 戎林｜电视片《马鞍山味道》解说词（二） （征求意见稿） 【编者按】 由中共马鞍山市委宣传部、马鞍山市文化和旅游局、马鞍山广播电视台联合摄制的美食类电视栏目《马鞍山味道》已于2022年3月12日在马鞍山广播电视台公共频道正式开始播出。 为宣传家乡，广为散发家乡的“味道”，受有关方面委托，本公众号将跟期配套发布该片的解说词（文字初稿版）。该解说词初稿由我市著名作家、市政府文化顾问戎林先生撰写，在拍摄过程中由电视台编剧根据拍摄具体情况作了修改与补充。  【编前】第二集解说词有两种版本，一并刊出供读者品味。 第二集：鱼味传千年（稿一） 马鞍山市，地处长江流域中下游，境内河网密布，气候温润，百姓安居乐业，千百年来便有江南“鱼米之乡”的美誉。对于勤劳朴实的马鞍山人来说，鱼，是餐桌上一味绕不开的食材，也是一道无法割舍的美味。  解说人之一戎林老师 草塘鲫，是一道承载着岁月与文化沉淀的马鞍山美食。说起来，这道美食还与唐代大诗人李白之间有一段轶事。 唐天宝二年，李白蒙唐玄宗赐金放还，自长安出发，从此寄情于山水之间。上元二年，已年近六十的李白过金陵，至当涂，投奔自己的族叔、时任当涂县令的李阳冰。为了款待李白，李阳冰命人烹饪特色鲫鱼，李白食后觉口齿留香，对这道菜念念不忘。当被问及此道菜的菜名时，李阳冰却答道：“不过是一道普通的红烧鲫鱼罢了，哪里会有什么确切的名字呢？”李白病逝后，出于对这位诗人族侄的怀念，更为了不让李白的名篇失传于世间，李阳冰把李白的部分作品编纂成《草堂集》一书。因感陈年往事，李阳冰遂取“草堂集”的谐音，将李白生前爱吃的鲫鱼命名为“草塘鲫”。  “草塘鲫”佳肴 时至今日，鲫鱼，早已成为马鞍山人餐桌上的一道家常美食。马鞍山也因为诗仙李白而成为一座诗城。茶余饭后，如今的马鞍山人，依旧能忆起诗仙与诗城这段美妙的历史邂逅，而这，正是马鞍山城市文化中浓墨重彩的一笔。 地处马鞍山市当涂县城东南的大青山，是李白的终老之地。如今，大青山脚下的酒家饭店，似乎都在续写诗仙与美食的一份不舍情结。 鲫鱼的做法多种多样，想要做到色香味俱全却绝非一件易事。在吃的法则里，风味重于一切。清蒸、红烧、炖汤，做法不同，鲫鱼的风味也迥异，无论你喜欢哪一种口味，总能吃出鲫鱼的鲜美。  昂刺鱼，学名黄颡鱼 昂刺鱼，学名黄颡鱼，又名“安鸡”（音），南方叫“黄骨鱼”，周身无鳞，肉质细嫩，是马鞍山人餐桌上常见的一道美味。昂刺鱼有一种做法被称为“婆婆安”。 婆婆安这道菜，说起来也与李白有段渊源。客居当涂的这段日子里，李白常泛舟游于长江，至牛渚矶。当地人仰慕诗仙的盛名，争相宴请李白。期间，就有昂刺鱼烧豆腐这道当地的特色菜。由于此菜最早是一位老婆婆所作，故得名为“婆婆安”。“婆婆安”这道菜不仅味美，而且寓意鲜明，一直传承至今。  烧制好的“婆婆安” 采石第一楼饭店内，老师傅已经做了二十年的鱼，他最拿手的一道菜，就是婆婆安。 （将鲜鱼洗净去除内脏，下锅煎至金黄，加入豆腐两块，而后加入爆香的葱、姜、蒜、干辣椒，盖上锅盖烧至鱼肉软糯，最后用酱油上色，一道香气扑鼻、鲜美可口的“婆婆安”便制作完成了）。  牛渚矶，今名采石矶，得名于三国东吴赤乌年间，临江绝壁，山势险峻，居长江三矶之首，是古代重要的津渡。李白在此留下了跳江捉月、骑鲸升天的传说。采石矶现已成为国家五A级旅游景区，也是马鞍山城市对外的一张靓丽的文化名片。采石矶内建有太白楼、谪仙园、李白纪念馆等著名景点。马鞍山人，至今仍然深深缅怀着这位大诗人。 穿越千年，李白一生钟情于山水，与马鞍山这方土地结下了不解之缘，写下了大量不朽的诗篇，也留下了很多和美食有关的传奇故事。 草塘鲫、婆婆安、剁椒鱼头、红烧鳜鱼、清蒸鲈鱼、小杂鱼，等等，这些马鞍山人耳熟能详的菜名，逐一构成了马鞍山城市记忆中鱼的“味道”。而遍布于我们这座城市与李白元素相关的大小酒店，无不寄托了马鞍山人对诗仙的景仰之情。 第二集：吃货李白（李白菜系） （稿二） 说起马鞍山的美味，给人印象最深的莫过于“李白菜系”了。李白菜系到底有多少种，谁也说不清，我们还是先从李白爱吃的”草塘鲫“说起吧。  相传1300年前，57岁的李白四处漂泊，无家可归，便投靠了时任当涂县令的族侄李阳冰。李阳冰热情地接纳了他，到处收集李白的诗歌，为他编了一本诗歌集，叫做《草堂集》。  书成那天，为表示庆贺，特地派人在门前的草塘里捕捞几条鲫鱼给李白尝鲜，那鱼条条活蹦乱跳，新鲜极了。 鱼做好了，端上桌子，李白闻闻，真香呀！他问李阳冰：这叫什么鱼？李阳冰看看手边刚刚编好的《草堂集》，笑着说：“就叫草塘鲫！草塘里的鲫鱼。“ 李白感到纳闷，怎么叫这个古怪的名字？  肥美的桂鱼 李阳冰告诉他，这道菜取了草堂集的谐音，”堂“成了池塘的”塘“，”集“成了鲫鱼的”鲫“，草塘鲫，草塘鲫，你听听，多好听哪！ 李白哈哈大笑，心想，不过就是几条红烧鲫鱼，却落得这么有趣的名字，不禁连声叫好！ 从此“草塘鲫”这个菜名便流传下来。你到采石和当涂问问老人，不少人还知道这一道菜，那是老祖宗留下来的，实际上就是红烧鲫鱼，便宜、实惠，就叫作”草塘鲫“。 后来，草塘里的鲫鱼越来越少了，只剩下一些杂七杂八的小鱼，可李白喜欢吃鱼的念头却越来越浓，李阳冰便让人把小杂鱼捕捞上来，给李白煮汤吃，李白依然吃得津津有味。 你知道吗，我们现在在餐桌上看到的小杂鱼早在李白的时代就有啦！今天，这道菜竟然堂而皇之地登上高档饭店的餐桌，成了顾客喜欢的美味。  那时，人们还在江里捕捉到一种江鲫鱼，颜色金黄金黄，烧好了，上面摆着几片红椒，放几棵绿色植物，十分好看，有人把这种鱼做叫作“宫锦袍”。为什么叫这个名字？原来李白当年来到采石，经常穿着皇帝赐给他的宫锦袍饮酒吟诗，他无非想告诉大家，这是皇帝赐给我的呀！ （金色的袍子，化为金色的鱼） 相传李白跳江以后，宫锦袍飘到了江心洲头，好长时间，人们把那座沙洲叫宫锦洲，把这种鱼叫做“宫锦袍”，至今，江心洲上还有个叫宫锦的村庄，据说，那段江面就是盛产这种金色鲫鱼的地方。 （江面，江心洲，宫锦村） 不知你可听说过鲥鱼，那可是赛过黄金的鱼呀！曾经作为贡品向京城进贡。千年前的李白时代，那时长江里有很多鲥鱼，肉细味香。李白非常喜欢吃。鲥鱼直到本世纪初才逐步消失，现在几乎看不到了，真遗憾啦！ 遗憾的是这种鱼太娇嫩了，离开水以后很快就会死去。鱼一死鲜味就损失大半。李白是老百姓心中的仙人，怎么能让他吃死鱼呢？于是有人想出一个聪明的办法，捕捉鲥鱼后，不急着捞上来，就放在网里，顺着堤河岸慢慢拖，拖上来马上收拾，很快下锅。这道菜就叫“拖网鲥鱼”。也是李白爱吃的美味。 清蒸鲥鱼 李白62岁病逝，生命中最后几年就是在这块土地上度过的。他爱这里的山山水水，爱这里的父老乡亲，也爱这里的美味，特别是鱼，真是独有情钟。什么胖头鱼、船钉（丁）鱼、鲢鱼、鲑鱼、青条（可根据情况拍摄）管你什么鱼，只要上了桌子，他都会两眼圆睁，心花怒放。 李白呀李白，不知你听见过没有，有人说你是诗仙，也有人说你是吃货！是个嗜鱼如命的吃货！ 李白先生，如果你活到今天就好了。你可知道，现在马鞍山这一带鱼的品种更多了，少说也有几十种，制作方法更是花样翻新，味道比你那时候更鲜美了。不信，你来看看，今天的吃货们是怎样品尝你享用过的各种鲜鱼。 （车轮滚滚，闹市，酒楼） 来，李白先生，请坐下，上鱼罗！ 视频链接： 电视片《马鞍山的味道》第二集 【图文编辑】老骥 |
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