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酒之性，能娱情开智，可祛疾除痛，亦伤身损神。只有驾驭酒性，方能超然于无物，坦然而饮之。而酒性真谛，又有几人知？ 酒之品，醴醪甘美，芳冽沁心脾，然伪劣多祚，良莠参差。所谓酒品如人品，如若不识，岂不成“万般皆下品”？ 酒之饮，饮乃礼也，控则彰其仁显其义，不控则失其德，失之则礼崩乐坏。酿之有技，饮之亦有道，不知君懂几法？ 衮衮饮者，碌碌酒人，以一言而蔽之。好酒者须解其道，善饮者当得其法，究学者应识其理，方知个中味，获其个中乐。我酒海浮沉半生，好酒而爱酒，饮酒而论酒，饱饮浅学之余，斗胆以“酒人”自居。 中国酒文化源远流长，博大精深。论酒技：有仪狄、杜康、刘白堕、焦革、纪叟；论酒政：有姬旦、商鞅、桑弘羊、张居正；论酒章：有贾思勰、朱肱、窦萍、袁宏道；论酒人：有刘伶、陶渊明、李白、苏轼。真可谓，前赴后继，名家辈出，酒人不绝。在浩如烟海的古籍典章中，以酒为题有感而发的诗词曲赋,可谓灿若星辰，构成一幅幅月明星繁、觥筹交错的美酒图。刘伶的《酒德领》、李白的《将进酒》、杜甫的《饮中八仙》、欧阳修的 《醉翁亭记》、苏轼的《水调歌头》、李清照的《声声慢》、陆游的 《钗头凤》等等，或哀怨凄婉，或奔放豪迈，或苦楚悲凉，或风花雪月，或情深意切，以酒为喻，以酒托志，人在酒中，酒在情中，寄托了人间最真的一切，而这样的“真”都依托于酒，所谓“无酒不成文”。 我好酒，但不嗜酒；饮酒，而不酗酒。自20世纪90年代与酒邂逅，即深深折服于酒中的神奇奥义。于我而言，酒乃师者、友者、兄者，忧时可以酒开怀，乐时可以酒励志，愤时可以酒平复，得时可以酒自省，失时可以酒劝慰。独酌也罢，对饮也好，一杯在手，顿觉灵魂有了寄托，胸中释然许多。这是我对酒的情怀，不绝于斯，不绝于酒。 用现代流行词来讲，我算是“酒粉”，爱酒，却也怕酒。爱的原因不必赘述，相信大家爱酒的理由要比我充足。我倒愿意更多地分享一下自己“怕酒”的心态。其实，大多数爱酒者并不真正懂得酒、认识酒，仅仅把它与“烟”相对，视为一种消遣，或者仅仅是饮料的一种，甚至对酒产生误解。比如，我喜欢独酌，家人却认为这是在喝闷酒，无益身心；我喜欢酒后散步，可有“专家”说酒后不宜运动；有人热衷喝比较廉价的酒品，也有人说“价格决定质量”；有人说喝红酒对身体有益，而喝白酒则有害；其至有时和同饮的酒友为“酒精勾兑”的是是非非而辦论不休….…每每遇到这些情境，爱酒的我便心头一沉，抑郁难平。 凭借多年的品赏经验，我自信对酒的解读颇有见地，有时也很信服行家的判断，可远未达到成体系的科学研究。在我看来，酒是商品，是酿技，是文化，是情怀；而饮酒、赏酒、鉴酒更是一门学问。 遗憾的是，目前尚无一本相关的酒文化专著，为我等“酒人”指明一条正确饮酒、爱酒的康庄大道。我想这不仅仅是我一人的困惑，也是众多酒友的困惑，更是中国酒业的困惑。 |
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