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“陪三两个好友，酌一杯小酒，配几道下酒菜”，这是多少70年代人的回忆啊。那个时候大家没有现在这样匆匆忙忙的脚步，没有停不下来的生活节奏，最有趣的时光无非是和家人朋友喝酒吃菜，那时候好吃的下酒菜数不胜数，如今却无人问津。  70年代最受欢迎的几道“下酒菜”！道道经典，吃过的都说好。 小葱炒鸡蛋 以前不像现在下馆子点几道大鱼大肉，珍馐海味，70年代的人们多是在家中喝酒聚餐，炒几个家常菜。小葱炒鸡蛋是餐桌上必不可少的一盘“下酒菜”，也是一上桌就被一扫而空的一道美食。而现在只把它当做普通的家常菜，再难配得上酒桌了。  母鸡刚下的新鲜鸡蛋打散后金黄一片，只需要加入盐和小葱切段拌匀，下锅炒熟即可。葱香鲜香的小葱伴着松软味浓的鸡蛋，一口下去口水直流，喝酒好伴侣！ 猪下水 猪下水一般指猪内脏或其他器官，包括猪耳朵、猪头肉、猪大肠、猪肝、猪心、猪尾巴等，经过腌制而成，有些重口，在北方尤其是东北颇受欢迎。70年代的农村都有养猪户，猪下水刚出锅时总被一抢而空，买回家装上盘就是一道“下酒菜”。  端上桌的猪下水色泽红润，肉质软嫩，兼有酸甜苦辣咸五味，适合各种口味的人群，尤其在以前那个年代，能把猪下水当下酒菜款待的一定是贵客了。 煮毛豆 毛豆是一种对身体非常好的食物，煮一锅毛豆非常简单好操作，锅里放入花椒、茴香、八角、姜块这些调料出味，煮出来的毛豆微咸软糯，来口小酒剥颗毛豆，省事又美味。  一盘青葱翠绿的毛豆不仅养眼，也非常适合喝酒唠嗑时食用，是70年代的酒局上一道亮丽的风景线。只是随着人们对大鱼大肉的追求，小编也很少在现在的餐桌上看到这道“下酒菜”了，实在可惜！ 带鱼 小编的爷爷就特别喜欢喝酒时配带鱼，有时炸一盘带鱼，有时则煮一锅，无论哪种烹饪方式，都鲜香四溢，美味诱人，桌上其他菜瞬间黯然失色。  带鱼身体偏长，容易切段，且鱼肉肥美，鱼刺规规矩矩，营养丰富无腥味。爷爷那个年代招待朋友时最常做的就是老式五香带鱼，咸甜中带点辣味，回味无穷。不过现在很少见到卖带鱼的，以前的经典做法也荡然无存。 糖蒜 很多人受不了直接吃蒜，推荐试试糖蒜。糖蒜是一种酱菜，是用红糖、酱油、白酒、醋兑水腌制而成，糖蒜是半透明的样子，口感酸甜嫩爽，直接吃也不腻。  腌糖蒜成本低，在70年代每家每户都吃得起。腌一罐能吃一冬天，每次喝酒时拿出来两串就是一道可口的“下酒菜”了。不过在过去颇受欢迎的糖蒜放在今天很多00后表示从来没见过。 野蕨菜 有“野菜之王”之称的野蕨菜不管是炒着吃还是凉拌，都很下酒。我们通常食用的是嫩芽部位，清脆香嫩，在过去认为比山珍海味还美味。农村很容易找到野蕨菜，洗净后炒出来清香浓郁、质地软嫩，是不可多得的原生态野味，当下酒菜非常合适。  不过现在市面上很少见到，更多的是野蕨菜的腌制品或者干品，酒桌上再也无人问津。 这几道“下酒菜”不仅味美，还很健康，吃过2种的至少50岁。 |
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