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立秋中午与早晚的温差变化非常大，中午的温度可以达到30多度，但是早上和晚上的温度可能只有20度左右，这也造成了换季很多人都会感冒。立秋以后很多蔬菜都开始成熟，这个时候的蔬菜品种非常多，价格也比较便宜。尤其是茄子，非常新鲜，1块钱就可以买到一斤，多买一些回家做成茄子卷肉，非常好吃。 茄子很多人都喜欢吃，因为茄子具有丰富的蛋白质、维生素、纤维素，并且茄子还具有一定的抗氧化物质，对于保护皮肤、延缓衰老有很大作用。不过茄子是一种比较吸油的蔬菜，需要加较多的油才会比较好吃，所以五花肉与茄子成为了绝佳的搭配。今天就教大家如何用茄子与五花肉做成茄子肉卷，不仅颜值高，味道也非常好吃，现在就一起来看看具体做法吧。 将五花肉用清水冲洗干净，这里建议大家多清洗几遍，这样能够将五花肉中的血水彻底冲洗干净，接着将洗干净的五花肉放在案板上，用到将五花肉切成肉末，然后加入适量盐、鸡精、香油、生抽、食用油，再加入一个鸡蛋，然后用手抓拌均匀，让各种调料能够充分融合到五花肉中，接着加入一些葱花，盖上一层保鲜膜，让肉馅能够充分融合调料的味道，这样做出来的肉馅会更好吃。 将茄子清洗干净，然后控干水分放在案板上，接着将茄子根部去掉，然后使用削皮器把茄子切成较薄的茄子片，这里大家需要注意，千万不要过于用力，否则茄子片有可能会断掉，这样做出来的茄子肉卷就没有那么好吃了。 接着将茄子片平铺在案板上，然后取适量的肉馅铺到茄子片上，接着抓住茄子片的一头慢慢卷起来，这样茄子肉卷胚就做好了，然后一次类推，将所有的肉馅都用茄子片卷起来。接着准备一个碗，按照1:1的比例加入面粉与淀粉，然后再加入一个鸡蛋、适量盐搅拌均匀。 起锅烧油，油温烧至5成熟，用筷子把茄子肉卷胚放入碗中裹上一层面糊，然后放到锅中炸制，这里注意不要急着翻面，如果急于翻面会导致茄子肉卷散开，等到炸定型以后再去翻面，炸到两面金黄就可以控油捞出了。 为了让茄子肉卷更好吃，起锅烧油，油温烧至8成熟后将茄子肉卷再次倒入油锅复炸，这次不用炸太久，只需要炸1分钟左右即可，这样能够让茄子肉卷外边更加酥脆，同时也能够确保做到外酥里嫩，实在是太好吃了，让人根本无法拒绝。 茄子肉卷老人小孩都喜欢吃，尤其是小孩子，对于这种炸制的食物根本无法拒绝，每天都闹着要吃，学会了多做给家人吃，绝对让家人赞不绝口。这样做出来的茄子鲜香不油腻，吃再多也不怕。 |
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