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“霉苋菜梗”作为一道地方特色菜，一直深受浙江人民的喜爱。腌制完成后，苋菜梗色泽亮丽，色绿如碧，咬住一头，一吸，软烂的苋菜梗的芯肉就进入口中，发酵过后的清香顿时充满口腔，刺激着味蕾。 进入伏天高温后，很多人都哭着喊着胃口不开，疰夏不想吃饭。但是这个时候要是有几节霉菜梗就饭吃，马上能吃得有滋有味起来。“闻着臭，吃着香，回味无穷”，不少人就爱这一口。  家住丁兰街道的57岁孙阿姨就是“霉苋菜梗”的忠实拥趸者。可惜自己的腌制水平有限，往年都是自家妈妈在绍兴腌制好了送来，但今年情况特殊，孙阿姨只能“自己动手，丰衣足食”了。  她看着网上的教程，买来了腌制需要的苋菜梗和小瓦罐，也有模有样地操练了起来。这不正好，昨天中午，哥哥和嫂嫂来家中做客，孙阿姨准备了一桌子丰盛的家宴，临了她还神秘兮兮地拿出一个小罐子，从里面拣了几根碧绿的苋菜根，请哥嫂品尝一下她的腌菜手艺。 “有点老妈的味道了，正宗的！”孙女士的哥哥一边又夹起一块，一边竖起大拇指夸赞妹妹。而嫂嫂因为不好这一口，所以也就尝了一点点。 很快，在谈笑风声间家宴结束了。三个人就坐在客厅沙发里喝茶消食聊着天，但是大概半个小时后，孙女士开始头晕、恶心，她正想洗把脸清醒清醒，哪知道一照镜子就看见自己的嘴唇竟然发黑了，随后一阵天旋地转，差点摔倒在洗手间里。这时，在客厅坐着的哥哥也觉得身体不对劲，呼吸有些困难，他猛得反应过来“不好，估计我们是食物中毒了，得赶快去医院！”幸好，一旁的嫂嫂神志还算清醒，她慌忙扶着已经头昏眼花、走路不稳的两人，来到我院急诊科就诊。   接诊的急诊内科医生庄锦娟、余国鹏在询问过后，开始详细询问病史。嫂嫂告诉医生，“我怀疑是那道霉苋菜梗，我就吃了一口，他们两个人吃得多。”于是，医生给三人都开出了相应的化验检查单。抽血结果显示，兄妹俩的高铁血红蛋白极高，分别为29和13（正常值应为0至1之间）。嫂嫂的高铁血红蛋白检测结果为1，处于正常范围之内，不需要治疗。根据病史和经验，孙阿姨和哥哥立马就被确诊为亚硝酸盐中毒，急诊科医生迅速给予两人补液、解毒的治疗。   过了大约一个小时，经过对症治疗，两人的病情逐渐稳定下来了，孙阿姨恢复清醒后“老实交代”，“我以为霉菜梗腌24小时就没问题了，我看大家都这么吃，我以为不要紧的。” 庄锦娟医生介绍，腌制食品如果没有腌制到位，其中的亚硝酸盐含量是很高的，孙阿姨这次亚硝酸盐中毒就属于腌制时间太短，没有腌透。没有腌透的食物中，亚硝酸盐含量会比平时高出几十倍。制作霉菜梗的时间基本是腌制半个月开坛食用，新腌制的菜，在腌制后一周左右亚硝酸盐含量最高，所以最好充分腌制15天以上再食用。  治疗结束后，经过再次抽血化验，孙阿姨和哥哥的指标都已经回归正常，观察结束后，三人就出院回家休息了。这次由“霉菜梗”闹出的小闹剧也就此收场了。 杭州市中医院急诊科叶远玲主任提醒大家，为了防止亚硝酸盐中毒事件发生，腌制类的食物还是少吃或不吃为宜。  因为像腌肉、霉苋菜梗这类腌制食物中，亚硝酸盐含量高。在日常饮食中，如果摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但摄入的亚硝酸盐过多，可经胃肠道吸收，与血液内的血红蛋白结合，使血红蛋白中正常的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。 高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使组织缺氧，特别是中枢神经系统缺氧更为敏感，从而导致中毒者出现发绀、胸闷、呼吸困难、头晕头痛等现象，严重者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后可因为呼吸循环衰竭而死亡。如果实在忍不住，还是想要吃腌制食物，需要做到以下几点： 1、延长腌制时间，只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。 2、不要长期吃，偶尔吃一次两次解解馋，每次不要吃太多。 3、烹饪之前，将腌制食物用水洗一洗，亚硝酸盐可以溶于水，可以洗掉一部分亚硝酸盐。 4、如果进食腌制食品后出现胸闷、心慌、嘴唇发紫等症状，应立即就医治疗，以免延误病情。 本文文字内容来源：急诊科 何建群 庄锦娟 部分图片来源于网络，如有侵权请联系删除 来源：杭州市中医院 |
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