花50分钟一锅蒸的午餐，一荤一素，味道太鲜了，健康无油烟

天气极为闷热，就像南方闷大雨的桑拿天。坐着不动都滋滋地往外冒汗。这样炎热的天气下厨可想而知能热到什么程度，两个菜出锅，身上的衣服全都汗湿，食欲自然也好不了。

可生活就是油盐酱醋茶，一日三餐不可少。既然省略不掉，那只能在烹煮方式上作些选择，少用炉火多用电器，少煎炒烹炸，多用蒸煮炖的做法，避免明火的烟熏火燎，厨房多多少少也能略微清爽一点。

• 花了50分钟蒸的午餐，一荤一素，味道真鲜美，健康无油烟

一到夏天，我就喜欢蒸菜吃，把米饭、荤菜、素菜都放一锅里蒸熟，饭香，菜鲜美，无油烟。只需要把食材先处理码味，然后再按食材成熟的难易程度，利用电锅的定时功能，安排食材的入锅顺序，人不需要在厨房里看守，轻松舒爽。

• 香菇蒸排骨

食材：排骨、干香菇、姜、蒜、葱、料酒、生抽、蚝油、盐、面粉（清洗排骨用）

做法：

1. 排骨放盆里加入2勺面粉，用手抓一小会，面粉有粘附性，能去掉粘在排骨上的杂质和一些油脂。然后再用温水清洗几遍，直到洗过的水变清澈，捞出，用厨房纸巾吸干排骨上多余的水分。吸干水分的排骨在腌制时会更入味

2. 干香菇用清水冲洗下表面的灰尘，再用清水泡发至柔软，攥干水，切成条，清理好的排骨和香菇都放盆里，加入姜丝、蒜粒、葱白段，2汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙蚝油，盐一点点，用手抓匀，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时

3. 腌制入味的香菇排骨移入蒸盘里，再将蒸盘放入开水锅里，中火蒸50分钟

4. 大火淘洗后装碗里加浸过大米1指节的水量浸泡半小时，放入蒸排骨的锅里一起蒸米饭。

• 蒸丝瓜

丝瓜就这么简单地一蒸，鲜甜得很惊艳。丝瓜蒸制后会出汤，相当于半汤半菜，吃起来滋润解腻，味道清香甘甜，特别适合夏天食用。

食材：丝瓜2根、蒜2瓣、辣椒酱1勺，鱼露1勺、柠檬盐少许、山茶油1勺

1. 丝瓜轻轻地刮掉外皮，冲洗干净，切大小均匀的滚刀块，装盘里，小碗里加蒜末、辣椒酱、鱼露、柠檬盐搅匀

2. 把调好的酱料铺放在丝瓜上，马上放入已经蒸了50分钟的排骨蒸锅里（相当于开水上锅），继续蒸8分钟

3. 关火后马上打开锅盖，端出丝瓜盘，撒上葱花，最后烧一勺热油浇入激发出香味即可。

•  Tips 

丝瓜切块后要尽快装盘，铺入酱料，随即放入蒸锅里，这样丝瓜可避免较长时间暴露空气中因氧化而变色发黑。如果蒸锅里只单独蒸丝瓜一样，要先把锅里水烧开，再放入丝瓜，这样蒸好的丝瓜颜色可保持翠绿。

喜欢吃丝瓜绵软的口感，像我的这个样子是蒸8分钟，喜欢爽口些的蒸6分钟就够。蒸好关火后马上端出锅，不要焖在锅里，丝瓜容易熟得太过，色泽也会发黄。