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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 茶圈内，从不缺乏杠精。 下面且来情景模拟一番，上小剧场。 众人议：“哇，你闻闻，这泡肉桂很像大桂皮，桂皮香太犀利了。” 杠精回：“切，这么爱喝桂皮味，你们干嘛不去用桂皮泡水。” 众人议：“闻闻看，盖上的水蜜桃果香很清晰。” 杠精回：“哟呵，你这蜜桃肉桂一斤要大几千，我到外面买两斤水蜜桃不过几块钱。” 众人议：“这泡肉桂桂皮香在前，花香殿后，尾调处的花香很像玉兰花香呢。” 杠精回：“这有什么，随便买瓶香水喷一喷，花香可比这浓多了……” 看到这，估计已经顺利掀起了一众茶客的怒火。 不说别的，先将这大煞风景的杠精拖出去，先打十大板再说。 但玩笑归玩笑，茶圈里，类似上述的一幕幕比比皆是。 与毫无逻辑，不讲道理的杠精去理论，除了白费口舌外，没有任何意义。 但咱们在喝肉桂时，如果只喝桂皮香，还当真是要不得。 《2》 一、岩茶不需要太香？ 开头那番杠精言论，浓缩起来不过一个宗旨。 即，一票否决所有的茶香。 管你桂皮香、蜜桃香、玉兰香、奶油香，总之，日常生活里都能找到平替。 与其从大几千上万一斤的正岩肉桂里寻觅诸多茶香，倒不如直接到卤肉香料店里，买上一包桂皮。 桂皮本桂的桂皮香，那可是隔着老远都能闻得到。 论香气浓郁程度，可比岩茶肉桂的桂皮香来得强劲多了。 但平日喝茶时，没人会这么干。 甚者，能产生这种想法的人，多数不是真正的喝茶人。 因为，卤肉香料里的桂皮泡水后，无法带来一杯又香又滑、醇厚美妙、回甘生津、唇齿留香的好茶。 喝岩茶，大家都不是单纯奔着类似某某香而去喝茶。 而是为了喝香气滋味交融的香茗。 将重水求香这四个字想明白，这个问题的答案便不言而喻。 《3》 二、茶香有别于本体香。 还是以岩茶肉桂的香气为例。 肉桂的桂皮香，非桂皮本桂。 肉桂的蜜桃香，非蜜桃本桃。 肉桂的玉兰香，非玉兰本兰。 上面点名的这些，统统都是近似香。 毕竟，岩茶肉桂的本质是茶，不是桂皮、更不是水果和鲜花，它们发散气味的机理全然不同。 但，正因为这些抽象的近似香，带来无穷无尽的饮茶乐趣。 原因在于，上述多种茶香的成型，是茶叶本身与做青、焙火等一系列复杂工序碰撞出来的产物。 怎么说呢，就像喝高端点的葡萄酒。 干邑也好、贵腐也罢，凡是到最后，都要落到具体实处来。 比如，这批葡萄的成熟度、甜度。 比如，果肉与橡木桶的发酵契合度。 比如，最终转化出的酒精含量高低。 种种因素结合，才能得出美妙的花香、果香、坚果香等复合香型的综合。 岩茶圈内，经常有人说，茶香无法代表好茶的风骨（岩韵）。 因为他们片面化地理解成，岩韵就是茶汤的骨鲠感、饱满度。 其实，岩茶的岩韵是综合性的，也有包括香韵。 正岩茶的香气，香得更沉稳、深刻，让人有记忆点。 以至于，当你喝茶过后数十分钟，甚至小半天的时间，都在回味这些由多重茶香组合起来的多重奏。 这说明，此茶香气实力不俗！ 《4》 三、肉桂不能只喝香。 这个逻辑是说得通的。 虽说“香不过肉桂”，但也没有肉桂只喝香的道理。 因为，岩茶重水求香。 先重水，再求香。 汤感不稠，水路不滑，滋味不厚，再去谈茶香表现，无疑是水中月，镜中花。 建立在茶味醇厚饱满基础上，再去谈香不香的问题，才能有物质基础。 如果一泡肉桂的茶味很淡薄。茶汤喝着很像凉白开，水水的，没什么内容。 但闻起来，却香到不得了。 香气高扬，花香冲天，当你揭盖闻香时，茶香特别能“抓人”。 圈内对这种空有高香，而无茶味的情况，早有定论。 这属于香气轻浮，没有内涵！ 《5》 四、肉桂的香气，不能只看桂皮香。 近一、两年，大桂皮在圈内很红。 所谓大桂皮，即以桂皮香为香型主导的肉桂。 然而，从去年年底，到今年上武夷山去试茶淘茶。 陆陆续续间，有听到不少对大桂皮的争议。 有人喜，有人忧。 喜的是，认为大桂皮风味的肉桂，是肉桂传统的肉桂。 喝肉桂喝到最后，就应该喝其本味。 和花香肉桂、果香肉桂相比，大桂皮肉桂更不容易让人喝腻。 忧的是，武夷山当地有不少茶农朋友觉得，大桂皮肉桂嘛，没什么特别的。 据他们的做茶经验，比起正岩核心山场的肉桂，反倒是高山肉桂更容易出大桂皮风格。 毕竟，正岩山场内，整体小气候趋于清凉。 而一些光照充足、日照时间长的山区，更利于养成大桂皮为主导的肉桂风格。 如果说，一泡肉桂单单因为做出了鲜明大桂皮特征，就能一跃在牛肉、马肉等诸多正岩核心肉桂之上，绝对不合理。 这番话，麻花倒也认同。 选茶时，如果香气上难分胜负，那就拼茶味呗。 此路不通，另走他路。 在茶汤醇厚，骨鲠明显程度，回味生津持久表现方面，正岩核心山场的肉桂，可谓斗遍百茶，难逢对手。 换句话说，选岩茶，咱们重点并非在于它到底做出了什么香。 而是它的香气是否清晰、持久、沉稳、香气落水、留香持久。 保证香气魅力的同时，能做到茶味醇厚绵柔饱满，才是一流好茶！ 《6》 周末的时候，刚喝了一道火的天心岩肉桂。 今年的，好不容易能遇到款肉桂新茶调剂口味，尝尝鲜。 算一算日子，已经到八月了，下个月就是中秋。 不论是选十二金钗时，那些风格各异的品种茶。 还是岩茶茶桌上的主餐，肉桂水仙大红袍等当家品种。 它们都相继焙入火，虽说只焙了一道，但香气明朗，茶味甘润。 汤清水润，风格清新，尝鲜再好不过。 很多时候，喝焙火程度轻一些的岩茶，亦有它的好处。 至少在没有经历轮番高温焙茶前，岩茶品种自然的风味能够更好地保留。 品种特征清晰，香气分明，茶香表达清晰。 喝茶时都不需细辨，一闻就能感受出这是什么香气。 这种茶香恣意的直白饮茶体验，岂不美哉？ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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