澳门十大经典名菜

兰州家长 2022-08-17 发布于甘肃

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澳门特别行政区位于中国大陆与南海的水陆交汇处，毗邻广东省。澳门的居民多为广东移居，其餐饮主打粤菜和葡式澳餐，传统粤菜融合西式烹饪技巧，形成如今澳门的各种特色美食。那么澳门什么菜好吃呢？澳门十大经典名菜有澳门脆皮烧肉、干煎大虾碌、姜葱奄仔蟹、金钱脆蟹盒、白烚马介休、焗葡国鸡、瓦罐浓汤鸡煲翅、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭等等。以下，小编带来的澳门十大经典名菜排行榜，了解更多澳门特色名菜及相关情况。

澳门脆皮烧肉

脆皮烧肉又叫澳门烧肉、白切烧肉，是中国澳门地区的一道特色美食，属于粤菜系，口感以其甘香酥脆而著称。据说澳门烧肉是澳门厨师仿照洋人制作烧肉的方法，不断探索腌制出来的脆皮烧肉，后在澳门乃至珠江三角洲流传开来，所以又叫澳门烧肉。澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究，选连排骨部位的那块五花肉，一头猪也就一斤多，行内人称之为“挑骨花肉”。澳门脆皮烧肉的做法工序分为：炖煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉7道工序。澳门脆皮烧肉回炉烘烤半小时左右，肉皮表面往外滋滋冒油，即可取出放凉，再切小块，即可蘸料食用。

干煎大虾碌

是澳门十大经典名菜之一，也是广东地区特色传统名菜之一，属于粤菜系，由剪净大明虾、茄汁等制作而成，大虾切成3段，用茄汁、喼汁、麻油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁；虾段油炸约1分钟，余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，收汁装盘即可。干煎大虾碌肉质鲜爽，红艳明亮，滋味甚美，营养丰富，是粤菜“十大海鲜”之一。

明清时期，广州菜继续吸取中外菜肴文化之精华，使岭南饮食文化进入第一个黄金时代：一方面，在融汇外来菜肴文化之精华中使自身迅速发展和提高；另方面向外辐射，广州菜随着广东华侨的足迹走向欧美。

清代、在广州出现一批名菜，烹调方法已达多样化、善美化，熔粤菜、川菜、苏某、鲁菜于一炉的“满汉全筵”（后称“大汉宴席”）在广州风靡一时，标志着广州菜的烹调技艺达到一个高峰。干煎虾碌作为广州菜的代表，有着自己独到的口味。

姜葱奄仔蟹

是澳门十大经典名菜之一，刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹称为“奄[yān]仔蟹”或“蟳仔”，母蟹口感好于公蟹，奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香，在岭南食客眼中，它的美好远胜大闸蟹。姜葱奄仔蟹的做法简单，但是味道很好，以奄仔蟹为主要原料，用葱姜、烹入黄酒制作而成，是粤港澳地区人民喜爱的美食。

食材：

奄仔蟹、姜片、葱段、花雕酒

做法：

1、奄仔蟹外壳刷洗干净，从中间将蟹一开为二，挑去蟹鳃。

2、平底锅烧热下入油，将切开的蟹，刀面向锅底放好。

3、下入姜片中火煎至刀口凝固封住原汁，烹入花雕酒、加入姜，煎至酒收干，放入葱段一起爆香出锅。

金钱脆蟹盒

金钱蟹盒是一道传统的顺德菜，据传为“凤城厨林三杰”之首区财所创。据《唯灵食趣》记载：“蟹盒”甘脆鲜美，风味与野鸡卷不同而精彩，这一、二者堪称“凤城双绝”。金钱脆蟹盒是在两块圆形猪肉段中间加入由五花肉、蟹肉、虾仁、冬菇等制成的馅料，再油炸而成。做好的蟹盒外酥脆，内鲜爽，有嚼头，够滋润，嚼之有肉汁，味道极美。

传统金钱蟹盒是道特色菜，条形碟内六件炸物像摘去蟹螯蟹脚的蟹，蟹盒金黄酥脆，甜香不腻，外形像金钱大小，所以叫“金钱蟹盒”。但是，金钱蟹盒是没有采用蟹肉为原料，转而用五花肉和虾仁为主要馅料，这样制作出来的金钱蟹盒甘香酥脆，一点多余的油脂都没有。

白烚马介休

澳门十大经典名菜之一。马介休，来自葡语Bacalhau，是一种地道葡国菜和澳门土生菜，是鳕鱼（codfish）经盐腌制但并不风干保存而成，这种鱼可用烧、烤、焖或煮等多种方式进行烹饪。马介休著名的菜式有白烚马介休、西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球等。白烚马介休的做法很简单，白烚就是白水煮的意思，将马介休放入沸水煮熟即可。

地道葡国菜最闻名的是马介休（即鳕鱼，葡国人最爱的咸鱼），这种鱼可以烧、烤、焖或煮，新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是一大特色，新鲜的薯仔配以马介休、葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓，这款菜是葡式菜中的典范，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调。不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

瓦罐浓汤鸡煲翅

是澳门十大经典名菜。瓦罐浓汤鸡煲翅是以农家老母鸡、鱼翅和猪骨为主要原料，加上瘦肉、瑶柱、鸡脚、海螺片等慢火烹饪而成。瓦罐浓汤鸡煲翅汤内的鸡肉也不普通，用的是吃谷长大的农家鸡。肉质有弹性，带有特殊的鲜香味道。跟一般的鸡肉比起来，它的肉质更加紧实，有嚼头。鱼翅用的是金钩翅整翅，煲过后的翅针依然很弹牙，鱼翅丝丝分明，一口下去嫩滑爽口，颜色透亮有光泽，透明而糯，煮沸洁白细嫩如豆腐。

原料：鱼翅（4块）、鸡（半个）、猪骨。

做法：

1、头一天夜里先把鱼翅泡着，起码要泡12个小时。做的时候，鱼翅已经泡软。拍几大块姜，切长段的葱段备用。

2、把水煮开，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，鱼翅会卷起来，很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速地把鱼翅捞起，不要那些姜葱了。

3、把鸡切大块，因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是，无论你煲猪肉，鱼肉，鸡肉汤，用花生油与生抽一起与肉腌，汤会非常好味，而且肉又不老。猪骨“飞水”之后放入煲中，鸡切块腌好，最后煲汤。

4、把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中，再加入飞左水的猪骨一起煲，煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放，放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。

葡国鸡

澳门的代表菜之一，正是“澳门土生葡国菜”里的经典，橄榄油和黑水榄是属于葡萄牙的，咖喱是印度的味道，椰浆有泰国的风情，鸡又是粤菜的标志。一盘菜融汇中西，成为澳门特色菜。烹饪方法和配料都是葡式的，将鸡肉、土豆、洋葱、鸡蛋、西红柿配以咖喱粉烩烧而成，材料用的都是澳门本地的，而做法和配料又保留了葡国饮食文化特色。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。

葡国鸡算是澳门的代表菜之一。是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、土豆、洋葱、鸡蛋，配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

骨香鲳鱼球

澳门当地的一道特色美食。口感和卖相都是堪称一绝，当地人对它的评价非常高。这道菜的名字虽然叫骨香鲳鱼球但菜品可不是丸子，制作方式的话也比较简单，将鱼通过油炸和精心煨制后，香嫩可口，酥软美味的骨香鲳鱼球就可以品尝了，来上一口惬意无比！

骨香鲳鱼球，澳门十大经典名菜之一。骨香鲳鱼球是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。

骨香鲳鱼球是先将鲳鱼处理干净，改刀，加调味品腌制；锅中油烧至五成热，加入鲳鱼，停火。用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。然后将洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

清蒸澳门龙脷

是一道营养与美味兼得的美食，也是澳门十大经典名菜之一。清蒸澳门龙脷的主要食材就是澳门龙脷鱼，鳎目鱼中文学名舌鳎，又称比目鱼、龙利鱼、舌头鱼，以肉质鲜美、细嫩无刺闻名。清蒸澳门龙脷的做法简单，只要龙脷鱼搭配一些简单的调味，一同蒸制而成，制作完成后其口感鲜美，咸味适中，颇受欢迎。

龙脷，别名双线舌鳎、贴沙鱼、挞沙鱼、鳎沙鱼、比目鱼、版鱼。一般市面上的鳎目鱼多以冰鲜鱼或者龙利鱼柳的形式出售，活鱼比较少见，所以今天碰上活的鳎目鱼后就打算带回来清蒸，并且鳎目鱼的别名龙利鱼可以看作生龙活虎、大吉大利的意思。

霸王八宝扒大鸭

澳门十大经典名菜之一，也是广东名菜。霸王八宝扒大鸭制作工艺比较繁杂，首先起骨，在鸭颈靠近胸口处开刀，去掉颈骨、鸭翼的骨和肉、注意贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。然后将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内，油锅轻炸走油7-8分钟，炖煮3个小时以上，霸王八宝扒大鸭即成。鸭肉酥软嫩滑，馅料香浓软糯，沾上汤汁后味感丰富。