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昨天开冰箱找吃的，随手拿了一根雪糕，还以为是商务小姐姐给我留下试吃的。 刚吃几口，另一个同事见了，惊喜地跟我说： “你也爱吃这个味道啊！我也最喜欢它，我还留了一根放冰箱，打算下午吃 ”  糟糕！我犯罪了哈哈~ 马上和她解释了，她大方笑笑说没关系，但夺人所爱的愧疚感依然萦绕在我心头。 于是动手给她做了这个豪华plus版的冻糕以表歉意  冰淇淋冻糕 这个冻糕是意式冰淇淋的一种，奶香醇厚的糕体裹住香气十足的坚果，风味独特~ 之所以叫冻糕，从制作到品尝，亲身体验一次就会晓得  除了寻常用的淡奶油，我还添加了1:1的马斯卡彭和奶油奶酪。 按这个配方，直接冷冻好拿出来，糕体成型会更加稳固，口感会比雪糕、冰淇淋更扎实，也不会那么快融化哦~  值得一提的是焦糖坚果的制作，这次我做了一个糖渍的处理： 裹完糖浆再腌渍过夜，坚果里外的糖味会更均匀，第二天用烤箱上色，口感还会比普通的焦糖坚果吃起来更干爽！ 就算被裹在冻糕里面，整颗坚果也不会受温度、水汽影响，还是保持同刚出炉时清爽香脆~ 冰淇淋冻糕 >>>制 作 时 间<<< 30min >>>烹 饪 器 材<<< 平底锅 烤箱 >>>烹 饪 食 材<<<  焦糖坚果： 砂糖 50g / 水 50g 混合坚果 50g（杏仁腰果南瓜子） 糕体： 奶油奶酪 50g / 马斯卡彭奶酪 50g 砂糖 20g / 淡奶油 100g 冷冻树莓 50g >>>制 作 过 程<<< 1、先来做焦糖坚果：锅中倒入50g砂糖和50g水，大火加热至砂糖融化水沸腾后，倒入50g混合坚果，关火，搅拌让坚果粘上糖水，倒出碗中放凉后，放入冰箱冷藏一夜，让糖浆充分渗透入坚果中。  2、第二天拿出坚果，过滤出多余的糖浆，放入垫好油纸的烤盘，再放入预热好的烤箱，180℃烘烤10分钟，烘烤后拿出放凉备用。  3、再来做糕体：碗中放入50g奶油奶酪和50g马斯卡彭奶酪，再加入20g砂糖，用软刮板搅拌均匀备用，100g淡奶油直接打发至6-7成的状态后，加入搅拌好的混合奶酪，继续打发至8成状态。   4、倒入降温好的焦糖坚果，大致翻拌后，再倒入50g冷冻树莓（树莓一定要提前冷冻好，不然搅拌的时候容易破裂出水，影响整体状态！）  翻拌均匀后，倒入模具中。放入冰箱冷冻4小时左右，冻好拿出切块即可。  冻好后的冻糕方方正正，质感看上去就要比雪糕冰淇淋都硬挺些~ 就像一块“雪砖”，若隐若现透着若干“宝藏”。 等它切块，里面的“宝藏”一览无余，果仁粒清晰可见，牢牢嵌在糕体中间。 拿起一块，手感像捏着一块厚厚的饼干一样，切得僵直，却不见融化。 但当冻糕碰上舌尖的温度，瞬间就成了丝滑流动的冰淇淋口感，香醇的奶味一下铺开，满嘴香甜~ 中间的焦糖坚果非常清脆！一咬就是“咔滋咔滋”地响，坚果特有的油脂香混合奶香，融合得很和谐。 冻树莓的口感也很奇妙，就像水果冰沙，又带点韧劲，随后biu出酸甜的果汁，给整口甜味冻糕注入一道清爽之感~ 没曾想，这个“美丽的误会”在公司传开了，现在我打开冰箱，突然就多了一些花里胡哨的零食。 是其他同事悄（gu）悄（yi）放进去的，美名其曰：你下回馋哪个就拿哪个吃，别客气~ 以我对他们的判断，这肯定是陷阱！言外之意就是说，吃完以后，要是能顺手再做一个豪华版的塞回去就更好了。 倒也不是不行，我且先瞅瞅吧~ Tips： 1、坚果可以选择自己喜欢吃的~ 如果不想等待一晚的糖渍时间，也可直接裹上糖水后就烤来用，但是这样味道就没那么浓郁干爽了~ 2、树莓要提前冷冻好的，不要直接用新鲜的哦！不然搅拌的时候就已经破裂出水。但是注意，搅拌的时候虽然是冻硬的，也要小心翻拌。 3、奶油奶酪和马斯卡彭可以二选一代替用量。 |
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