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8月15日就要进入末伏了，在民间向来有“头伏饺子二伏面，末伏烙饼摊鸡蛋”说法，用新面配上鸡蛋烙出一张张鲜香的鸡蛋饼吃，图一个圆圆满满、丰收吉利。末伏除了要吃鸡蛋饼外，还要记得吃“四鲜”。 这四鲜分别是，肉中鲜，水中鲜，薯中鲜，豆中鲜，有着“末伏食四鲜，安康过一秋”的说法。而这四鲜正适合末伏食用，也多是应季的时令蔬菜，所以再忙也要买着吃，下面给大家具体介绍下是哪四鲜，记得给家人做着吃，营养又健康，安康过秋天。 一、肉中鲜：鸭肉鸭肉被誉为“夏末秋初第一补”，夹在夏秋两季转换时的末伏，天气热而干燥，来自水中的鸭子，刚好清凉鲜香，吃起来最为合适。鸭肉紧实，略带肥油，炒着食用很是鲜美，而且老少皆宜，末伏吃一只，安稳进入秋季。 推荐菜谱：【红烧土豆鸭】  1、鸭块放入盆中洗净，接水加盐和料酒抓洗浸泡30分钟。土豆削皮切块，青椒洗净去籽切片，生姜切片、大蒜切块、葱切成段备用。另取小把花椒、少许香叶、八角和干辣椒段备用。  2、鸭块浸泡好后洗净放入锅中，加清水放入料酒、姜片、葱段，水烧开后继续煮3分钟，之后将鸭块捞出控水。  3、起锅烧油，放冰糖炒出糖色，倒入鸭块炒至上色，再把切好的葱姜蒜，以及花椒、香叶、八角、干辣椒放入锅中，翻炒出香味。  4、倒入一勺料酒翻炒去腥，放一勺蚝油提鲜、两勺老抽上色、三勺生抽提味，翻炒均匀后倒入土豆块，加适量开水，盖上锅盖炖煮20分钟。  5、炖好后开大火收汁，放少许盐、鸡精翻炒调味，倒入青椒炒至断生，汤汁收好后就可以关火出锅了。  二、水中鲜：莲藕“冰盘时荐美，刀惹断丝轻”，甘甜清爽的莲藕在末伏这段夏末秋初的时节里慢慢上市，向来被誉为“水中参”的莲藕，在这时是断然不能错过其鲜美的。而且，这时的莲藕营养价值正高，也最滋养人，末伏天多吃一些，不再怕“燥气”找上门。 推荐菜谱：【莲藕花生汤】  1、花生提前一小时用清水浸泡，莲藕和胡萝卜清洗干净后，削去外皮切滚刀块，切好的莲藕块加清水，放一勺白醋浸泡住，避免氧化发黑。  2、花生倒入电饭锅中，接适量的清水，把莲藕块从水中捞出冲洗两遍也放入锅中，按煮饭键先煮半小时。枸杞放小碗中，接水浸泡备用。  3、炖煮好后，将蜜枣与胡萝卜都倒入锅里，再炖煮20分钟，胡萝卜煮熟后把泡好的枸杞放进锅中，再加少许红糖，搅至融化即可盛入碗中食用。  三、薯中鲜：山药进入末伏，毛毛糙糙的山药也到了最佳食用季节。作为“薯中人参”，山药的内在要比“外貌”好出数倍，吃起来软糯鲜甜，营养价值也没得说，入汤、入菜或是做成美味的小点心，解馋又滋补。 推荐菜谱：【山药糯米汤饼】  1、山药洗净削去山药皮，冲洗后切薄片放入盘中，再放至蒸锅里蒸15分钟左右至完全熟透。蒸好的山药放碗里加少许白糖，把山药压成泥，让白糖和山药也融合在一起。 2、捣好的山药泥里分次倒入糯米粉，搅拌融合，并揉成山药糯米面团。 3、把揉好的山药糯米团分成一个个的小面剂子，然后分别搓圆，再按压成小饼状。 4、锅中刷油加热，把山药糯米小饼放进锅里煎烙至金黄，然后翻面再将另外一面烙至金黄，即可夹出。 5、煮锅中加水，放入一勺红糖，煮至融化烧开后，把煎好的糯米小饼放入锅中，用小火煮5分钟即可盛出，撒上桂花就可以食用了。 四、豆中鲜：花生八月至十月是“长生果”花生的成熟期，可能很多人会认为花生是坚果，其实它属于豆科类植物。末伏这段时间，天气炎热依然容易没胃口，不如买些新鲜的花生煮成花生米，吃上一些鲜香开胃有营养。 推荐菜谱：【水煮花生米】 1、花生淘洗干净备用，芹菜摘去芹菜叶，将芹菜杆洗净后切成合适的小段备用。 2、煮锅中接入清水，锅中放入一把花椒、两块桂皮、两枚八角以及三片香叶，开大火煮开，加一勺食盐和半勺白糖搅拌融化，转小火煮10分钟，煮成料水。 3、把花生倒入料水中，浸泡3小时左右。另烧水，把芹菜焯水，下锅煮20秒捞出控干水分备用。 4、花生泡够时间后，带花椒水一起煮20分钟，煮好后捞出放入芹菜段，淋上香油拌匀即可食用。 |
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