   菌香鱼头配方： 主料：鱼头5-7斤 配料：香菜适量 青椒适量 调料：盐5 鸡精8 糖5 菌香粉8 鱼头煲100克 味达美酱油10克 东古一品鲜酱油20克 陈醋30克 二锅头白酒20克 高汤适量 油料：油100克 八角5个 大葱80克 姜100克 蒜30克 花椒油20克 葱油100克 鱼头煲：猪皮适量 葱适量 姜适量 菌香粉：口蘑50克 香菇50克 鸡腿菇50克 第一步 我们选用沂蒙山淡水鱼头，大概在5斤左右这样的口感更佳，因为流动河里面的鱼没有土腥味。   我们要用新鲜活的鱼头，然后大概手拇指三指宽的部位切开鱼头，这个尾部的肉质也是比较鲜嫩好吃，而且不会煮散掉。   然后我们将鱼头一拨两半，把鱼头中间的黑膜清洗干净，如果不清洗干净的话我们煮就会有鱼腥味，这个地方也是鱼最腥的部位。   我们再给鱼头进行改刀，主要是两个部分，1是肉厚的部分用到花开 2就是我们的鱼头用刀尖压几个刀口 主要就是方便入味。   我们改完刀后，热锅凉油下入我们的鱼头煸制两面金黄，这个步骤最重要就是我们煎的时候鱼快速定型，方便我们煮制的时候鱼肉不会散，煎好我们放一边备用。 第二步 我们这边再给大家介绍下我们的鱼头煲是怎么制作的，加入后让鱼头吃起来更加滑嫩好吃。 猪皮清理干净，去毛去腥焯水加入葱适量 姜适量，就可以，也是就是猪皮冻！ 锅中加入清水适量 猪皮适量 葱适量 姜适量，比例是5斤猪皮10斤的清水炖5个小时，按这样的就可以。 我们把炖的猪皮捞起来只要汤，我们放入冰箱冰冻起来，最好用一个比较平的容器这样方便切成快，倒是要做的时候随时用起来。 我们再做一款秘制菌香粉3-5种的菌类，口蘑 香菇 鸡腿菇 打成菌粉，食用的时候随时用起来。 第三步 我们熬制出一款香味 油100克 八角5个 大葱80克 姜100克 蒜30克，我们小火炒香！ 我们再进行调制一款酱汁：味达美酱油10克 东古一品鲜酱油20克 陈醋30克 二锅头白酒20克 高汤或者清水适量 我们再把鱼头放入锅内，加入香菜20克 青椒100克 一起烧开，我们用中小火慢炖25分钟左右，因为中小火这样比较方便入味。 在进行调味 盐5 鸡精8 糖5 菌香粉8 鱼头煲100克，根据个人口味进行微调即可。 然后我们在烧开的鱼头加入花椒油20克 葱油100克再加入少许的香菇我们大火收汁 出锅前我们就把一些渣料挑出来，我们的鱼头就可以开始食用啦！ 我们的菌香鱼头就制作完啦！鱼肉特别鲜嫩一点都没有土腥味，我们的汤汁还可以搭配主食一起来吃。 1鱼头一定要鲜嫩的鱼头，因为原材料很关键的 2鱼头清洗和改刀都需要要把黑黑的清洗干净 3我们的两款特色调味可以根据个人时间来做，可以一次性做多一些，放冰箱也容易保存！ |
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