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猪肉在口头上叫做“大肉”，是过年必备的基本肉食。除此之外还有鱼、鸡、鸭等。其中鸡是过年必备的肉食，所以就有了“二十七，杀只鸡”的说法。
过去没有肉鸡或者洋鸡，都是自家养的柴鸡。过年时家家户户都要杀几只，作为待客的荤菜。
我家的院子里有一棵不高的桐树，在人把高的地方向南扭斜，然后又向上长，枝枝杈杈的挺茂盛，树的下方就是鸡窝。说是鸡窝其实也没什么作用，因为鸡都顺着鸡窝飞树上去了。每天傍晚时分，这些大大小小的鸡就扑棱着翅膀飞上树去，在横着的树枝上卧下休息。也就奇怪，小鸡也会跟着学会爬树，最终都练就了这门绝技。不管春夏秋冬，它们都飞到树上去住，所以想要抓住它们可不容易。 小时候，记得为了抓只鸡也得费好大劲呢！先得撒把粮食把鸡吸引过来，等它们放松警惕后，就悄悄地下手抓。徒手抓是不行的，因为这些鸡太机敏了，稍有风吹草动就四散而去，根本撵不上。最好用竹竿网兜扣，或者其他器具扣。当然了，结果肯定是成功了！这些被抓住的鸡被绑着双脚，一个个惊恐地瞪着眼睛四下张望，大概是预感到了什么。晚上逮鸡，会省劲一些。用手电筒亮光对准想逮的鸡的眼部，然后趁其不备迅速出手，就能抓到了。 杀鸡的程序并不复杂，但在我们小孩子眼里可是不简单的。会杀鸡的有方法，首先一只手紧握鸡的双翅根部，再将鸡的脖子向后翻转过去，就露出了鸡的脖子了，然后拿刀对着鸡的脖子部位，找准血管一刀下去，献血就喷涌而出，那鸡就使劲挣扎，但是，越是挣扎血流得越快，直到不再动弹为止。接下来就开始褪毛，将鸡放进事先准备好的盆子里，浇上开水烫，差不多火候时，趁热开始拔毛。有趣的是:有时候，那鸡没有完全被杀死，经水一烫又从盆子里飞奔而去了，闹得一院子惊慌失措的。最后的开膛就好办了，只要刀利，那是轻而易举的事。一切完工后，将鸡清洗干净，绑好挂起来晾干，只等过年来客了！ |
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