梗的卤水更是宝藏 由这些卤水创造出了 另外两种又香又臭的食物  臭豆腐， 闻着臭，吃着香。  切好的豆腐放入发酵好的卤汁之中，泡上至少24小时。再进行油炸，颜色漂亮香气足。  外表酥脆，里边软嫩，是上虞人从小吃到大的美味。 霉千张，顾名思义是千张霉制成的。 用卤点豆腐，点好起花以后，把还没固化的豆腐，舀到特制的粗布上，一层层压出水分来，然后捂上一层稻草，用石板压住，等豆腐霉化后方可食用。 烹饪时用清水一冲，蒸笼上一蒸，食用时加盐、香油，趁热吃，气味特别，就着一小盘霉千张，足够吃上三大碗米饭！ 大多也选择在蒸的时候加入肉，肉的味道有着霉千张独特的香气与咸鲜。 来源：诗画曹娥江 |
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