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卤菜店的卤味为什么那么好吃？关键是卤制过程和处理方法，下面小编给大家介绍几款好吃又实用的卤菜做法，大家可以根据自己喜好在下面随便抽选一款卤味做法，在家就能做出卤菜店一模一样的卤菜。一起来看看都有哪几款好吃的卤菜。  第一款：电饭煲卤菜，懒人卤菜做法，一个电饭煲就能轻松搞定，不用花费更多时间，不到一小时就能吃到美美的卤菜了，味道也是绝绝子。 1.起锅烧油，油热下入黄豆酱和豆瓣酱炒香，炒香加水，熬出料渣，少许老抽调色，生抽提鲜，加入盐，鸡精，冰糖，八角、桂皮、香叶、草果、白芷、花椒，熬出料香。 2.电饭煲里面加入葱姜，干辣椒，放入素食材藕片，海带，豆干、鱼豆腐，再放上汆过水的鸡爪，鸡翅，鸡腿，加入料酒，倒入卤汤，加入一勺的葱姜油，盖上锅盖，煮饭键煮半小时刚刚好。  第二款：麻辣卤菜，做法简单，只需要炒一个麻辣卤油，炒一个糖色，再有一锅高汤，就可以轻松卤出超级好吃麻辣卤味了。 1.麻辣卤菜香料有：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、当归、肉蔻、丁香。 2.麻辣卤油：凉油下入干辣椒花椒，小火将麻辣味炒出来，香味浓郁即可出锅待用。 3.准备一锅高汤，加入适量的糖色，加入盐和鸡粉，冰糖，香料包，倒入麻辣卤油，小火熬香，根据食材成熟的不同，下入想吃的食材，鱼豆腐、豆干、土豆片、藕片等，卤断生，浸泡15分钟以上，即可捞出装盘，淋上卤油美味即成。  第三款：麻辣卤串，卤味的新吃法，很多串串店的卤制方法，适合年轻人的口味和撸串的感觉，夏天撸串不烫嘴，也不用像火锅串串一样着急吃，泡得越久越好吃。有了这个制作方法，在家就能体验撸串的感觉了。 1.卤串红油：开水锅下入干辣椒，煮熟透，捞出放入打料机，再加入豆瓣酱，豆豉，姜蒜，开机器搅碎搅匀，即可盛出待用。 2.起锅烧豆油，再下入适量牛油，牛油熬化，下入打碎的辣椒，小火慢炒，将红油炒出来，即可出锅待用。 3.卤串香料：干辣椒、花椒、麻椒、香叶、草果、八角、香茅草、香菜籽、白芷、白胡椒。 3.准备高汤烧开，下入过滤的红油，干辣椒花椒麻椒，浸泡湿的香料包，一品鲜酱油，盐，鸡粉调味，熬香即可卤菜。 4.卤串主要以硬菜为主，豆制品居多，分别处理干净，穿好串，放入卤汤煮五分钟，再关火浸泡半小时，泡至入味即可出锅，刷上卤油即可食用。  第四款：现捞卤菜，很多卤菜店新式卤菜做法，卤水每天换新，明档制作，顾客可以看得见制作过程，吃得也放心，有了下面这个方法你也可以轻松做出现捞卤菜，味道超赞超好吃。 1.现捞卤菜：开水锅中下入新一代干辣椒段，煮熟，捞出放在案板上，加入适量姜蒜一起剁碎，即是糍粑辣椒。 2.锅里烧油，下入大葱段炸香炸干捞出，再下去糍粑辣椒，小火慢慢炒香，即可出锅。 3.现捞卤菜的食材主要有：鸭锁骨，鸡爪，鸭爪，鸭脖，鸡翅，鸭翅等鸡鸭货。卤之前必须提前焯水。 4.现捞卤菜香料：小茴香、八角、香菜籽、干姜、白扣、香叶、丁香、香果、草果、黄栀子。放入破壁机打成粉。 5.卤制食材：加入过滤的红油，下入盐，冰糖，鸡精，下入香料包，下入干辣椒干花椒，下入鸭头，锁骨，鸡腿等卤货，按照耐煮程度的顺序先后下入，煮十分钟，关火浸泡一个小时泡入味，出锅之后再到卤油里面浸泡十分钟，色泽红润即可出锅。  第五卷：卤黑鸭，市面上火了好几年的卤黑鸭做法，辣中带甜，甜中带咸，口味独特，下面这个方法教你轻松复刻出黑鸭店的卤黑鸭，做法简单，味道一绝，别错过了。 1.香料：八角、桂皮、香菜籽、小茴香、肉蔻、白芷、香果。 2.鸭货提前泡水去血水，再下入凉水锅里焯水，捞出再用清水处理干净待用。 3.提前准备一锅高汤，下入糖色，下入香料包，干辣椒王，保持小火熬半小时，加入一勺熟油，加入一勺甜面酱，等量的白糖和盐，接着下入鸭货，加入白酒去腥增香，小火煮二十分钟，关火浸泡一个小时以上，即可出锅装盘，淋上卤油，即可享用了。 |
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