做麻婆豆腐，直接下锅是外行，只需记住1招，鲜嫩入味还不碎我发现现在的年轻人，对豆腐、猪肝这一类的东西，总是喜欢不起来，但是中老年朋友，对这2样尤其喜爱。豆腐，最简单的做法就是炖着吃，冬天加上白菜和五花肉，炖一锅特解馋，或者是小葱拌豆腐，也很清爽。  但是随着条件变好，在饮食上也越来越喜欢换着花样，豆腐不仅仅局限于炖、拌，做一川菜——麻婆豆腐，更受全家人欢迎。 以前只是听说过这道菜，但是从来没吃过，去饭店吃过一次，觉得味道真的好好，太美味了！  自从吃过这道菜，我爸爸就会经常在家问：咱们什么时候再做一道麻婆豆腐吃？哈哈，看来是真的挺喜欢，尤其是夏天太热，吃点麻辣的东西，也挺开胃、下饭的，很不错。 然而做麻婆豆腐，大家要切记，直接下锅是外行，要想不碎还入味，有技巧。  【做麻婆豆腐】用到：豆腐、猪肉、葱姜蒜、盐、白糖、鸡精、花椒面、辣椒面、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、水淀粉、油 步骤一，先把猪肉切成大块，清洗干净后放到绞肉机中，打碎成肉末，再把葱姜蒜这些都切好，然后再来处理豆腐。  步骤二，虽然这是一道南方菜，但是却是要用北豆腐来做，因为北豆腐更有韧性，吃起来更Q弹，南豆腐虽然嫩，但是很容易碎，不易做。豆腐洗净，改刀切成小块，下面给它焯水。  步骤三，锅中添上水，水开了之后先往水里来一勺盐，再放入豆腐焯水2分钟，再捞出来，这样可以去除多余的豆腥味。反正也没有那么麻烦，焯水这一步能做尽量要做，做出来味道会更好一些。  步骤四，锅中倒入少许油，把绞碎的肉末倒进去，将其炒散，然后再加上姜蒜末，翻炒出香味。接下来加上1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒面、1勺花椒面，把酱炒出红油，炒出香味了之后，倒入适量的清水。  步骤五，紧接着加上1勺盐、1勺白糖、2勺生抽，简单搅拌一下之后，把豆腐倒进去，盖上锅盖炖，多炖一会儿，炖的入味一点。等汤汁减少一半后，再来少许鸡精，淋入水淀粉勾芡，待汤汁浓郁后，撒上葱花出锅。  |
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