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用简单的食材做美味的食物   邂逅美味的蒸菜 天气回暖，忽然升高的气温会引起身体的不适应，上火的症状就显现出来了。锅台前的煎炸烹煮也让人疲倦，蒸菜就可以大显身手了。 吃蒸菜不上火，也解放了在炉火前烟熏火燎的主厨。备好材料装盘，蒸锅里隔水一蒸，静等时间到了取出来就好。 今天分享一道浇汁酿茄子，造型美，味道香。 食材准备:长茄子，青椒，红辣椒，葱，蒜，猪瘦肉，鸡蛋，各种调味料。
制作程序： 1.猪瘦肉剁泥，习惯于放的各种调料拌匀。半颗鸡蛋，一勺淀粉，继续搅拌均匀，使劲搅拌至糊状。静置一旁入味。 2.长茄子一根，先横面切掉三分之一，再纵面不断刀切四次薄片，第五刀切断，一根茄子顺次全部切完。 3.将拌好的肉馅塞进茄子切开的缝隙里，装盘，入锅蒸十五至二十分钟左右。 炉火上蒸着茄子，可以在远离炉火的另一边准备浇汁。 4.青椒和红辣椒切丁，蒜瓣打成蒜蓉。炒锅热后放入一小勺油，先下蒜蓉炒香，再放入青红椒丁翻炒，依次加入自己喜欢的各种调味料翻炒片刻，加少量白开水煮开。最后加入酱油，蚝油，勾个薄欠，关火。 5.取出蒸锅里蒸好的酿茄子，将做好的浇汁均匀淋在茄子上。 一盘好看又好吃的浇汁酿茄子就做好了。有荤有素，荤不腻，素不淡，营养均衡。
 实践手记: 图一是第一次做，图二是第二次做。 1.第一次用了干辣椒，第二次用了活辣椒，第二次辣味重一些，所以红辣椒选择依据个人口味决定。 2.第二次忘记了炝蒜蓉，味道就少了蒜香，个人觉得炝点蒜蓉口感更好。 3.第一次馅料准备足，造型好看，口感爽口。第二次馅料不足，没有完全撑开茄片，观感和口感都略微不如第一次。馅料准备宁多不少。 4.茄子切片尽量薄一些，好吃也好看。 5.选购茄子的时候选择比较顺直一些的。 6.剩下的三分之一茄子切片同锅蒸出拌个蒜泥茄子。 |
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