橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油因为富含丰富的单不饱和脂肪酸（油酸），还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊等国。近年来全球橄榄油产量维持在300万吨左右。2016年全球橄榄油产量是近几年最低，为248万吨，2018年全球橄榄油产量309万吨，预计2019年全球橄榄油产量为336万吨。
2018年全球橄榄油消费量为307万吨，预计2019年全球橄榄油消费量将达到323万吨，同比增长5.2%
橄榄油保留了橄榄果的很多微量元素、多酚、维生素和植物甾醇、角鲨烯， 对健康非常有益。由于橄榄油比其他食用油更加健康，不饱和脂肪酸能够降低胆固醇的氧化，可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。
近年来，中国富裕起来的消费者越来越注重食品的健康，橄榄油商家们进行了一系列的广告来宣传这种在国内烹饪中通常不被使用的油到底有哪些好处，橄榄油越来越受到中国消费者的欢迎。中国橄榄油消费量呈上升趋势。
橄榄树适宜在夏季炎热干旱、冬季温暖潮湿的地方生长。除了甘肃、云南和四川等省，中国适合种植橄榄的地方极少，但橄榄树栽种5年后才能结果，甘肃省陇南市是中国最主要的橄榄种植地，截至2017年，陇南市油橄榄面积达60万亩，占全国的48%；年产油橄榄鲜果3.8万吨，占全国的81%；2017年产初榨油5700吨，占全国的85%，综合产值达18.2亿元。因此中国市场上的橄榄油消费主要依赖进口。
从橄榄油进口情况来看，2018年中国橄榄油进口数量39588吨，较2017年下降7.0%。2019年1-10月中国橄榄油进口数量40548吨。2019年全年橄榄油进口量超过2018年。
我国橄榄油进口来源主要是西班牙、意大利、土耳其和希腊、澳大利亚等生产国进口。在进口价格方面，2018年橄榄油进口均价呈下降趋势，2018年橄榄油进口均价为4.56美元/千克，2019年1-10月橄榄油进口均价为3.51美元/千克.
我国橄榄油出口数量较少。2012-2016年橄榄油出口呈上升态势，2016年出口为385.4吨，2018年下降到81.0吨。
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