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世界国宴篇:法国的国宴都吃什么?

 蔓萝花 2022-08-13 发表于安徽

       今天终于和大家聊到了被多个国家定为国宴菜的法国菜的大本营——法国国宴了。

       法国菜、中国菜以及土耳其菜并称为“世界三大料理体系”,它也是西方菜的代表,作为一个极其浪漫的国度,法国菜除了酱料美味之外,其餐具摆设也是非常华美,将吃饭变成了艺术,同时法国菜也是现代餐饮礼仪的发源地之一。

经典法菜焗蜗牛

宴会之始

       其实早在中世纪时期,法国就开始举办国宴了,从1879年开始,爱丽舍宫被确定为总统府后,基本上国宴都会在爱丽舍宫举办,当然也并非都会在这里举办,著名的凡尔赛宫也会成为晚宴的举办地。

中世纪法国宴会

菜单确定

       法国国宴的菜单并不是固定的,在一定程度上会受到总统个人的喜好而有所影响,和美国的国宴一样,比如德斯坦喜欢口味清淡的菜;希拉克喜欢腌白菜猪肉;奥朗德喜欢奶酪等等,一般来说都是总统府的厨师长提出建议后,最终由总统确定。

1896年宴请宴请尼古拉二世的菜单

       当然除了总统的喜好之外,法国国宴还会考虑来宾们的饮食习惯,后来还留下了记录贵宾来访的菜单,以保证同一位宾客不会重复吃到原先的菜肴。


花心思的菜单

       除了在菜品上花尽心思,在菜单上法国人也会下不少功夫,中世纪以及近代的时候,菜单的封面会让艺术家画上各种精美的插画,以显示法国人的热情好客。

1901年的国宴封面插图和菜单

       而到了现在,法国的国宴菜单基本以白色为主,同时在醒目的地方上写上日期以及邀请人等信息。


菜品数量

       在一战前,法国的国宴菜肴众多,有14道菜之多,后来减少到了7道菜左右,但为了缩短宴会的时间,戴高乐将军上台后,将宴会时间压缩到了1小时40分钟,同时菜品数量大幅度减少,只有5道菜,因此现代的法国国宴一般只会上五道菜,由前菜、主菜、应季蔬菜沙拉、奶酪和甜点组成。

戴高乐时期的国宴菜单


常见菜品

       早些年的法国国宴讲究奢华和珍贵,后来强调突显法国的特色风味,作为法餐的代表,焗蜗牛是法国国宴上的常客,同时巴黎牛排油炸土豆、牛胸肉配橄榄酱也是法国国宴上经常出现的菜品。

焗蜗牛

       同时法国的国宴在食材上讲究应季与新鲜,能上法国国宴的菜都是各地的名优产品。


1900年巴黎世博会国宴

       1900年法国举办世博会,当时的法国总统埃米尔·卢贝举办了一场别开生面的国宴,这是一场空间的宴会,近两万三千人汇聚一堂,动用了3500的厨师以及39000瓶酒,可以说是一场非常盛大的国宴了。

1900年的世博会宴会场景


当时的菜单

当时的菜单

       水煮三文鱼排配蔬菜和香草蛋黄酱、贝尔维尤牛肉片、鲁昂鸭肉面包、烤Poularde鸡、圣休伯特鸡肉卷、焗蜗牛,Potel色拉、冰淇淋、甜品。

贝尔维尤牛肉


1914年宴请乔治五世

       1914年英王乔治五世访问法国,当时的国宴上不仅菜品丰富,而且还有古典音乐会,值得一提的是,百年之后的2014年,这份菜单还用来招待乔治五世的女儿如今的女王伊丽莎白二世,可以说是一份百年国宴菜单

具体菜品

前菜:鹅肝搭配贵腐酒和松露冻

主菜:小羔羊肉搭配应季时蔬

奶酪:经典奶酪拼盘

甜品:夏季魅力(用水果等做成的千层蛋糕类甜点)

鹅肝配松露也是经典法菜


2014年宴请中国外宾的菜单

       2014年宴请中国外宾的国宴并不是在爱丽舍宫举办的,而是在著名的凡尔赛宫举行的,当主厨的是有着三家米其林三星餐厅的名厨Alain Ducasse操刀,菜品比较丰富。

凡尔赛宫


主要菜品

       国王花园盐焗蔬菜、蛙腿配酸模酱、松露珍珠鸡派、意式海螯虾馄饨配清汤、时令生熟鲜蔬、鲷鱼、鱼子酱和甜菜、羊肚菌配嫩gnocchi意式面食、比目鱼配贝类、黑松露多宝鱼、龙虾配菊芋、乳鸽、芹菜、花生、小牛胸腺、羊羔脊肉、香草法式千层酥、甜品等等

松露多宝鱼


松露珍珠鸡派


2018年宴请德仁太子国宴

2018年德仁太子访问法国,当时的菜单中就有很多特色的法国餐,用料也是非常讲究,比如用了布雷斯鸡的鸡肉,布雷斯鸡是一种在法国获得获得法定产区品质认证的优质家禽,和其他家禽相比它用食物饲养,是鸡中的极品

鸡中的极品布雷斯鸡


当时的菜单


国宴菜单

       花椰菜奶油龙虾冻、鸡油菌布雷斯鸡肉、Joël Robuchon式土豆泥(为纪念法国世纪名厨Joël Robuchon)

布雷斯鸡肉


2019年法国国宴

       在2019年的法国国宴中,当时总统邀请了四位代表法国菜的大厨前来负责,包括了前菜、主菜、奶酪以及甜点,分别由四位大厨负责制作。

前菜:罗斯科夫龙虾配芹菜、甜三叶草浓缩酱汁

罗斯科夫龙虾配芹菜


甜三叶草浓缩酱汁


主菜:砂锅炖鸡,辅以黄葡萄酒、鹅肝、锦鸡蚝、羊肚菌、豌豆和芦笋

砂锅炖鸡主菜


奶酪:Maison Lorho的奶酪

Maison Lorho的奶酪


甜点:草莓配上马鞭草冰淇淋和酥脆的蛋白甜饼

       草莓配上马鞭草冰淇淋和酥脆的蛋白甜饼

       总体来说,虽然很多人喜欢在网上日常乳法,但是法国菜在很多国家的确有不可撼动的地位。

       法国的国宴精致,菜品源远流长,且风靡全球,自19世纪末开始在全球流行,并且成为很多国家的国宴选择,并且靠着成千上万喜欢旅游的厨师而带到全球,并且作为现代餐饮礼仪的起源,法餐影响了后世很多国家。

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