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广西种茶历史悠久、生态环境优美、富硒资源特色明显，是全国主要茶叶产区之一。独特的自然环境孕育出了一批在全国知名的茶叶品牌，如广西六堡茶、横州市茉莉花茶、凌云白毫茶、三江早春茶、桂林桂花茶等。  广西昭平茶园 凌云白毫茶，中国国家地理标志产品。原名“白毛茶”，产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。  凌云县金字茶山 凌云白毫茶也是亚洲唯一能加工出绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类茶品的茶树品种，素有“一茶千化”的美名。凌云白毫茶加工出的六大茶类各具风味，在沏泡上也有不同的讲究。2005年08月25日，国家质检总局批准对“凌云白毫茶”实施地理标志产品保护。   与凌云白毫茶的“一茶千化”不同，龙井茶更多得体现的是工艺特质，全国各地都有各类茶种制成龙井工艺的绿茶，夸张点说又可谓“万茶朝宗”。今天我们来对冲这两款茶，看看它们的各自特点。   本期代表龙井的是狮峰牌明前特级小绿罐，采摘日期为4月2日，等级为特级。斤价为580元。代表凌云白毫的是八桂凌云的凌云白毫茶，采摘时间雨前，等级为特级，斤价为430元。  干茶龙井：色泽黄绿，条索较细长，整体匀整度一般，有一些阔条和碎梗。 凌云白毫：色泽深，其间有少量白毫，淡淡清香。  第一泡龙井：香气浓厚度不错、涩稍明显，汤厚有醇感，鲜爽度还不错，喉韵出，生津回甘中等。 凌云白毫：清香型，浓郁度中等，汤感甘醇，柔和。微苦微涩，甜意微显，生津向甘弱。 整体看龙井茶的口感冲击力更强，香气更浓郁，凌云白毫在香气上显淡雅，苦涩度类似，龙井在鲜爽上有更突出的表现。   第二泡龙井：香气变弱些许，涩感比较明显，略有花香，汤感由此受到影响，茶气强，生津回甘向上明显。 凌云白毫：香气弱化，苦感上升，微热涩依旧显。汤感由此有明显下降，生与回甘变化不大。 凌云白毫此泡口感表现明显弱于龙井，尤其是苦涩控制上，化开也不够迅速，感留存长。龙井茶滋味下降也比较大，但甘爽感不错，甜味更好。  第三泡龙井：香气降幅较大。涩依旧重，汤感由此下降，口腔中收敛感过后则是生津回甘较显，茶气亦好。但滋味已尽，结束。 凌云白毫：香气已淡，唯苦涩基本不变。汤感稍粗，主因涩底明显，生津回甘有所上升，滋味还能坚持一泡。 此泡凌云白毫苦涩依旧更显，整体口感明显弱于龙井茶，生津回甘上龙井更为突出。而耐泡度看凌云白毫表现稍好于龙井。 茶底龙井：一芽二叶为主，少量阔叶以及碎梗，特级稍弱。 凌云白毫：少量芽头，大叶为主，用料嫩度差。 龙井茶底 主要口感指标对比图示解析：曲线可见在香气上龙井茶明显要表现更突出， 汤感上龙井也有比凌云白毫更醇厚更鲜爽的口感。 苦涩控制上两款茶比较类似，苦底涩感都比较重。 生津回甘上前两泡龙井表现更好。 综合评价通过对冲评测可见，同价位的两款茶龙井茶的综合表现明显要好于凌云白毫，在香气、汤感、生津回甘上都有相对突出的表现。 凌云白毫在这个价位上虽说香气类型还不错，耐泡度更好。但总体上的口感协调性以及口腔感受要弱于龙井茶。 本期对比测试就到这里，下期再见。 |
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