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《红楼梦》中共有186道美食，不仅包括日常的生活饮食，还包括药膳等，接下来我将按照菜肴、主食、小食、汤类、饮品和茶饮六大类来略述一二。
一、菜肴类《红楼梦》里的佳肴实在过于繁盛，但是我相信很多人一定会对其中几道菜品印象深刻，尤其是刘姥姥二进大观园时，真真让我们在笑破肚皮的同时，也从饭桌上看到了贾府的奢靡。
薛姨妈对宝玉的重视和偏爱，就在这一盘鹅掌鸭信中显露无疑，而这一切其实都是为了这一回的重要情节埋下伏笔。 这一章第一次将薛宝钗的“金锁”拿到了台面上说开，薛家对宝玉的偏爱也就自然而然有了理由，这是为着“金锁”配“宝玉”而来的说辞。林黛玉的吃味和小性，恰恰也让宝玉看到了自己的真心。 所以，曹公笔下上的每一道菜即便没有深意，也是有独特故事背景的，这也是《红楼梦》经典之处。
这一回写到贾琏陪着林黛玉操持完了林如海的丧事后，刚刚抵达家中，且宫中传来喜讯，元春加封为贤德妃，对于贾府来说可谓喜事一桩。卸下一身疲惫的贾琏与王熙凤用膳时，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，王熙凤便让平儿将这一道火腿炖肘子拿与她吃。 惯会做人的王熙凤，用一道菜便暖了贾琏、平儿和赵嬷嬷的心。而这一段其实有个隐藏的故事，就是关于林如海遗产的管理问题，之前我有写过，这里不赘述了。
茄鲞出现在刘姥姥二进大观园时，自从看了书中王熙凤对这道菜的描绘之后，我还做过一个简易版的，工序肯定没书中那样复杂，但是味道也是极好的。 这道菜虽说带个“茄”字，却已然跟茄子没有太大关系了，遂引得刘姥姥不信这是茄子做的。也难怪，令谁听过王熙凤的讲解后，也要感叹一下贵族生活的铺张浪费了。 因着我对这道菜的情有独钟，也请大家再重温下它的制作方法：把茄子皮去掉只取净肉，切碎还得用鸡油炸了。再加上切成丁的鸡脯子肉，香菌，新笋，蘑菇，五香腐干等等配料，用鸡汤煨干后，装在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜最后一拌。 一个茄子竟能做出如此花样，工序复杂至此，足见贾府饮食的奢侈了。
鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴，不仅鲜而且脆嫩爽口，它以鸡腿肉为主材，点缀着鲜笋盘，营养极其丰富。 尽管如此，《红楼梦》到这一回，贾府落败的苗头已然初现，鸳鸯一句“如今都是可着头做帽子了，要一点富余也不能的”更是道尽了艰难。之后不久，也是同一章节便是中秋夜宴了，清冷的氛围更是为之后的衰败奠定了基调。
二、主食类大观园的食物都很精致，无不例外地体现着富贵之家的讲究。
这道豆腐皮包子是晴雯最爱吃的食物，据说在清朝，这道佳肴也是宫廷御膳常见的美食。它的制作工艺也是不简单的，需将青菜、香菇、木耳和黄花菜等剁碎，然后混合猪肉、鸡肉、虾仁等调料，用豆腐皮包裹馅料而成。其外形似福袋，不仅有美好的寓意，也有爽口的味道，实在能满足味蕾的需要。 这一段的描写体现出了宝玉对晴雯的特殊关爱，同时，也是晴雯被撵出贾府后落魄模样的反衬，可见曹雪芹埋线之深。
这是刘姥姥二进大观园的糗样，在王熙凤的授意下，她为满园子留下了太多的欢声笑语。王熙凤当时一定没想到，日后刘姥姥竟然是她女儿巧姐的唯一依仗，这也算是机缘巧合吧！ 很多人喜欢刘姥姥的形象，的确，一个看似朴实的农村妇人，心里确实通透的很，她的大智若愚是非常值得后人研讨的。可以说，她是《红楼梦》里独特的一道风景线。
三、小食类《红楼梦》中鲜有蜜饯等贵族世家常见的小食，却都是制作精巧的各式风格的点心。
此物为秦可卿病中所服滋补品，因其易于消化，味道清甜，深受喜爱。然而每次读到这一段都不免心酸，秦可卿已是不久将离人世的了，从她出场到她薨逝也不过13回，但是她的身上背负的却是深沉的罪孽，又牵出了贾府数不清的肮胀之事。 秦可卿是可怜的且可悲的，她的人生就如这一盘枣泥山药糕，被黑了心的当作软柿子来捏，任人宰割。她的死亡是封建时代下的女性悲剧，更是十二钗应有的宿命。
贾元春回家省亲，她想考考贾府孩子们的功课，考试结束后元春对弟弟宝玉的进步非常满意，回宫之后便专门派人赏了糖蒸酥酪给他。 然而贾宝玉舍不得吃，便特意留给了袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿起汤匙就吃，便引起了一番口角。 据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，其实就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。 现在我们回过头再看，宝玉待袭人自是不同的，有一种分析说辞是袭人后来嫁了蒋玉函，那么宝玉对袭人的千般万般好，最后都成为了打脸袭人的铁证。 在我看来，袭人就如这一碗的酸奶，看似纯净，其实内里善变的很，即便宝玉珍视着，也是被他人脏了，这也印证了她对蒋玉函的半推半就了。
《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍的，第14回写秦可卿损亏吃燕窝，第45回写宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，尤其可见，燕窝本身的营养价值极高。 秦可卿的燕窝，体现的是尤氏的“宽宏”和“体恤”，而宝钗黛玉的这一碗燕窝，可是让宝钗彻底地卸下了黛玉的心防，从此两姐妹亲和了许多，这就是宝钗的本事，更是黛玉心底纯良的体现了。
四、汤类我们知道，汤是最滋补的，正所谓“一汤在桌，满实皆春”，《红楼梦》里的汤品也是非常丰富的，比如桂圆滋养汤（第6回）、酸笋鸡皮汤（第8回）、酸梅消渴汤（第34回）、建莲红枣汤（第52回）等等。
这一回是王熙凤生日的前夕，贾母最是喜爱热闹的，便出着主意让大家凑一桌酒席。一个小辈的生日却让老祖宗如此牢记，足见王熙凤在贾母心中的分量。 这一回还有个插曲，就是贾宝玉做了件不吉利的事，他出了城只为祭奠金钏儿，可见他这一颗心除了拴在姊姊妹妹身上，也再无其他了。
这道火腿鲜笋汤曾经让生病刚好的宝玉馋得不行，它的主要食材除了火腿和鲜笋，还有猪骨、白醋和葱姜蒜等调料。经小火慢炖后鲜香美味，怪不得宝玉会这么喜爱。 这一回围着园子里十二个唱戏的女孩子发生的几件小事说开，然而我始终印象深刻的便是宝黛相见时，见彼此清瘦许多，不禁四目落泪。不管宝玉心系着多少个女孩，那是他的本性，在他心中只有林黛玉是不可替代、独一无二的存在。就像这一碗碗的汤，熬的越久味越香。
五、饮品类在第34回中出现的木樨清露和玫瑰清露，隐藏着元春对宝玉的偏爱，《红楼梦》通过王夫人之口，点明两瓶“木樨清露”和“玫瑰清露”原本是为了“进上”进献天子，贾府的荣华富贵就在这恩宠和效忠间绵延着。 有学者认为“木樨清露”暗示着袭人，“玫瑰清露”暗示着宝钗，我倒觉得，不如说只是单纯暗示元春自己，她的存在就是贾府兴盛的象征，而她的薨逝则是贾府衰败的初始。
六、茶饮类自汉朝起，中国的茶文化开始盛行，将其纳为中华文明的国粹也不为过。《红楼梦》共120回，其中112回里都出现过“茶”的身影，让我们一起回顾下。
在脂批本中，旁边批注“隐哭字”，即表示“千红一窟”是“千红一哭”的谐音。结合这一场太虚幻境，原来所有人的结局早已注定，已然悲凉。
王熙凤打发丫头送茶叶给黛玉、宝玉和宝钗等，因此有了如上对话，这一段也无非是凸显贾府的富贵罢了。
3、六安茶、老君眉（第41回）
六安茶是一种著名的绿茶，清朝时为朝廷贡品。妙玉沏的茶竟有贡品，这里其实也是对妙玉身份的一种暗示了。一杯茶能喝出这么多学问，这就是《红楼梦》的深厚意义。
除此之外，《红楼梦》中还有杏仁茶（第54回）、女儿茶（第63回）、枫露茶（第78回）和龙井茶（第82回）。除了这几样茶品外，曹公还细说了茶的功效、茶俗礼仪、茶艺、茶道等等，让我们看到了一个奢靡之家的精致和浮华。
以上我只列举了五类特色美食，还有诸如红菱鸡头、桂花糖蒸的新栗粉糕（第37回）、蒸螃蟹（第38回）、菱粉糕、鸡油卷儿（第39回）、炸鹌鹑（第46回）、烤鹿肉（第49回）、法制紫姜（第52回）、野鸡爪子（第53回）、鸭子肉粥（第54回）、牛奶茯苓霜（第60回）、油盐炒枸杞芽儿（第61回）、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥（第62回）、内造瓜仁油松瓤月饼（第76回）。
当然，还有第75回的风腌果子狸，当时看到这道菜的时候立刻就想起了“非典”，而《红楼梦》里多的是野味，比如第22回的板栗烧野鸡，以及第53回贾府庄园管理人乌庄头来交租送年货，物品之丰盛着实令人咂舌。 李商隐的一句“历览前贤国与家，成由勤俭破由奢”可以算作“呼啦啦大厦将倾”的贾府衰败原因之一。贾府的奢靡于细节处则体现在吃穿用度上，从大观园的饮食文化就不难看出，如果说《红楼梦》是揭露封建奢靡消费的檄书，一点也不为过。
作者：雪忆柔 |
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