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今天终于和大家聊到了被多个国家定为国宴菜的法国菜的大本营——法国国宴了。 法国菜、中国菜以及土耳其菜并称为“世界三大料理体系”，它也是西方菜的代表，作为一个极其浪漫的国度，法国菜除了酱料美味之外，其餐具摆设也是非常华美，将吃饭变成了艺术，同时法国菜也是现代餐饮礼仪的发源地之一。
经典法菜焗蜗牛 宴会之始 其实早在中世纪时期，法国就开始举办国宴了，从1879年开始，爱丽舍宫被确定为总统府后，基本上国宴都会在爱丽舍宫举办，当然也并非都会在这里举办，著名的凡尔赛宫也会成为晚宴的举办地。
中世纪法国宴会 菜单确定 法国国宴的菜单并不是固定的，在一定程度上会受到总统个人的喜好而有所影响，和美国的国宴一样，比如德斯坦喜欢口味清淡的菜；希拉克喜欢腌白菜猪肉；奥朗德喜欢奶酪等等，一般来说都是总统府的厨师长提出建议后，最终由总统确定。
1896年宴请宴请尼古拉二世的菜单 当然除了总统的喜好之外，法国国宴还会考虑来宾们的饮食习惯，后来还留下了记录贵宾来访的菜单，以保证同一位宾客不会重复吃到原先的菜肴。 花心思的菜单 除了在菜品上花尽心思，在菜单上法国人也会下不少功夫，中世纪以及近代的时候，菜单的封面会让艺术家画上各种精美的插画，以显示法国人的热情好客。
1901年的国宴封面插图和菜单 而到了现在，法国的国宴菜单基本以白色为主，同时在醒目的地方上写上日期以及邀请人等信息。 菜品数量 在一战前，法国的国宴菜肴众多，有14道菜之多，后来减少到了7道菜左右，但为了缩短宴会的时间，戴高乐将军上台后，将宴会时间压缩到了1小时40分钟，同时菜品数量大幅度减少，只有5道菜，因此现代的法国国宴一般只会上五道菜，由前菜、主菜、应季蔬菜沙拉、奶酪和甜点组成。
戴高乐时期的国宴菜单 常见菜品 早些年的法国国宴讲究奢华和珍贵，后来强调突显法国的特色风味，作为法餐的代表，焗蜗牛是法国国宴上的常客，同时巴黎牛排油炸土豆、牛胸肉配橄榄酱也是法国国宴上经常出现的菜品。
焗蜗牛 同时法国的国宴在食材上讲究应季与新鲜，能上法国国宴的菜都是各地的名优产品。 1900年巴黎世博会国宴 1900年法国举办世博会，当时的法国总统埃米尔·卢贝举办了一场别开生面的国宴，这是一场空间的宴会，近两万三千人汇聚一堂，动用了3500的厨师以及39000瓶酒，可以说是一场非常盛大的国宴了。
1900年的世博会宴会场景
当时的菜单 当时的菜单 水煮三文鱼排配蔬菜和香草蛋黄酱、贝尔维尤牛肉片、鲁昂鸭肉面包、烤Poularde鸡、圣休伯特鸡肉卷、焗蜗牛，Potel色拉、冰淇淋、甜品。
贝尔维尤牛肉 1914年宴请乔治五世 1914年英王乔治五世访问法国，当时的国宴上不仅菜品丰富，而且还有古典音乐会，值得一提的是，百年之后的2014年，这份菜单还用来招待乔治五世的女儿如今的女王伊丽莎白二世，可以说是一份百年国宴菜单。 具体菜品 前菜：鹅肝搭配贵腐酒和松露冻 主菜：小羔羊肉搭配应季时蔬 奶酪：经典奶酪拼盘 甜品：夏季魅力（用水果等做成的千层蛋糕类甜点）
鹅肝配松露也是经典法菜 2014年宴请中国外宾的菜单 2014年宴请中国外宾的国宴并不是在爱丽舍宫举办的，而是在著名的凡尔赛宫举行的，当主厨的是有着三家米其林三星餐厅的名厨Alain Ducasse操刀，菜品比较丰富。
凡尔赛宫 主要菜品 国王花园盐焗蔬菜、蛙腿配酸模酱、松露珍珠鸡派、意式海螯虾馄饨配清汤、时令生熟鲜蔬、鲷鱼、鱼子酱和甜菜、羊肚菌配嫩gnocchi意式面食、比目鱼配贝类、黑松露多宝鱼、龙虾配菊芋、乳鸽、芹菜、花生、小牛胸腺、羊羔脊肉、香草法式千层酥、甜品等等
松露多宝鱼
松露珍珠鸡派 2018年宴请德仁太子国宴 2018年德仁太子访问法国，当时的菜单中就有很多特色的法国餐，用料也是非常讲究，比如用了布雷斯鸡的鸡肉，布雷斯鸡是一种在法国获得获得法定产区品质认证的优质家禽，和其他家禽相比它用食物饲养，是鸡中的极品。
鸡中的极品布雷斯鸡
当时的菜单 国宴菜单 花椰菜奶油龙虾冻、鸡油菌布雷斯鸡肉、Joël Robuchon式土豆泥（为纪念法国世纪名厨Joël Robuchon）
布雷斯鸡肉 2019年法国国宴 在2019年的法国国宴中，当时总统邀请了四位代表法国菜的大厨前来负责，包括了前菜、主菜、奶酪以及甜点，分别由四位大厨负责制作。 前菜：罗斯科夫龙虾配芹菜、甜三叶草浓缩酱汁
罗斯科夫龙虾配芹菜
甜三叶草浓缩酱汁 主菜：砂锅炖鸡，辅以黄葡萄酒、鹅肝、锦鸡蚝、羊肚菌、豌豆和芦笋
砂锅炖鸡主菜 奶酪：Maison Lorho的奶酪
Maison Lorho的奶酪 甜点：草莓配上马鞭草冰淇淋和酥脆的蛋白甜饼
草莓配上马鞭草冰淇淋和酥脆的蛋白甜饼 总体来说，虽然很多人喜欢在网上日常乳法，但是法国菜在很多国家的确有不可撼动的地位。 法国的国宴精致，菜品源远流长，且风靡全球，自19世纪末开始在全球流行，并且成为很多国家的国宴选择，并且靠着成千上万喜欢旅游的厨师而带到全球，并且作为现代餐饮礼仪的起源，法餐影响了后世很多国家。 |
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来自： 蔓萝花 > 《年夜、家宴、名菜》
