“一级致癌物”公布，世卫组织呼吁停止食用，看完务请转告父母

癌症被称之为“万病之王”，很多人一提到癌症就会将他与不治之症归为一类。的确如此，癌症特别难以治愈，即使是早期癌症，也只能在临床上治愈，然后还需要定期检查，防止癌症再次复发。

正如老一辈人经常说的“病从口入”，不良的饮食习惯是诱发癌症高发的重要因素。长期饮食不规律、暴饮暴食等，往往会增加身体患癌的风险，也会影响身体健康。

比如某些食物中往往含有一级致癌物，若不慎食用，或会对我们的身体健康造成极大威胁。下面不妨一同来了解一下。

01饮食与癌症的关系

1.食道癌

既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大，另外食物中微量元素钼含量低的地区，往往食道癌高发。而膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，会导致维生素、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。

并且以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。除此以外常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，或有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人，易发食道癌。　

2.肠癌和口腔癌

现在人们的生活水平质量提高了，很多人会大鱼大肉的吃，吃的蔬菜和水果却很少，这样会导致营养不均衡以及便秘。长时间便秘，不能及时排出肠道里面的代谢产物，会二次被身体所吸收里面的有害物质，从而诱发肠癌。

另外大部分的口腔癌和喝酒吸烟咀嚼槟榔也有很大的关系，一定要警惕舌头以及口腔黏膜上的白斑，若是口腔溃疡持续两个月还没有得到缓解就要引起警惕了。

3.胃癌

高盐食物的渗透压高，长期大量进食会损害胃粘膜，使其出现一系列改变，例如胃粘膜水肿、广泛弥漫充血、溃疡和糜烂等。进一步地，还会破坏保护屏障，增加胃炎或胃溃疡的发病率。

研究发现，长期高盐饮食，反复刺激胃粘膜，可增加胃癌风险。另外，腌制类高盐食物还含有硝酸盐，进入胃内易转变成强致癌物-亚硝酸胺，伤害身体。

4.胰腺癌

胰腺癌是临床上最常见的恶性消化道肿瘤，治愈率极低。胰腺癌的发生与饮食有着密不可分的关系，当患者在日常生活中摄入过多糖分时，就会增加患有胰腺癌的风险。

另外当患者摄入脂肪和蛋白质含量较高的食物时，也容易刺激胃肠道释放过多的缩胆素，从而增加胰腺癌的患病几率。

02致癌物的分类

1.一类致癌物

指明确对人体有致癌作用的物质，有120种，常见的有黄曲毒素、烟草、甲醛、酒精饮料、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、槟榔、幽门螺旋杆菌等。

2.二类致癌物

二类致癌物分为2A类和2B类，2A类是“很可能人类致癌物”,系流行病学数据有限,但是动物实验数据充足,如丙烯酰胺等。

2B类是“可能人类致癌物”,系流行病学数据不足,但动物数据充足。;或流行病学数据有限,动物数据不足,如四氯化碳等。

3.三类致癌物

指对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据也不充分或有限。或者虽有充分的实验性证据和充分的理论机理，表明其对动物有致癌性。

但对人体没有同样的致癌性，如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。

4.四类致癌物

是指对人体可能没有致癌性，且缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质，如己内酰胺。

03一级致癌物----黄曲霉素

【什么是黄曲霉素】

黄曲霉素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中表现出黄曲霉毒素的机率最高，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

1993年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，1毫克黄曲霉素就能诱发癌症，20毫克就可置人于死地。

【黄曲霉素的危害】

黄曲霉素可能导致身体不适，症状轻微时如腹泻、腹痛、恶心、呕吐等，很少有患者出现皮疹和瘙痒等过敏反应。如果长期大量食用黄曲霉，会对人体造成严重危害，可能导致肝功能异常或诱发癌症。

摄入大量黄曲霉毒素后，人们可能会出现急性病变，如肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润和肝出血。早期症状为发热、呕吐、厌食和黄疸，其次为腹水、下肢水肿和快速死亡。此外，还有致癌和致突变作用，所以不要吃发霉的东西。

04世卫组织呼吁停止食用，看完务请转告给父母

1.发霉的花生

花生是油料作物，因为可以榨油，黄曲霉毒素会溶于油中。花生胚芽含有一些毒素，如果去除了病菌，残留的毒素还是会影响身体的健康。

并且花生富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，是黄曲霉毒素的良好培养基地，只要湿度和温度达标，就容易滋生黄曲霉毒素。

2.发苦的坚果

坚果如果已经发苦的话是不能够再吃的，因为坚果再出现发苦的情况之后，就意味着它已经是变质的了。

而变质的坚果会产生一种叫做黄曲霉素的物质，这种物质如果摄入的话，很有可能会致癌。所以说，为了自己的身体健康，尽量不要再去食用一些变质的食物，不仅仅是坚果，还包括其他的一些食物。

3.变质大豆

如果黄豆出现菌丝发黑、变暗、变暗,或者有异常的酸味、霉味、臭味等,说明已变质,导致黄曲霉素含量升高。此种情况下不论是否过期，均不得食用。

病人吃了可能会引起食物中毒,导致病人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状,严重者还会引起多个器官的损伤,如肾脏、心脏、呼吸系统等。

4.久泡的木耳

木耳放在水中浸泡发胀一般1-2小时即可，长时间浸泡的木耳本身无毒，但在泡发过程中，很有可能会受到细菌、霉菌等污染并产生毒素。

而这些霉菌其实就是黄曲霉素的一种，导致食用者吃了以后，可能发生呕吐、腹痛等食物中毒或急性肠炎的症状。因此从食品安全角度考虑，木耳一旦出现异味、糟烂等情况就不要食用。