虽然它是一种可怕的动物,用它制作的菜肴被归类为“恐怖”,但对于美食家来说,眼镜蛇肉是一道“高级”菜肴。洋葱眼镜蛇是野蛇,潜伏在河流的灌木丛中。它们没有毒液,像蟒蛇一样通过包裹和挤压它们的肌肉来攻击和杀死猎物。他们喜欢吃青蛙,所以据说哪里有青蛙叫,哪里就有眼镜蛇。 在西南地区,特别是在汛期的前江,蛇会迁出。那时人们会去钓鱼并以几十万/公斤的价格出售它们。 每条大蛇重约800g-1kg,皮肤有黑白条纹。蛇所到之处,都有葱香,故人称其为虎葱。 虽然它是一种可怕的动物,用它制作的菜肴被归类为“恐怖”,但对于美食家来说,眼镜蛇肉是一道“高级”菜肴。从洋葱眼镜蛇,前江人可以烹制各种美味佳肴。 煮绿豆粥 加工前,土著人会在蛇肉中揉搓新鲜柠檬,然后切成片,在炉子上放一锅炒米粥,放入去皮的青豆。待粥开花后,将炒好的蛇肉和椰奶倒入,用大勺搅拌均匀即可享用。 将粥舀入碗中,撒上香菜、葱末、黄芩碎或辣椒末。粥的味道,青豆混合着洋葱、香菜、胡椒的味道……闻起来很香。蛇肉又甜又软,蛇皮又硬又脆,绿豆、椰奶的肉质肥腻。 炒叶子 西方人经常将眼镜蛇和洋葱加工成菜肴与朋友混合。但是当这条蛇用花园里的叶子炒时,妇女和儿童都可以使用它。 清洗后的蛇肉将去骨,取肉末,然后用盐、鱼露、沙爹、糖、大蒜……腌制,使调料均匀吸收。把锅放在炉子上,把蛇肉炒香,然后加入切碎的叶子,用大火搅拌,直到叶子发出嘶嘶声。 香甜的蛇肉加上香料的香气,尤其是叶子的细腻苦味,使这道菜更加美味。这道蛇菜味道很特别,一定会让食客记住一道带有西江特色的菜。 香茅辣椒炖肉 初步处理后,只需将香喷喷的香茅锅放在炉子上,用香料调味,然后将蛇肉放入锅中,等待蛇变软,即可使用。成熟时,香茅的香气已经失去了蛇特有的洋葱味,所以蛇肉油腻腻,吃起来不腻。 |
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