我国胃癌分布存在明显的地区差异，辽宁、福建、甘肃、山东、江苏等地是胃癌高发的省份。中南和西南的省、区发病率较低，如广西、广东、贵州、云南、湖南等省。
就我国胃癌高发地区的分布来看，饮食是个很重要的原因，而且很有“地方特色”。主要包括以下几点：
辽宁的庄河县就非常具有代表性，它是中国北方的胃癌高发区，主要原因之一就是当地居民经常食用咸猪肉，每到冬天几乎家家户户都要腌一大缸咸猪肉，腌的时候先放一层肉再撒一层大粒盐，平时炖菜、炒菜都要放点儿咸猪肉。
福建长乐县也是胃癌的高发地区，这跟当地居民食用腌咸鱼、虾油的饮食习惯也是密切相关的。
还有山东省临朐县，当地很流行的食物就是酸煎饼跟咸菜。
这些食物在发酵的过程中都会产生大量的亚硝酸盐，所以这些地方的胃癌的发生率较高。
模拟长期被高盐浸泡的胃↑
世界卫生组织推荐每人每天的食盐摄入量是5克，如果长期高盐饮食会破坏胃黏膜的保护层，导致胃炎、胃溃疡，胃黏膜在反复损伤修复过程中，就可能发生癌变。
但发酵食物并不是都对人体有害，比如纳豆、酸奶、腐乳、红酒（葡萄发酵而成）等食物通过发酵后，含有益生菌，有益于人体。
我们知道云南人也喜欢腌制食品，比如云腿，但是他们的胃癌发病率在全国范围来讲并不高，其中一个原因就是云南盛产富含维生素的水果和蔬菜。
常吃蔬菜、水果、豆制品，补充维生素（维生素C、维生素E、硒），能够减少胃癌发病的可能性。
另外，胃癌低发区常聚集在石灰岩地带，据调查这个地带的水中含有比较多的微量元素，而广西壮族自治区的水质中含微量元素较多，这可能是这个地区胃癌发病率低的原因之一。
广东省胃癌发病率低与当地清淡的饮食习惯有很大关系，少盐、新鲜、清淡、鲜嫩，保持菜的原汁原味，更有利于帮助我们远离胃癌。
现场请来了一对夫妻，丈夫在60岁时做胃肠镜发现了早期胃癌，马上妻子也发现了胃癌前病变，夫妻俩不光脾气像，还患了一样的病，这是为什么呢？
叔叔阿姨吃饭特别急，每顿饭平均用时5分钟，而咀嚼是消化的第一步，如果吃饭很急，一些有棱角的食物可能囫囵吞枣进去，会划伤胃黏膜；另外大量未咀嚼充分的食物进入胃部会增加负担，长期如此就可能导致胃部反复的炎症、增生，甚至癌变。
远离胃癌的秘诀：个性温和，不着急不生闷气；吃饭细嚼慢咽，每口饭菜建议咀嚼25~50次。
叔叔阿姨都爱喝粥，早上、晚上都只喝粥，喝了十多年。喝粥并不会说导致胃癌，但是不推荐长期喝粥，首先粥的营养单一，其次喝粥比较快，特别容易烫伤食道，再者煮粥时加入的碱、豆类会破坏谷类中的维生素，长期喝粥会造成营养不全面。
☞消化功能不良、胃动力较差的人、术后、得病期间的病人，喝粥有利于消化，起到养胃作用；
☞经常反酸、烧心的人不适合喝粥，会导致反流症状加重，起到的就是“养胃病”的作用。
虽然叔叔阿姨的饮食习惯不好，但是健康意识很好，都是主动做胃肠镜发现的早期病变，不需要切胃，内镜下就能解决，现在他们非常健康。
因此有胃癌风险的人群，也一定要重视胃镜筛查。因为早期胃癌一般是没有特异性症状的，等到有症状了再去检查，很可能就错过了最佳治疗时机。
我们建议年龄≥40岁，且符合下列任意一条者，作为胃癌筛查对象人群：
①胃癌高发地区人群；
②Hp感染者；
③既往患有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、手术后残胃、肥厚性胃炎、恶性贫血等胃的癌前疾病；
④胃癌患者一级亲属；
⑤存在胃癌其他风险因素（如摄入高盐、腌制饮食、吸烟、重度饮酒等
