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作为典型的北方人，我爸妈一天不吃面就觉得没有吃饱。作为深度面食爱好者，今天就给大家介绍一下如何区分各种面粉。 一、面粉按蛋白质含量分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。 二、面粉按面筋及矿物质的含量可分为：特一、特二、标准粉、普通粉等等。 三、面粉按照之后的用途可以分为：通用粉、专门用粉。比如包子粉、饺子粉等。 1、中筋面粉 顾名思义，中筋就是介于高筋与低筋之间的面粉。中筋面粉的蛋白质在9.5%至11.5%，颜色呈乳白色，比较容易成团。小麦粉就是中筋面粉，是原色原味的面粉，麦香浓郁，一般不含任何添加剂。 中筋面粉一般用看来做包子、饺子、面条等 我们一般在超市里看到的面粉，没有特别标注的，一般就是中筋面粉，这种面粉的使用最为广泛。我们做的包子、饺子、馒头、花卷、饼、面条等，一般都是用中筋面粉制成的。 若面粉外包装无特殊说明的，一般就是中筋面粉。 2、高筋面粉 高筋面粉指蛋白质含量在11.5%以上的面粉，含水量约有14％，本身较有活性，手抓不易成团。高筋面粉颜色较深，因此筋性很强。用高筋面粉做出来的食物，口味具有弹性和嚼劲，一般用于做面包、吐司、面条、春卷、油条等。 高筋面粉可以用来制作面包，千层酥 3、低筋面粉 低筋面粉，蛋白质9.5%以下，水份含量一般是13.8%左右，低筋粉无筋力，容易膨胀，非常容易被手抓成很硬的状态，用来做饼干、蛋糕、点心都非常的合适。 若没有低筋面粉，也可以用普通的中筋面粉加上20%的玉米淀粉混合取代，即普通面粉：玉米淀粉＝4：1的比例混合调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。 低筋面粉用来做饼干、蛋糕、点心 总结一下： 高筋面粉：可以做面条、吐司、起酥点心和泡芙点心、筋道面条等。 低筋面粉：可以做蛋糕、饼干、点心等。 中筋面粉：用途最广，适合做包子、面条、饺子、馒头等。 看到这里了，点个赞再走吧！ |
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