遇见这菜别手软，买来不炖不炒，加料锅里蒸一蒸，鲜美又清香

‍猪耳朵扁豆属于扁豆的一种，因为外形很像猪耳朵，因此而得名。相比其他扁豆，猪耳朵扁豆的个头更大更扁，通体都是绿色的，而且它的纤维素比大多数扁豆更细一点，吃起来口感非常鲜嫩，还有一股独特的清香味。

猪耳朵扁豆因为外形扁平个大，很适合做酿菜，每次买回来都不炖也不炒，将猪耳朵扁豆焯一下水，焯水过后的扁豆，纤维素会变软，从一头将其撕开，然后塞入一些调制好的肉馅，放在锅里面蒸一蒸，最后勾芡一点蒜汁淋在上面。鲜美的肉馅外包裹着清香的猪耳朵扁豆，一口下去鲜嫩清香，汁水丰富，非常的美味。

猪耳朵扁豆包肉

食材：

猪耳扁豆200克，猪肉300克，生抽一勺，蚝油2勺，老抽小半勺，老姜一块，香葱少许，盐2克，鸡蛋一个，淀粉5克，大蒜一头，红剁椒半勺。

做法

1、猪耳朵扁豆撕去两头的经络，然后放入开水中焯烫半分钟后捞出，再过一下凉水。烫好的扁豆就没那么脆了，掰开的时候不容易折断。

2、猪肉剁成肉泥放入碗中，打入一个鸡蛋，放入一勺生抽、一勺蚝油、小半勺老抽、切碎的葱姜、两克盐和3克淀粉搅拌均匀，调成肉馅备用。

3、将焯好水的扁豆中间掰开来，然后将调好的肉馅均匀地塞入扁豆中。

4、做好的扁豆酿肉全部放入盘中摆好。

5、蒸锅中倒适量水烧开，然后将扁豆酿肉放入蒸锅里面，大火蒸15分钟后出锅。

6、另取一锅倒少许油烧热，然后将大蒜拍碎放入锅中小火炒香，再放入半勺剁椒、一勺蚝油、三勺清水，小火煮沸，两克淀粉加水调成水淀粉之后倒入锅中，将蒜汁勾芡的浓稠一些即可。

7、勾芡好的蒜汁倒入蒸好的扁豆酿肉中，一盘清香好吃的家常蒸菜就做好了。

猪耳朵扁豆搭配猪肉做蒸菜，不用炒也不用炖，简单营养口感清香，是夏天不可多得的家常菜，喜欢的朋友记得去菜市场逛一逛，遇见了猪耳朵扁豆可别错过了，买来蒸一盘好吃的酿菜吧。夏天，集市遇到这菜别错过，买来焯水加料蒸一蒸，吃着鲜美清香。

小贴士：

扁豆焯水后再过一下凉水，颜色会保持青绿，口感也比较鲜嫩。酿肉的时候，不要放太多肉馅，不然蒸的时候容时间太久，将扁豆蒸黄了。